This salad is ideal to use chicken leftovers. And if you don’t have the leftovers, rotisserie  chicken from the supermarket works great as well. The salad is not only refreshing, but also filling. So it’s a very good combo for a light dinner, after which you won’t fell hungry.

If you can’t get a fresh corn cob where you live, don’ worry about it. Fresh corn cob can be replaced with 4 tbsp. of canned corn. Well, and if you don’t want to fry the bacon, you can add crunchy croutons. In any way you make it – it’s a delicious salad!

---

{3-4 servings}

Ingredients:

2 rotisserie chicken breasts

2 larger avocados

1/2 English cucumber

150 g (5 oz) bacon strips

1 handful chopped onion greens

1 handful chopped fresh parsley or dill

1 large boiled corn cob

{sauce}

3 tbsp. lemon juice

3 tbsp. olive oil

1/2 tsp. salt

3 pinches freshly ground black pepper

Preparation:

1. Preheat frying pan over a higher medium heat, put the bacon strips and fry them on both sides until brown in color. Then transfer on a paper towel. In this way fry all the bacon and leave to cool.
2. Sauce – mix the ingredients for the sauce in one bowl and put aside.
3. Cut the cucumber lengthwise and slice it.
4. Chop the chicken or torn into small pieces.
5. Cut corn kernels from the cob (you can leave larger pieces of kernels together).
6. Cut bacon into small pieces.
7. Cut avocados in half and then cut into larger pieces.
8. Put all the salad ingredients into one large bowl, pour over the sauce and mix carefully. Serve right away. Enjoy!

You might also like:

Chicken and Apple Salad

Chicken Burrito Bowls with Greek Yogurt-Avocado Dressing

Summer Tomato, Cucumber and Avocado Salad

 

Vištienos, avokado ir agurko salotos

Tai salotos idealiai tinkančios sunaudoti užsilikusią vištieną. O jei tokios ir neturite, pirktinė kepta višta taip pat tiks kuo puikiausiai. Salotos ne tik gaivios, bet kartu ir sočios. Žodžiu, tai labai geras derinukas lengvai, bet sočiai vakarienei. 

Jeigu galvojate kur gauti kukurūzo burbuolę, dėl to galite nesukti galvos. Kukurūzo burbuolę galima pakeisti 4 valg. š. konservuotų kukurūzų. Na, ir jei nesinori kepti šoninės, vietoje jos, dėl traškumo, galite įdėti traškių batono kubelių. Kad ir kaip paruošite – šios salotos labai gardžios!

{3-4 porcijos}

Reikės:

2 keptų vištienos krūtinėlių

2 didesnių avokadų

0,5 ilgavaisio agurko

150 g plonų, šalto rūkymo šoninės juostelių

1 saujos susmulkintų svogūnų laiškų

1 saujelės susmulkintos šviežios petražolės arba krapų

1 didelės virtos kukurūzo burbuolės

{padažui}

3 valg. š. citrinos sulčių

3 valg. š. alyvuogių aliejaus

0,5 arb. š. druskos

3 žiupsnelių šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Įkaitiname keptuvę ant aukštesnės vidutinės ugnies, sudedame šoninės juosteles (kiek telpa į keptuvę) ir kepami iš abiejų pusių, kol gerai apskrunda. Tada dedame ant popierinio rankšluosčio. Taip iškepame visas šoninės juosteles ir paliekame atvėsti.
2. Padažas – padažui skirtus ingredientus sumaišome viename indelyje ir atidedame į šalį.
3. Agurką perpjauname pailgai perpus ir supjaustome griežinėliais.
4. Vištienos krūtinėlę supjaustome arba suplėšome nedideliais gabalėliais.
5. Nuo kukurūzo burbuolės nupjauname kukurūzų grūdelius (galite palikti didesnius sujungtus grūdelių gabalėlius).
6. Atvėsusias šoninės juosteles supjaustome mažais gabalėliais.
7. Avokadus perpjauname perpus, supjaustome didesniais gabalėliais.
8. Visus salotų ingredientus sudedame į vieną didelį dubenį, apipilame padažu ir lengvai išmaišome. Iškart patiekiame. Skanaus!

Jums taip pat gali patikti:

Vištienos ir obuolio salotos

Vištienos burito salotos su graikiško jogurto-avokado padažu

Vasariškos pomidorų, agurko ir avokado salotos