I was getting ready to prepare these fried pastries (žagarėliai) for a while and finally found some time to make them (and again, the autumn is guilty for this craving!). Only this time I made fried pastries from farmer cheese, so they were almost like farmer cheese donuts, but in a different form. To be honest, I believe there is no difference, what kind of shape they have, when it’s sooo delicious!!! Of course, while you are making them you already eat as minimum a couple, and then, after you make all of them it’s just nessecary to try out how the recipe has succeeded. So, basically, that’s how a small bowl of this fried pastry goodness disappears… If you have more people you’ll share these pastries with – it’s just necessary to double or triple the portion, otherwise, you’ll receive a request to make MORE, that’s for sure.

Usually, in Lithuania we are making crispy or soft fried dough pastries (žagarėliai). I have tried fried farmer cheese pastries for couple times in Lithuania, but they are less popular. This is probably because Lithuanians are more accustomed to farmer cheese donuts than to the farmer cheese fried pastries. Although, in reality, fried dough pastry (if soft) is actually a donut, only in different shape :D. So, according to the recipe, you can perfectly make small round donuts. You’ll definitely succeed and it’ll take a little less time.

Enjoy, enjoy and one more time enjoy! 😉

---

{~20 pastries}

Ingredients:

250 g (8.8 oz) farmer cheese (9% fat)

200-250 g (~1 2/3-2 cups) all purpose flour

2 eggs

5 tbsp. granulated sugar

2 tsp. baking powder

1 1/2 tsp. vanilla sugar or vanilla extract

2 pinches salt

vegetable or sunflower oil for frying

1-2 tbsp. confectioner’s sugar

Preparation:

1. Mash farmer cheese with eggs, sugar, vanilla sugar and salt in one bowl using a fork.
2. In another bowl, mix together 200 g (1 2/3 cup) of flour with baking powder.
3. Sieve in half of the flour to the farmer cheese batter, mix, then sieve in the other half of the flour and knead the dough. If the dough is very sticky on the hands, then add a little more flour. The amount of flour depends on the moisture of the farmer cheese. My used farmer cheese was quite dry, so I used just a little more than 200 g (1 2/3 cup) of flour. The dough should be soft, slightly sticky on the hands. If you add too much flour, then the pastries will be hard instead of soft.
4. Sprinkle the table surface with flour, take 1/3 of the dough, roll out ~1 cm (~0.4 in.) thickness dough sheet, cut it into 3-4 cm (1-1.5 in.) thickness long strips, and cut them into smaller strips ~10-12 cm (4-4.7 in.) in length. In the middle of each strip, make a ~6-7 cm (2.3-2.7 in.) hole in length. Then grab one end of the strip, fold it, put it through the hole and you’ll have a nice dough pastry (žagarėlis). When you form all the pastries, put them on floury table surface or cutting table.
5. Preheat the oil in a medium size pot or in a large skillet over medium heat. You’ll need as much oil that pastries could float in it.
6. Place the pastries in a preheated oil (fry 5-6 pastries at a time, depending on the size of the pot or skillet). Fry them until one side is nicely golden, then turn over and fry the other side. Then put pastries on a plate with a paper towel to absorb the oil. When the pastries cool down – place on a serving plate and sprinkle with confectioner’s sugar. Enjoy!

>> In order to keep pastries soft for longer time – keep them in an airtight container or cover the plate or bowl with a plastic bag.

You might also like:

Farmer Cheese Cookies with Apples

Fluffy Farmer Cheese Pancakes

Simple, Fast and Super Delicious Farmer Cheese Pie

 

Varškės žagarėliai

Ruošiaus, ruošiaus ir pagaliau prisiruošiau išsikepti žagarėlių (ir vėlgi, kaltas ruduo, privertęs užsimanyti tokių skanumynų!). Tik pas mane žagarėliai buvo iš varškės, tad gavosi beveik kaip varškės spurgos, tačiau žagarėlių pavidalu. Jei atvirai, jokio skirtumo, koks pavidalas, kai taaaip skanu!!! Žinoma, bekepant jau suvalgai kokius minimum pora žagarėlių, tada iškepus irgi reikia “pratestuoti“ kaip pavyko receptas, taip ir nyksta, nyksta tas nedidelis žagarėlių dubenėlis… Jei turite namuose daugiau valgytojų – būtina dvigubinti ar trigubinti porciją, kitu atveju, garantuoju, jog gausite prašymą iškepti DAR.

Dažniausiai Lietuvoje gaminami traškūs arba minkštos tešlos žagarėliai. Varškės žagarėlių Lietuvoje esu ragavusi ne kartą, bet jie kepami rečiau. Taip yra galbūt todėl, kad lietuviai  labiau pripratę prie varškės spurgų, negu prie varškės žagarėlių. Nors iš tiesų, žagarėlis (jeigu minkštas) ir yra spurga, tik kitokios formos 😀 Taigi, pagal receptėlį puikiausiai galite iškepti ir paprastas nedideles spurgas, tikrai pavyks ir užims kiek mažiau laiko.

Skanaus, skanaus ir dar kartelį skanaus! 😉

{~20 žagarėlių}

Reikės:

250 g varškės (9 proc. riebumo)

200-250 g miltų

2 kiaušinių

5 valg. š. cukraus

2 arb. š. kepimo miltelių

1,5 arb. š. vanilinio cukraus

2 žiupsniai druskos

saulėgrąžų aliejaus kepimui

1-2 valg. š. cukraus pudros

Gaminimas:

1. Viename dubenyje šakute sutriname varškę su kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska.
2. Kitame dubenyje sumaišome 200 g miltų su kepimo milteliais.
3. Į varškės masę įsijojame pusę miltų, išmaišome, po to įsijojame kitą pusę miltų ir išminkome tešlą. Jei tešla labai kimba prie rankų įberiame dar miltų. Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo. Mano naudota varškė buvo gana sausa, tad pakako truputį daugiau nei 200 g miltų. Tešla turėtų būti minkšta, šiek tiek kibti prie rankų. Jei įdėsite per daug miltų, tuomet žagarėliai bus kieti.
4. Stalviršį pabarstome miltais, imame 1/3 tešlos, iškočiojame ~1 cm storio tešlos lakštą, supjaustome jį į 3-4 cm storio juostas, o juostas supjaustome į ~10-12 cm ilgio mažesnes juosteles. Kiekvienos juostelės viduryje padarome pjūvį (~6-7 cm ilgio), tada vieną juostelės galą perkišame per pjūvį ir taip suformuojame visus žagarėlius. Paruoštus kepimui žagarėlius dedame ant miltais pabarstytos lentelės ar stalviršio.
5. Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejaus reikia tiek, kad žagarėliai galėtų jame plaukioti (iškilti į paviršių).
6. Žagarėlius sudedame į keptuvę (kepame po ~5-6 žagarėlius, priklausomai nuo keptuvės dydžio). Kepame, kol viena pusė gražiai paruduoja, tada apverčiame ir taip pat iškepame iš kitos pusės. Iškepusius žagarėlius dedame ant lėkštės su popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai. Kai žagarėliai atvėsta – sudedame ant serviravimo lėkštės ir apibarstome cukraus pudra. Skanaus!

>> Kad žagarėliai nesukietėtų laikykite juos uždengtame inde ar uždenkite indą plastikiniu maišeliu.

Jums taip pat gali patikti:

Varškės skarelės su obuoliais

Purūs varškėčiai

Paprastas, super greitas ir skanus varškės apkepas