Start a colorful and great day with Mexican breakfast 🙂 Huevos Rancheros have all the necessary ingredients for a perfect breakfast: crispy tortilla, filling refried beans, shortly fried egg, delicious tomato sauce and avocado with fresh cilantro that add an extra fresh taste. Well, and everything not only sounds very delicious, but it is really delicious. Sorry, I can’t pass on the taste through the pictures! Although making such a breakfast takes some time, which is extremely precious in the morning, but the taste pays off for the efforts in the kitchen. Anyway, if your mornings are very busy, such a breakfast can be always prepared on free days or on weekends 🙂

Have a delicious breakfast, my dears 😉

---

{3 servings}

Ingredients:

6 eggs

6 medium sized tortillas

160 ml vegetable or sunflower oil

1 small bowl of refried beans (click here for the recipe)

2 small avocados

1 small handful chopped cilantro

salt, black pepper

{sauce}

3 medium sized tomatoes

1/2 green bell pepper (or 1-2 jelapeno or other spicy pepper)

1/2 small onion

2 garlic cloves

2 tbsp. olive or sunflower oil

salt, black pepper

Preparation:

1. Sauce – cut the tomatoes in half, remove the hard part of the stalk. Slice pepper into several large strips, peel the garlic and onion, cut into several larger pieces. Preheat 1 tbsp. in a skillet. Add vegetables, fry over a higher average heat until vegetables roast, then put them into the blender and mash until puree. Preheat 1 tbsp. in a skillet, pour the tomato sauce and heat it up for 5 min over a medium heat, stirring from time to time. Season the sauce with salt and pepper to taste. Sauce will slightly thicken. After, keep the sauce warm.
2. Preheat 25 ml of oil in a small skillet. Fry one egg and bake over a low heat until the egg white roasts, but the yolk stays liquid, sprinkle with salt, pepper and place on a plate. That’s how bake the rest of the eggs and set aside.
3. Preheat the remaining oil in a larger skillet, add 1 tortilla, fry on both sides over a medium heat until it gets a nice golden color, then place tortilla on a paper towel to absorb the oil. Fry all tortillas.
4. Warm up refried beans in a microwave or skillet.
5. Spread refried beans on each tortilla, put fried egg, pour the sauce on the egg white and sprinkle with chopped cilantro. On each plate serve 2 tortillas prepared in this way. Serve with avocado slices. Enjoy!

>> If you want hot sauce, then use a couple of hot peppers.

You might also like:

Huevos Motuleños – Mexican Breakfast Dish

Andalusian Flamenco Eggs (Huevos a la Flamenca)

Very Quick Breakfast Egg Spread

 

Huevos Rancheros – meksikietiški pusryčiai

Pusryčiai meksikietiškai – spalvingai ir sočiai dienos pradžiai 🙂 Huevos Rancheros turi visus gardžiam pusryčių patiekalui reikalingus ingredientus – traškus tortilijos paplotėlis, soti pupelių užtepėlė, trumpai pakeptas kiaušinis, gardusis pomidorų padažas ir avokadas bei šviežia kalendra, kurie suteikia papildomo gaivaus skonio. Na, ir viskas ne tik skamba labai skaniai, bet iš tikrųjų yra be galo gardu. Gaila, per nuotraukas negalima perduoti skonio! Nors tokių pusryčių pagaminimas atima laiko, kuris rytais būna ypatingai brangus, tačiau skonis atperka pastangas virtuvėje. Šiaip ar taip, jei Jūsų rytai labai užimti, tokiais pusryčiais visada galima pasilepinti nedarbo dienomis arba savaitgaliais 🙂 

Skanių pusryčių, brangieji 😉

{3 porcijos}

Reikės:

6 kiaušinių

6 vidutinio dydžio tortilijų

160 ml saulėgrąžų aliejaus

1 indelis pupų užtepėlės (paspaudus rasite receptą)

2 nedidelių avokadų

1 nedidelės saujos susmulkintos šviežios kalendros

druskos, juodųjų pipirų

{padažui}

3 vidutinio dydžio pomidorų

0,5 žalios paprikos (arba 1-2 jelapeno ar kt. aštrių pipirų)

0,5 nedidelio svogūno

2 česnako skiltelių

2 valg. š. alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus

druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Padažas – pomidorus perpjauname perpus, išpjauname kietą kotelio dalį. Papriką supjaustome į kelias dideles juosteles, nulupame česnaką ir svogūną, supjaustome į kelis didesnius gabalėlius. Keptuvėje įkaitiname 1 valg. š. aliejaus. Sudedame daržoves, kepiname ant aukštesnės vidutinės ugnies, kol apskrunda, po to daržoves sudedame į kokteilinę ir sutriname iki vientisos masės. Keptuvėje įkaitiname 1 valg. š. aliejaus, supilame padažą ir kaitiname 5 min ant vidutinės ugnies, vis maišant, pagardiname druska, pipirais pagal skonį. Padažas šiek tiek sutirštės. Po to padažą laikome šiltai.
2. Nedidelėje keptuvėje įkaitiname 25 ml aliejaus. Įmušame vieną kiaušinį ir kepame ant silpnos ugnies, kol kraštai iškepa, o trynys išlieka skystas, apibarstome druska, pipirais, dedame į lėkštę. Taip iškepame visus kiaušinius ir atidedame į šalį.
3. Didesnėje keptuvėje įkaitiname likusį aliejų, dedame 1 tortiliją, kepame iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrunda, po to dedame tortiliją ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai. Taip iškepame visas tortilijas.
4. Mikrobangėje arba keptuvėje pašildome pupelių užtepėlę.
5. Ant kiekvienos tortilijos užtepame pupelių užtepėlės, uždedame po kiaušinį, apipilame kiaušinio baltymą pasiruoštu padažu, apibarstome šviežia kalendra. Lėkštėje patiekiame po 2 taip paruoštas tortilijas. Patiekiame su avokado riekelėmis. Skanaus!

>> Jei norite aštresnio padažo, tuomet naudokite kelis aštrius, šviežius pipiriukus.

Jums taip pat gali patikti:

Huevos Motuleños – meksikietiškas pusryčių patiekalas

Andalūziški flamenko kiaušiniai

Labai greita kiaušinių užtepėlė