Wonderful taste and aroma mini cheesecakes. There is nothing better when you open a fridge and there are such beautiful cakes in front of you. Then whether it’s breakfast, lunch or dinner, you can say “yes“ at any time to such a dessert. These mini cheesecakes can definitely replace a birthday cake – yes, they’re so delicious (and plus beautiful)!

It will take a little patience to make mini cheesecakes, but the process itself is not complicated. You can choose any jam you like, it’s just important that it would be thick. Well, and for decoration, instead of cream, you can use your favorite fresh berries. Enjoy my friends! 🙂

---

{14 pies}

Ingredients:

{blueberry jam}

150 g (1 cup) blueberries

1 tbsp. granulated sugar

1 tbsp. water

1 tsp. lemon juice

1 tsp. corn starch

{cookie crust}

120 g (1 cup) crushed cookies (eg.: Petit Beurre, Maria, etc.)

50 g (3.5 tbsp) unsalted butter

1 tbsp. granulated sugar

{cream cheese filling}

450 g (16 oz) cream cheese (at room temperature)

100 g (1/2 cup) granulated sugar

2 eggs

3 tbsp. lemon juice

1 lemon zest

1 tsp. vanilla sugar or vanilla extract

{cream}

120 ml (1/2 cup) heavy cream

2-3 tbsp. confectioners’ sugar

Preparation:

1. Blueberry jam – in one small saucepan mix blueberries, sugar and lemon juice. Heat over medium heat until blueberries begin to soften, then stir and mash using a spoon. In a separate bowl mix water with corn starch and when blueberries start to boil add corn starch mix and stir. Boil for a couple of minutes, stirring constantly. Jam should thicken a bit. Then put jam in a sieve and rub it. Set the jam aside to cool.
2. Preheat the oven to 160 C (320 F).
3. Line a cupcake pan with cupcake liners. In total, you will need 14 cupcake liners, because you will get 14 mini cheesecakes.
4. Cookie crust – melt butter in a microwave and mix with crushed cookies and sugar. Divide cookie crust for 14 cupcakes, press well and bake in a preheated oven for 5 minutes, then remove from the oven and leave to cool. Leave the oven on.
5. Cream cheese filling – whip cream cheese with sugar in one bowl. Whisk with an electric mixer until no lumps remain. Then add lemon juice, lemon peel and vanilla extract. Add eggs one by one and slowly mix after each egg. Do not overmix it. Distribute the filling evenly for 14 mini cheesecakes, pour blueberry jam on top (about 1 teaspoon for each cheesecake) and swirl jam using a knife or a toothpick. Bake mini cheesecakes in a preheated oven (350 F) for 18-20 minutes until the top of the cheesecakes harden (the inside must remain soft, so do not overcook them). When cheesecakes are done, remove from the oven and leave in a cupcake pan at room temperature for 1 hour. After, remove them from the cupcake pan and leave to cool in the refrigerator for 4 h or overnight.
6. Cream – whip heavy cream using an electric mixer. When it starts to thicken a little, add confectioners’ sugar and whisk until the cream reaches thick peaks (just don’t overmix). You can adjust the amount of sugar to your liking. Using piping bag decorate your mini cheesecakes with whipped cream and enjoy!

You might also like:

 

Mini citrininiai kreminio sūrio pyragėliai su mėlynių džemu

Nuostabaus skonio ir aromato pyragėliai. Nieko nėra geriau, kai atsidarai šaldytuvą ir prieš tave stovi tokie gražuoliai pyragėliai. Tada nesvarbu pusryčiai, pietūs ar vakarienė, tokiam desertui galima pasakyti “taip“ bet kada. Šie pyragėliai drąsiai gali pakeisti gimtadienio tortą – taip, jie tokie skanūs (ir plius gražūs)!

Pagaminti šiems pyragėliams reikės truputį kantrybės, bet pats procesas nėra sudėtingas. Pyragėliams galite rinktis kokį tik norite džemą, svarbu, kad jis būtų tirštesnis. Na, o papuošimui, vietoje grietinėlės, galite naudoti mėgstamas šviežias uogas. Skanaus visiems! 🙂 

{14 pyragėlių}

Reikės:

stiklinė 240 ml

{mėlynių džemui}

150 g (1 stiklinės) šviežių mėlynių

1 valg. š. cukraus

1 valg. š. vandens

1 arb. š. citrinos sulčių

1 arb. š. kukurūzų krakmolo

{sausainių pagrindui}

120 g (1 stiklinės) sutrupintų sausainių (pvz.: Petit Beurre, Maria and etc.)

50 g sviesto

1 valg. š. cukraus

{kreminio sūrio įdarui}

450 g (16 oz) “Philadelphia” kreminio sūrio (kambario temperatūros)

100 g (0,5 stiklinės) cukraus

2 kiaušinių

3 valg. š. citrinos sulčių

1 citrinos nutarkuotos žievelės

1 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto

{grietinėlės kremui}

120 ml (0,5 stiklinės) plakamosios grietinėlės (35 % riebumo)

2-3 valg. š. cukraus pudros

Gaminimas:

1. Mėlynių džemas – viename mažame puode sumaišome mėlynes, cukrų ir citrinos sultis. Kaitiname ant vidutinės ugnies, kol mėlynės pradeda minkštėti, tada jas maišome ir bemaišant triname šaukštu. Vandenį sumaišome su krakmolu ir kai mėlynės pradeda virti supilame krakmolą ir maišome. Verdame pora minučių, vis maišome. Džemas turėtų lengvai sutirštėti. Tada džemą sudedame į sietelį ir pertriname. Pertrintą džemą atidedame į šalį atvėsti.
2. Orkaitę įkaitiname iki 160 C.
3. Metalinėje keksiukų formoje išdėliojame keksiukų popierėlius. Iš viso reikės 14 keksiukų popierėlių, nes gausime 14 pyragėlių.
4. Sausainių pagrindas – sviestą ištirpiname mikrobangėje ir sumaišome su sutrupintais sausainiais ir cukrumi. Sausainių trupinius padaliname po lygiai 14-ai pyragėlių, pagrindą gerai prispaudžiame ir kepame įkaitintoje orkaitėje 5 minutes, po to išimame iš orkaitės ir paliekame pravėsti. Orkaitę paliekame toliau kaisti.
5. Kreminio sūrio įdaras – viename dubenyje išplakame kreminį sūrį su cukrumi. Plakame elektriniu mikseriu, kol gauname vientisą kremą. Tada įmaišome citrinos sultis, citrinos žievelę ir vanilės ekstraktą. Po vieną įmušame kiaušinius ir lėtai išplakame po kiekvieno kiaušinio. Neperplakite. Įdarą paskirstome tolygiai 14-ai pyragėlių, ant viršaus užpilame mėlynių džemo (maždaug po 1 šaukštelį kiekvienam pyragėliui) ir naudodami peilį ar dantų krapštuką džemą paskirstome ant pyragėlio viršaus. Taip gausite džemo išraitymus ant pyragėlių viršaus. Pyragėlius kepame įkaitintoje orkaitėje (160 C) 18-20 minučių, kol pyragėlių viršus sutvirtėja (vidus turi likti minkštas, tad pyragėlių neperkepkite). Iškepusius pyragėlius išimame iš orkaitės ir paliekame kepimo formoje kambario temperatūroje 1 h. Po to pyragėlius išimame iš kepimo formos ir paliekame atvėsti šaldytuve 4 h arba pernakt.
6. Grietinėlės kremas – grietinėlę plakame elektriniu mikseriu, kai pradeda šiek tiek tirštėti, suberiame cukraus pudrą ir plakame, kol grietinėlė sutirštėja (tik neperplakite). Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Dekoruojame pyragėlius ir skanaujame!

Jums taip pat gali patikti: