These cookies are always good to have when you are looking for something with coconut, something sweet and something with a cup of tea or hot cocoa 🙂 Unfortunately, in US I couldn’t find coconut cookies, which I used to buy in Lithuania, so I made veeery similar ones at home. Quick and easy to prepare, anything fancy or difficult, just shredded coconut, eggs, sugar, some flour and, of course, a lot of love. Coconut cookies also come very handy to give as gift or to bring to work for colleagues. If you want to “improve“ the cookies then you can immerse them in dark or white hot chocolate, or just sprinkle with hot chocolate (it’s still something more interesting ..;)).

P. S. The most impatient ones eat cookies while they are still hot and accompany with a  glass of milk 😉

---

{~20 cookies}

Ingredients:

200 g (2 cups) finely shredded coconut

100 g (1/2 cup) granulated sugar

2 eggs

1 tbsp. all purpose flour

2/3 tsp. vanilla sugar or vanilla extract

1 pinch salt

Preparation:

1. Preheat the oven to 160 C (320 F).
2. Separate egg whites from yolks. Add salt to the egg whites and beat it for ~1 min. Then add sugar, vanilla sugar and beat for another ~5 minutes until white color.
3. Add egg yolks, flour and whisk again. Add coconut and combine into one mass.
4. Lay down a sheet of parchment paper on the oven tray.
5. Take 1 tbsp. of the dough, form ~5 cm (~2 inches) diameter and 1 cm (0.4 inch) thickness circles and place on the oven tray, so that the cookies wouldn’t touch each other. Bake for 13-15 minutes until the cookies are nice golden brown (keep track of the time that the cookies wouldn’t brown too much suddenly ;)). Then transfer cookies on the oven rack and let them to cool down. Enjoy!

> > Keep cookies in an airtight container.

You might also like:

Oatmeal Raisin Cookies

Farmer’s Cheese Cookies

Alfajores (Dulche de Leche Cookie Sandwiches)

 

Kokosiniai sausainiai

Šiuos sausainėlius visada gerai turėti po ranka, kai norisi ko nors kokosinio, ko nors saldaus ir ko nors prie puodelio arbatos ar kakavos 🙂 Deja, tokių kokosinių sausainių, kokius esu pratusi pirkti Lietuvoje, Amerikoje dar neaptikau, tad namuose išsikepiau laaabai panašių. Greitai ir lengvai paruošiami, nieko įmantraus ar sudėtingo, tiesiog kokoso drožlės, kiaušiniai, cukrus, šiek tiek miltų ir, žinoma, daug meilės. Kokosinius sausainius taip pat itin patogu nešti dovanų ar į darbą pavaišinti kolegų. Jei dar norite sausainius “pagerinti“, tuomet galite įmerkti į karštą juodą ar baltą šokoladą, ar tiesiog apšlakstyti karštu šokoladu (vis įdomiau.. ;)). 

P. S. Nekantriausieji sausainius valgo dar karštus ir užsigeria stikline pieno 😉

{~20 sausainių}

Reikės:

200 g kokoso drožlių

100 g cukraus

2 kiaušinių

1 valg. š. miltų

2/3 arb. š. vanilinio cukraus

1 žiupsnio druskos

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitiname iki 160 C.
2. Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų. Į baltymus įberiame druskos ir plakame mikseriu ~1 min. Tada supilame cukrų, vanilinį cukrų ir plakame ~5 min. iki vientisos baltos masės.
3. Į kiaušinių baltymus sudedame kiaušinių trynius, miltus ir išplakame. Supilame kokoso drožles ir išsukame iki vientisos masės.
4. Ant kepimo skardos patiesiame kepimo popierių.
5. Imame po 1 valg. š. tešlos, formuojame apvalius ~5 cm skermens ir 1 cm storio apskritimus ir dedame ant kepimo skardos, taip kad sausainiai neliestų vienas kito. Kepame 13-15 min, kol sausainiai įgauna gražią auksinę spalvą (reikėtų sekti laiką, kad sausainiai netikėtai neprisviltų ;)). Tada sausainius perkeliame ant orkaitės grotelių, paliekame atvėsti ir skanaujame!

> > Iškeptus sausainius laikome orui nepralaidžiame inde.

Jums taip pat gali patikti:

Avižinių dribsnių ir razinų sausainiai

Varškės sausainiai

Alfajores (sausainiai su karamelizuotu pienu)