Mango Cheesecake / Kreminio sūrio ir mangų tortas (Cheesecake)

Creamy mango cheesecake is a real king of summer desserts. Ripe, bright yellow and sweet mango is one of my favorite fruits, and the cake made using two such mangoes and cream cheese is indescribably soft, light in texture and so delicious! And since the cake has shredded coconut, then we get a fantastic, sunny dessert. The exotic cake taste seems to take you on vacation under the palm trees, by the ocean or the sea… But enough about vacation and let’s talk about cake preparation 🙂

If ripe mangoes are not available for buying or picking where you live, then there are two solutions for you. The first is to use canned mangoes (this will even save you time, as you will not have to peel or cut mangoes). The second – if you still bought mangoes, but they are hard and not ripe, then keep mangoes at room temperature for 2-3 days and they will perfectly ripe just by standing on the kitchen cabinet and will be ideal for making the cake.

Patience is very important when making cheesecakes. Therefore, when you finish baking the cake, cool it completely and then leave it in the refrigerator overnight, or if you bake it in the morning, then wait till the evening for the cake to set. Afterwards you can decorate it according to your imagination. Are you lazy to make mango jam? No problem – the cake will be super delicious even without it. Then decorate cake with fruits or berries (or both!).

By the way, it is very convenient to freeze this cake if you want to enjoy a piece of cake, say, after a couple of weeks. I freeze medium size cake pieces in separate, plastic ziploc bags. When you want to defrost it – remove cake from the bag and leave it in the fridge for a couple of hours or overnight. The taste of the cake does not change at all and it’s super convenient!


Kreminis mango tortas (62) 1

Kreminis mango tortas (72) 1

Kreminis mango tortas (85) 1

Kreminis mango tortas (69) 1

Kreminis mango tortas (77) 1
Mango Cheesecake / Kreminio sūrio ir mangų tortas (Cheesecake)

{10 servings}

Ingredients:

{base}

150 g (1 ½ cup) “Maria“ cookies or graham crackers

80 g (6 tbsp.) unsalted butter

50 g (3/4 cup) shredded coconut

2 tbsp. granulated sugar

{filling}

680 g (24 oz) cream cheese

1 large ripe mango

200 g (1 cup) granulated sugar

120 g (1/2 cup) sour cream

3 eggs

4 tbsp. lemon juice

1 lemon zest

1 tsp. vanilla sugar or vanilla extract

{mango glaze}

1 large ripe mango

4 tbsp. lemon juice

2 tbsp. granulated sugar

1 1/2 tbsp. corn starch

{cream}

1/2 cup cold heavy cream

1 1/2 tbsp. confectioners’ sugar

Preparation:

  1. Leave cream cheese and sour cream at room temperature.
  2. Preheat the oven to 180 C.
  3. Crust – melt butter in a microwave. Crush cookies into small crumbs. In one bowl, mix cookie crumbs with butter, sugar and coconut chips. Press cookie crumbs on the bottom of a 23 cm (9 in) springform pan and form low edges. Bake in a preheated oven for 10 minutes. Then remove from the oven and leave to cool.
  4. Filling – peel mango, cut into pieces and puree it using a blender together with lemon juice. In a large bowl, mix well cream cheese using an electric mixer, add sugar, mix again. Then add eggs one by one and mix after each addition. Mix in sour cream, vanilla extract, mashed mango and lemon peel. Pour filling over the cookie crust.
  5. Place a pan of water on the oven rack below the pan with a cheesecake.
  6. Bake cheesecake in a preheated oven for 65-70 min. The baking time depends on your oven. The cake is done when the filling edges become stiffer and golden brown in color. The center of the cake will be still a bit liquid, so do not overbake. Then turn off the oven and leave cheesecake in the oven for 1 h with the door slightly open. After, take out the cake from the oven and cut around the edges (to prevent the cake from cracking). Leave the cake to cool for 1 h at room temperature, then release from the springform pan. Afterwards keep cheesecake in a fridge for at least 6 h or overnight.
  7. Mango glaze – peel mango, cut it into pieces and puree using blender together with lemon juice. Rub mango puree through a sieve. In a small saucepan, mix half of mango puree with sugar, corn starch and heat over medium heat for about 30 seconds, stirring constantly. Add the remaining puree, bring to a boil and simmer for another 30 seconds, stirring constantly. Remove from the heat and leave to cool slightly. Then pour over the cake, smooth the surface and place the cake back in the fridge to set.
  8. Cream – in one bowl, whip heavy cream together with confectioners’ sugar until cream forms stiff peaks. Decorate your cheesecake and enjoy!

You might also like:

sokoladinis-surio-tortas-cheesecake-143-1
The Best Chocolate Cheesecake)
mini-pyrageliai-su-kreminiu-suriu-49-1
Mini Lemon Cheesecakes with Blueberry Swirl
surio-tortas-cheesecake-su-avieciu-uogiene-8-1
Cheesecake with Raspberry Sauce

 

Kreminio sūrio ir mangų tortas

Kreminis mangų tortas yra tikras vasaros desertų karalius. Sunokęs, ryškiai geltonas ir saldus mangas yra vienas mano mėgstamiausių vaisių, o tortas pagamintas naudojant du tokius mangus ir kreminį sūrį yra neapsakomai švelnios, lengvos tekstūros ir toks skanus! O kai dar į torto sudėtį įeina kokoso drožlės, tuomet gauname fantastišką, saulėtą desertą. Egzotiškas torto skonis atrodo gali laisvai nukelti į atostogas po palmėmis, prie vandenyno ar jūros… Na, bet gana svajoti apie atostogas ir trumpai apie torčiuko gaminimą 🙂

Jeigu ten, kur gyvenate nėra kur nusipirkti ar nusiraškyti sunokusių mangų, tuomet yra dvi išeitys. Pirmoji – naudokite konservuotus mangus (taip netgi sutaupysite laiko, nes nereikės mango nei lupti, nei pjauti nuo kauliuko). Antroji – jei visgi nusipirkote mangų, bet jie yra kieti ir nesunokę, tuomet palaikykite mangus kambario temperatūroje 2-3 dienas ir jie kuo puikiausiai sunoks tiesiog bestovėdami ant virtuvė spintelės bei bus idealūs torto gaminimui.

Gaminant kreminio sūrio tortus svarbiausia yra kantrybė. Todėl, kai iškepsite tortą, jį visiškai atvėsinkite ir tada palikite šaldytuve pernakt, arba jei kepsite ryte, tuomet išlaukite vakaro, tam, kad tortas sustengtų ir visi skoniai “susidraugautų“. Na, o po to jau dekoruokite pagal savo fantaziją. Tingite gaminti mangų džemą? Ne bėda – tortas bus super skanus ir be jo. Tuomet puoškite vaisiais ar uogomis.

Beje, šį tortą yra labai patogu užšaldyti, jeigu norite pasimėgauti torto gabalėliu, sakykime, po poros savaičių. Aš taip šaldau vidutinio dydžio torto gabalėlius atskiruose, plastikiniuose maišeliuose. Po to torto gabalėlį išimame iš šaldiklio ir paliekame šaldytuve pora valandų ar pernakt. Torto skonis visiškai nepasikeičia ir kaip patogu!

{10 porcijų}

Reikės:

stiklinė 240 ml

{pagrindui}

150 g (1 ½ stiklinės) sausainių

80 g sviesto

50 g (3/4 stiklinės) kokoso drožlių

2 valg. š. cukraus

{įdarui}

680 g kreminio sūrio (pvz.: „Philadelphia“)

1 didelio sunokusio mango

200 g (1 stiklinės) cukraus

120 g (0,5 stiklinės) grietinės

3 kiaušinių

4 valg. š. citrinos sulčių

1 citrinos nutarkuotos žievelės

1 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto

{mango glajus}

1 didelio sunokusio mango

4 valg. š. citrinos sulčių

2 valg. š. cukraus

1,5 valg. š. kukurūzų krakmolo

{grietinėlės kremui}

0,5 stiklinės šaltos plakamosios grietinėlės (35 % riebumo)

1,5 valg. š. cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Kreminį sūrį ir grietinę paliekame kambario temperatūroje, kad sušiltų.
  2. Įkaitiname orkaitę iki 180 C.
  3. Pagrindas – sviestą ištirpdome mikrobangėje. Sausainius sutrupiname iki smulkių trupinių. Viename dubenyje sumaišome sausainių trupinius su sviestu, cukrumi ir kokoso drožlėmis. Sausainių trupinius sudedame į 23 cm (9 in) skermens išardomą kepimo formą. Gerai prispaudžiame prie dugno ir suformuojame žemus kraštelius. Kepame 10 minučių įkaitintoje orkaitėje. Tada išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti.
  4. Įdaras – nulupame mangą, supjaustome gabalėliais ir sutriname blenderiu kartu su citrinos sultimis. Dideliame dubenyje išplakame kreminį sūrį naudodami elektrinį mikserį, sudedame cukrų, išplakame. Tada po vieną įmušame kiaušinius ir po kiekvieno kiaušinio išplakame. Sudedame grietinę, vanilės ekstraktą, sutrintą mangą ir citrinos žievelę. Sūrio masę supilame ant sausainių pagrindo.
  5. Ant apatinių orkaitės grotelių, po tortu, padedame kepimo indą su vandeniu.
  6. Tortą kepame 180 C orkaitėje 65-70 minučių, priklausomai nuo Jūsų orkaitės. Torto kraštai turėtų būti tvirti ir gražios auksinės spalvos, o vidus dar šiek tiek skystas (pajudinus turėtų truputį judėti). Tada orkaitę išjungiame ir iškepusį tortą paliekame 1 h orkaitėje su pravertomis durelėmis. Po to išimame iš orkaitės, atsargiai apipjauname torto kraštus (kad tortas nesuplyštų per vidurį, kuomet vėsta) ir paliekame kambario temperatūroje dar 1 h ir tada nuimame tortinės kraštus. Atvėsusį tortą dedame į šaldytuvą ir paliekame stengti bent 6 h ar pernakt.
  7. Mango glajus – nulupame mangą, supjaustome gabalėliais ir sutriname blenderiu kartu su citrinos sultimis. Tyrę pertriname per sietelį. Mažame puode sumaišome pusę mango tyrės su cukrumi, krakmolu ir kaitiname ant vidutinės ugnies apie 30 sekundžių nuolat maišant. Sudedame likusią tyrę, užverdame ir viriname dar 30 sekundžių vis maišant. Nukeliame nuo ugnies ir paliekame šiek tiek atvėsti. Supilame ant torto, išlyginame paviršių ir padedame tortą atgal į šaldytuvą, kad glajus sustengtų.
  8. Grietinėlės kremas – viename dubenyje išplakame grietinėlę kartu su cukraus pudra, kol grietinėlė sutirštėja. Dekoruojame tortą ir skanaujame!

Jums taip pat gali patikti:

sokoladinis-surio-tortas-cheesecake-143-1
Skaniausias šokoladinis kreminio sūrio tortas (Cheesecake)
mini-pyrageliai-su-kreminiu-suriu-49-1
Mini citrininiai kreminio sūrio pyragėliai su mėlynių džemu
surio-tortas-cheesecake-su-avieciu-uogiene-8-1
Sūrio tortas (Cheesecake) su aviečių uogiene

Komentarų: 5 Pridėkite savo

  1. foodzesty parašė:

    Looks wonderful!! 🙂

    Paspaudė "Patinka": 2 asmenims

    1. lithuanianintheusa parašė:

      Thank you!! :)))

      Paspaudė "Patinka": 1 person

      1. foodzesty parašė:

        Welcome and have a great day 🙂

        Paspaudė "Patinka": 1 person

  2. mel91872 parašė:

    Delicious. BTW looks like one of the few Lithuanian restaurants in the US is closing. Mama Papa in Oakland CA. Not because of COVID, but apparently owner is moving (back?) to LT to run for the Seimas…

    Paspaudė "Patinka": 2 asmenims

    1. lithuanianintheusa parašė:

      Thanks! 🙂 Oh wow, how interesting, maybe he’ll have a great luck, wish him all the best. As long as a person brings possitive changes into the country 🙂

      Paspaudė "Patinka": 1 person

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Google photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Connecting to %s