I absolutely love homemade sauces and salsas. No matter what kind of sauce or salsa it is, any made at home just can’t be compared to any bought from the store. These are just two incomparable things. If I make tacos, enchiladas or other similar Mexican dishes, I always try to prepare at least a couple of different sauces/salsas. What I like most is that in Latin American cuisine most salsas are prepared very quickly – throw everything in a food processor or blender, then simmer shortly in a skillet and the sauce is ready. Before blending the vegetables you can always boil or roast them, but it’s just a matter of taste and time.

Salsa Ranchera sauce is especially delicious with all kind of meat dishes and, of course, with tortilla chips. So if you are preparing an evening with snacks – this salsa will be ideal. It’s true that the sauce is rather spicy (because we use serano pepper), so if you want a mild flavor sauce, then just don’t add serano pepper or choose less spicy pepper (for example, Jalapeño pepper).

---

Ingredients:

4 medium sized tomatoes

1 small fresh serano pepper

1 handful chopped fresh cilantro

¼ medium sized onion

1 large garlic clove

3 tbsp. sunflower or olive oil

salt

Preparation:

1. Cut off serano stem. Peel onion and garlic.
2. Preheat the oil in a skillet over high heat. Add tomatoes and serano pepper. Fry the vegetables until they are somewhat softened and roasted.
3. Put roasted vegetables into a blender or food processor with onion and garlic. Blend it to puree. Then pour this puree back into the skillet with the same oil. Season with chopped cilantro and salt to taste. Heat the sauce over medium heat for about 5 minutes, stirring from time to time, then let it to cool down completely. Sauce is very delicious with nachos, tacos, enchiladas and etc.

> > This sauce is a great option to use riped, softer tomatoes.

You might also like:

Guacamole

Caramelized Onion Dip

Mexican Tomato Salsa (Pico de Gallo)

 

Meksikietiškas pomidorų padažas „Salsa Ranchera“

Be galo mėgstu namie pagamintus padažus. Nesvarbu kokie jie bebūtų, bet namie pagaminto padažo neįmanoma palyginti su bet kokiu pirktiniu. Tai tiesiog du nesulyginami dalykai. Jei tik gaminu takus, enchiladas ar kitus panašius meksikietiškus patiekalus, visuomet stengiuosi paruošti bent pora skirtingų padažų. Man labiausiai patinka tai, kad Lotynų Amerikos virtuvėje dauguma padažų paruošiami itin greitai – sumetei viską į kokteilinę ar blenderį, po to į keptuvę šiek tiek pakaitinti ir padažas jau paruoštas. Prieš sutrinant daržoves jas visuomet galima apvirti arba apkepinti, bet čia jau tiesiog skonio ir laiko reikalas.

Padažas “Salsa Ranchera“ ypatingai gardus su bet kokiais mėsos patiekalais ir, žinoma, tortilijų traškučiais. Tad jei ruošiate pasisėdėjimą su užkandžiais – šis padažiukas tiks idealiai. Tiesa, padažas gaunasi gana aštrus (nes naudojamas serano pipiras), todėl jei norite švelnaus skonio padažo, tuomet tiesiog nedėkite serano pipiro arba rinkitės mažiau aštrų pipiriuką (pvz.: Jelapeno pipirą).

Reikės:

4 vidutinio dydžio pomidorų

1 nedidelio šviežio serano pipiro

1 saujos susmulkintos šviežios kalendros

¼ vidutinio dydžio svogūno

1 didelės skiltelės česnako

3 valg. š. saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus

druskos

Gaminimas:

1. Nupjauname serano pipiro stiebelį. Nulupame svogūną ir česnaką.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ant aukštos ugnies. Sudedame pomidorus ir serano pipirą. Daržoves kepiname, kol šios gražiai apskrunda ir šiek tiek suminkštėja.
3. Apkepusias daržoves sudedame į kokteilinę ar trintuvą kartu su svogūnu ir česnaku. Sutriname iki piure masės.  Po to šią piure supilame į keptuvę su tuo pačiu aliejumi, kuriame kepė daržovės. Padažą pagardiname susmulkinta kalendra ir druska pagal skonį. Padažą kaitiname ant vidutinės ugnies ~5 minutes vis pamaišant, po to paliekame visiškai atvėsti. Padažas labai gardus su tortilijų traškučiais, pagardinti takams, enchiladoms ir t.t

> > Padažui labai tinka sunaudoti sunokusius, minkštesnius pomidorus.

Jums taip pat gali patikti:

Gvakamolė

Karamelizuotų svogūnų padažas

Meksikietiškos pomidorų salotos (Pico de Gallo)