I could hardly imagine at least one Christmas Eve or Christmas dinner without this salad. It’s just essential salad on Lithuanian festive table. If I think about an appearance of a festive table in Lithuania, I always have an image like this in my head – plates with a variety of meats, a couple fish dishes, bread, homemade kissel or fruit punch, and, of course, bowls of several kinds of salad, where at least one of them is always with beets. Actually beetroot, bean and potato salad can be made in different ways, for example, you can add boiled carrots, boiled egg, canned peas, more acidic apple, instead of onion you can use leek and add some mayonnaise. Everyone makes this salad in Lithuania according to what their family likes, but as for me, I like the simple salad option, which only needs a few ingredients. In addition, such a salad is perfect on Christmas Eve table (since on Christmas Eve Lithuanians don’t eat meat). Bon appetit! 🙂

---

{6 servings}

Ingredients:

2 medium sized beetroots

2 medium sized potatoes

440 g (15 oz) small white or pinto beans (canned)

2 small pickles in brine

1/2 medium sized onion

1 small handful chopped fresh parsley

salt, black pepper

vegetable or sunflower oil (for frying)

Preparation:

1. In separate pots boil potatoes and beetroots with peel (just don’t overcook, so that the vegetables wouldn’t be too soft). Let vegetables to cool down completely and then peel them.
2. Peel the onion and dice it. Preheat a couple of tablespoons of oil in a frying pan over medium heat, add onion and fry until it softens. Add extra oil if you need. Leave onion to cool down as well.
3. Dice potatoes, beetroots and pickles. Put into one bowl.
4. Pour off the liquid from the beans. Put in the same bowl with vegetables.
5. Add onions (with oil) to the salad. Season with parsley, salt, pepper, mix and enjoy!

>> You can use leek instead of the onion, but don’t fry it.

>> If you want to prepare salad the day before, add pickles just before serving, otherwise the salad will go bad faster.

You might also like:

Marinated Mushroom Salad

Fried Bread, Bean and Cheese Salad

Satisfying Bean, Ham and Pineapple Salad

 

Burokėlių, bulvių ir pupelių mišrainė

Be šios mišrainės vargiai ar galėčiau įsivaizduoti bent vienas Kūčias ar Kalėdas. Tai tiesiog būtina mišrainė ant lietuviško, šventinio stalo. Man kaip dabar akyse stovi šventinio stalo vaizdas Lietuvoje – lėkštės su įvairiomis mėsytėmis, pora patiekalų iš žuvies, duona, naminiai kisieliai ar kompotai ir, kas be ko, dubenėliai su kelių rūšių salotomis, mišrainėmis, tarp kurių visuomet puikuojasi bent viena su burokėliais. Būtent burokėlių, pupelių ir bulvių mišrainės variantų galima prigalvoti įvairiausių, pavyzdžiui, papildomai įdėti virtą morką, virtą kiaušinį, konservuotų žirnelių, rūgštesnį obuolį, vietoje svogūno naudoti porą ir pagardinti majonezu. Vieni gamina vienaip, kiti kitaip, o aš mėgstu paprastą variantą, kuriam tereikia vos kelių ingredientų. Be to, tokia mišrainė tiesiog idealiai tinka ant Kūčių stalo 🙂

{6 porcijos}

Reikės:

2 vidutinio dydžio burokėlių

2 vidutinio dydžio bulvių

440 g tamsių ar šviesių konservuotų mažų pupelių

2 nedidelių raugintų agurkų

0,5 vidutinio dydžio svogūno

1 maža sauja susmulkintų šviežių petražolių

druskos, juodųjų pipirų

saulėgrąžų aliejaus (kepimui)

Gaminimas:

1. Atskiruose puoduose išverdame bulves ir burokėlius su lupyna (tik nepervirkite, kad daržovės nebūtų labai minkštos). Paliekame visiškai atvėsti, po to nulupame.
2. Svogūną nulupame, susmulkiname. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname pora šaukštų aliejaus, sudedame svogūną ir kepiname, kol svogūnas pasidaro gražios, auksinės spalvos. Jei reikia papildomai įpilame aliejaus. Paliekame atvėsti.
3. Bulves, burokėlius ir raugintus agurkus supjaustome nedideliais kubeliais. Sudedame į vieną dubenį.
4. Nuo pupelių nupilame skystį. Sudedame į dubenį su daržovėmis.
5. Svogūnus sudedame į mišrainę kartu su aliejumi. Pagardiname petražolėmis, druska, pipirais ir lengvai išmaišome. Skanaus!

>> Vietoje svogūno galite naudoti porą, tik jo nekepinkite.

>> Jei norite mišrainę galima pasiruošti diena prieš, tik tuomet raugintą agurką įmaišykite prieš patiekiant, kitaip mišrainė greičiau suges.

Jums taip pat gali patikti:

Marinuotų grybų mišrainė

Keptos duonos, pupelių ir sūrio mišrainė

Sočios pupelių, kumpio ir ananasų salotos