Cheesecake is one of those desserts that requires some patience… While it’s baking, while cooling down and while cooling in a fridge. But at the end the taste overcomes the long waiting time! Mmm, such a creamy, sweet, delicious cake will make everyone crave for it. Raspberry sauce gives to the cake a light, refreshing sourness. So the combination is just wonderful. Of course, the cake can be topped with any other sauce, not necessarily raspberry. It simply depends on what you like.

This cake can also decorate your Easter table very beautifully. My mom is already planning to make the cheesecake for this Easter, because when she saw how it looks, she immediately wanted to taste it. It is a pity that I can’t teleport a piece of cake across the Atlantic!

---

{10 servings}

Ingredients:

{crust}

190 g (2 cups) cookie crumbs (like ““Graham Cracker“, “Maria“ or “Petit Beure“)

110 g (1 stick) unsalted butter

2 tbsp. granulated sugar

{filling}

680 g (24 oz) cream cheese (at room temperature)

200 g (1 cup) granulated sugar

3 eggs

240 ml (1 cup) sour cream

1 tsp. vanilla extract or vanilla sugar

1 tsp. finely grated lemon peel

¼ tsp. salt

{raspberry sauce}

350 g (12 oz) frozen or fresh raspberries

80 ml (1/3 cup) water

3 tbsp. granulated sugar

2 tbsp. corn starch

Preparation:

1. If you use frozen raspberries, thaw them. Do not pour off the liquid.
2. Crust – melt butter in a microwave. Crumble the cookies to fine crumbs and mix together in one bowl with butter and sugar. Lay down a sheet of parchment paper on the bottom of a 23 cm (9 in) springform pan, press well cookie crumbs on the bottom of the pan.
3. Preheat the oven to 180 C (350 F).
4. In another bowl cream sugar and cream cheese until smooth using an electric mixer.
5. Beat in the eggs, add sour cream and mix easily. Then add vanilla extract, lemon peel, salt and mix in using a spoon or spatula. Pour filling on the cookie crust.
6. Place a pan of water on the oven rack below the pan with a cheesecake.
7. Bake the cake in a preheated oven for 50-60 min (I baked for 60 min). The baking time depends on your oven. The cake is done when the edges are golden brown. The center of the cake will be still a bit liquid, so do not over bake. Then take out the cake from the oven and cut around the edges (to prevent the cake from cracking). Leave the cake to cool for 1-2 h at room temperature. After release cake from the springform pan.
8. Raspberry sauce – pour water in a saucepan, add corn starch and sugar, mix well. Add raspberries and boil over medium heat, stirring constantly. When the sauce starts boiling, heat it for 1 minute, stirring constantly. Then remove it from the heat. Let it cool a little bit.
9. Pour the sauce over the cake (if it’s still warm let it cool for 20-30 min.) and place in a fridge. Keep the cake in a fridge for at least 4 h or overnight. Enjoy 🙂

>> Do not over mix the filling, otherwise the cake may crack.

You might also like:

Mini Cheesecakes

Peach Yogurt-Jello Cake

Kreminis pudingas „Flan Napolitano“

 

Sūrio tortas (Cheesecake) su aviečių uogiene

Sūrio tortas yra vienas tų kepinių, kurie reikalauja šiek tiek kantrybės… Kol kepa, kol vėsta, kol stengsta. Bet reziume – skonis nugali visą ilgą laukimo laiką! Mmm, toks kreminis, saldus, gardus tortas privers kiekvieną varvinti seilę. O aviečių uogienė suteikia tortui lengvos, gaivios rūgštelės. Tad derinys yra tiesiog pasakiškas. Žinoma, tortą galite pagardinti bet kokia kita uogiene, nebūtinai aviečių. Čia jau priklauso nuo to, ką Jūs mėgstate.

Šis tortas taip pat gali labai dailiai papuošti Jūsų velykinį stalą. Mano mama jau planuoja kepti sūrio tortą Velykoms, nes kai pamatė kaip atrodo, iškart užsimanė paragauti. Gaila, kad gabalėlio torto negalima teleportuoti per Atlantą!

{10 porcijų}

Reikės:

{sausainių pagrindui}

190 g sausainių

110 g sviesto

2 valg. š. cukraus

{įdarui}

680 g kreminio sūrio (Pvz.: “Philadelphia”), kambario temperatūros

200 g cukraus

3 kiaušinių

240 ml grietinės

1 arb. š. vanilinio cukraus ar vanilės esencijos

1 arb. š. smulkiai sutarkuotos citrinos žievelės

¼ arb. š. druskos

{aviečių uogienei}

350 g šaldytų ar šviežių aviečių

80 ml vandens

3 valg. š. cukraus

2 valg. š. kukurūzų krakmolo

Gaminimas:

1. Jei naudojate šaldytas avietes, jas atitirpdinkite. Skysčio nenupilkite.
2. Sausainių pagrindas – sviestą ištirpiname mikrobangėje. Sausainius sutriname iki smulkių trupinių, sumaišome viename dubenyje su sviestu ir cukrumi. Kepimo formos dugną (naudojau 23 cm skersmens išardomą formą) ištiesiame kepimo popieriumi, sudedame sausainių trupinius ir gerai prispaudžiame prie formos dugno.
3. Įkaitiname orkaitę iki 180 C.
4. Kitame dubenyje išplakame kreminį sūrį su cukrumi, kol gauname vientisą masę. Plakame elektriniu mikseriu.
5. Įmušame kiaušinius, sudedame grietinę ir lengvai išplakame. Po to šaukštu ar mentele įmaišome vanilinį cukrų, citrinos žievelę ir druską. Užpilame ant sausainių pagrindo.
6. Ant apatinių orkaitės grotelių, po tortu, padedame kepimo indą su vandeniu.
7. Tortą kepame įkaitintoje orkaitėje 50-60 min (aš kepiau 60 min.). Kepimo trukmė priklauso nuo orkaitės. Tortas iškepęs, kuomet krašteliai įgauna gražią auksinę spalvą (torto vidus dar bus šiek tiek skystas, tad neperkepkite). Po to tortą ištraukiame ir apipjauname kraštus (tam, kad tortas vėsdamas nesutruktų). Tortą paliekame vėsti 1-2 h kambario temperatūroje, tada nuimame formos kraštus.
8. Aviečių uogienė – į mažą puodą supilame vandenį, kukurūzų krakmolą ir cukrų, gerai išmaišome. Sudedame avietes ir verdame ant vidutinės ugnies, nuolat maišant. Užvirusią uogienę verdame 1 minutę, nuolat maišant. Tada nukeliame nuo ugnies ir paliekame truputį pravėsti.
9. Uogienę užpilame ant atvėsusio torto (jei uogienė dar šilta, paliekame atvėsti 20-30 min.) ir dedame į šaldytuvą. Paliekame stengti bent 4 h arba pernakt. Skanaus 🙂

> > Įdaro nereikia perplakti, kitaip tortas gali sukristi.

Jums taip pat gali patikti:

Mini kreminio sūrio pyragėliai

Persikinis jogurto-želė tortas

Kreminis pudingas „Flan Napolitano“