Lately, I have really enjoyed making such burrito bowls. The preparation is very simple, you can use the ingredients available in your refrigerator and serve according to everyone’s liking. Plus, it’s convenient to take such lunch to work (I can’t believe I finally got back to work after so many days of quarantine!). This recipe is more of an idea of how to make burrito bowls. And I say the idea, because you can use whatever rice you have in the cupboard (besides, you can replace rice with chickpeas, why not?) and your favorite meat. In my case, I used ground turkey, but any meat would work. You can also use very finely chopped pork or beef. You can use your favorite salsa, cheese and vegetables for serving. In other words, improvise according to your wishes and possibilities 😉

If you want, you can prepare Mexican rice (recipe here). Also make your own salsas, such as Mexican tomato salsa or guacamole.

---

{5 servings}

Ingredients:

450-500 g (1 lb) ground turkey

1 can (15 oz) black beans

1/2 small onion

1/2 green bell pepper (or other color pepper)

1 tbsp. unsalted butter

1 tbsp. olive oil

1 tsp. paprika powder

1 tsp. garlic powder

¾ tsp. salt

1/2 tsp. chili powder

1/3 tsp. black pepper

1/3 tsp. cumin powder

{for rice}

1 1/2 cup uncooked rice

1 handful chopped fresh cilantro

2 tbsp. lemon juice

1/2 tsp. salt

{for serving}

2 medium avocados

1 cup your favorite Mexican salsa

50 g (1/2 cup) cheddar or other favorite cheese

3 handfuls chopped spinach or your favorite lettuce

1 handful chopped fresh cilantro

Preparation:

1. Rice – put rice in a large pot, pour a couple of quarts of water (rice will be fluffy when cooked in a larger amount of water). Bring rice to boil over medium heat and cook in an uncovered pot until rice is done. Then pour rice into a strainer, rinse under cold water, put back in the same pot, mix with cilantro, lemon juice and salt. Cover the pot and leave rice for 10-15 minutes to evaporate the remaining water.
2. Peel onion and cut it into thin strips. Dice the bell pepper.
3. In a large skillet, preheat 1 tablespoon of olive oil and 1 tablespoon of butter over medium heat. Add onion and fry for a couple of minutes until onion softens. Then add ground turkey, bell pepper, spices and fry over medium-high heat, stirring from time to time, until turkey is nicely brown in color (~8-10 minutes).
4. Put the beans in a strainer and rinse under cold water, then mix with turkey.
5. Serving – slice avocado, grate the cheese. In a bowl add rice, turkey, some salad, avocado, drizzle with salsa, add cheese, fresh cilantro and serve. You’ll get about 4-5 servings.

You might also like:

 

Ryžiai su kepta kalakutiena ir pupelėmis

Pastaruoju metu labai pamėgau gaminti būtent tokius ryžių-faršo dubenėlius. Pagaminimas labai paprastas, naudojame turimus šaldytuve ingredientus ir patiekiame pagal kiekvieno pageidavimus. Be to, patogu neštis pietums į darbą (negaliu patikėti, kad po tiek karantino laiko pagaliau sugrįžau darban!). Šis receptas yra labiau idėja, kaip galima pasigaminti ryžių-kepto faršo dubenėlius. O sakau idėja, dėl to, kadangi galite naudoti kokius tik turite spintelėje ryžius (be to, ryžius galite pakeisti avinžirniais, kodėl gi ne?) ir mėgstamą mėsytę ar faršą. Mano atveju naudojau kalakutienos faršą, bet tiktų bet koks. Taip pat puikiausiai galite naudoti labai smulkiai supjaustytą kiaulieną ar jautieną. Patiekiant galite naudoti mėgstamą padažą, sūrį ir daržoves. Kitaip tariant, improvizuokite pagal savo norus ir galimybes 😉

Jei norite, galite paruošti ryžius meksikietiškai (receptas čia). Taip pat pasigaminti savo pačių padažų, tokių kaip meksikietiškas pomidorų padažas ar gvakamolė.

{5 porcijos}

Reikės:

stiklinė 240 ml

450-500 g kalakutienos faršo

1 skardinės (440 g) konservuotų tamsių, mažų pupelių

0,5 mažo svogūno

0,5 žalios paprikos (ar kitos spalvos paprikos)

1 valg. š. sviesto

1 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių

1 arb. š. česnako miltelių

¾ arb. š. druskos

0,5 arb. š. čili paprikos miltelių

1/3 arb. š. juodųjų pipirų

1/3 arb. š. kumino miltelių

{ryžiams}

1,5 stiklinės nevirtų ryžių

1 saujos susmulkintos šviežios kalendros

2 valg. š. citrinos sulčių

0,5 arb. š. druskos

{patiekimui}

2 vidutinio dydžio avokadų

1 stiklinės mėgstamo meksikietiško salsa padažo

50 g čederio ar kito mėgstamo sūrio

3 saujų susmulkintų špinatų arba mėgstamos salotos

1 saujos susmulkinto šviežios kalendros

Gaminimas:

1. Ryžiai – į didelį puodą suberiame ryžius, užpilame pora litrų vandens (kad ryžiai galėtų laisvai virti ir būtų birūs). Ryžius užverdame ant vidutinės ugnies, ir verdame atidengtame puode, kol ryžiai suminkštėja. Tada ryžius supilame į sietelį, nuplauname po šaltu vandeniu, sudedame į tą patį puodą, sumaišome su kalendra, citrinos sultimis ir druska. Puodą uždengiame ir paliekame ryžius 10-15 minučių, kad išgaruotų likęs vanduo.
2. Svogūną nulupame ir supjaustome plonomis juostelėmis. Papriką supjaustome mažais kubeliais.
3. Didelėje keptuvėje įkaitiname 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštą sviesto ant vidutinės ugnies. Sudedame svogūną, pakepiname pora minučių, kol svogūnas suminkštėja. Tada sudedame faršą, papriką, prieskonius ir kepiname ant vidutinės aukštesnės ugnies, vis pamaišant, kol faršas gražiai apskrunda (~8-10 minučių).
4. Pupeles sudedame į sietelį ir nuplauname po šaltu vandeniu, po to sumaišome su kalakutienos faršu.
5. Patiekimas – avokadą supjaustome, sūrį sutarkuojame. Į dubenėlį dedame ryžių, kalakutienos faršo, šiek tiek salotų, avokado, apliejame salsa padažu, užberiame sūrio, šviežios kalendros ir patiekiame. Ingredientų užtenka maždaug 4-5 porcijos, priklausomai nuo valgytojų apetito.

Jums taip pat gali patikti: