Although the holidays have passed quite long time ago, but I still want to share with you the last recipes of my Christmas Eve (Kūčių) menu. Just one more left – marinated mushroom salad. Quick and easy to make, it’s filling and vegetarian. You can serve that kind of salad as a side dish with many other meals. It so yummy with a steak, fritters, meatballs or chicken. Combine as you like. But even a salad by itself is very tasty and really filling.

For that kind of salad I recommend to choose firmer type of marinated mushrooms, that they wouldn’t get soft after you prepare the salad. And also, this salad can be mixed with mayonnaise (if you want to).

---

Ingredients:

240 g (8 oz) marinated (wild) mushrooms or other favorite mushrooms

3 small potatoes

2 medium sized carrots

220 g (8 oz) canned small red beans

1 medium sized onion

1 1/2 tsp. whole grain mustard

olive oil

salt, pepper

Preparation:

1. Put potatoes and carrots into one pot with water (water should cover the vegetables) and cook until the vegetables become tender (just don’t overcook). Then remove the vegetables from the water and when they get cold – peel them. Chop the carrots into small cubes, potatoes into a bit bigger cubes.
2. Dice  the onion. Preheat a frying pan with a little bit of oil and fry onion until it soften. Leave it to completely cool down.
3. In one bowl mix together potatoes, carrots, onion, mustard, beans, mushrooms (if larger mushrooms, then cut into smaller pieces). Sprinkle salad with olive oil, season with pepper and salt to taste. Enjoy!!

 

Marinuotų grybų mišrainė

Nors šventės jau senokai praėjo, bet vis dar noriu su Jumis pasidalinti paskutiniais Kūčių stalo receptais. Turiu dar vieną užsilikusį – tai marinuotų grybukų mišrainė. Greitai paruošiama, paprasta, soti ir vegetariška. Tokią mišrainę galite patiekti kaip garnyrą prie daugelio patiekalų. Tiks ir prie kepsnio, ir prie kotletukų, ir prie vištienos. Derinti galite kaip tik patinka. O ir viena mišrainė labai skani ir soti.

Grybukus tokiai mišranei siūlau rinktis kiek kietesnius, kad “neištežtų“ sumaišius. Taip pat mišrainę galite sumaišyti ir su majonezu, jei norisi dar sočiau.

Reikės:

240 g marinuotų kelmučių ar kitų mėgstamų grybų

3 mažų bulvių

2 vidutinio dydžio morkų

220 g konservuotų, smulkių raudonųjų pupelių

1 vidutinio dydžio svogūno

1,5 arb. š. garstyčių su grūdeliais

alyvuogių aliejaus

druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Bulves ir morkas dedame į puodą su vandeniu (vanduo turi apsemti daržoves) ir verdame, kol daržovės suminkštėja (nepervirkite). Tuomet išimame daržoves iš vandens, kai pravėsta – nulupame. Morkas supjaustome smulkesniais kubeliais, o bulves šiek tiek stambesniais kubeliais.
2. Svogūną susmulkiname. Įkaitiname keptuvę su šiek tiek aliejaus, apkepiname svogūnus, paliekame atvėsti.
3. Viename dubenyje sumaišome bulves, morkas, svogūnus, garstyčias, pupeles, grybus (jei grybai stambūs, tuomet šiek tiek pasmulkiname). Apšlakstome mišrainę alyvuogių aliejumi, pagardiname pipirais, druska ir patiekiame. Skanaus!!