During the summertime everyone just wants a light, but nutritious and easily prepared food. So here, on my plate there is a palette of all summer colors (or at least most of it)! Mexican salad can be very cool to improvise, depending on what kind of products you have on a hand. This salad is a perfect dish for lunch at work or a picnic. And by the way, you can fry chicken not only in a pan, but also in the oven, or just outside on the grill.

Yam yam, enjoy!

---

{4 servings}

Ingredients:

2 large, skinless chicken breasts (~500-600 g in total)

2 heads of romaine lettuce (or other favorite lettuce)

2 small tomatoes

1 medium-size red onion

200 g canned corn kernels

1 handful Queso Ranchero or similar

1 large avocado

2 handfuls cooked rice

2 tbsp. fresh, chopped cilantro

4 tbsp. sour cream

1 tbsp. lime or lemon juice

salt

{dressing}

2 tbsp. lime or lemon juice

3 tbsp. olive oil

1/3 tsp. salt

{marinade}

1 tbsp. olive oil

1 tbsp. lime or lemon juice

2/3 tsp. salt

1 tsp. chili powder

1 tsp. paprika powder

0,5 tsp. garlic powder

1/3 tsp. cumin powder

¼ tsp. black pepper

Preparation:

1. Cut the onion into thin strips, put in a bowl, pour 1 tbsp. of lemon juice, sprinkle with couple pinches of salt and stir. Leave to marinate while preparing the salad.
2. Chicken – in one bigger bowl mix together olive oil and lemon juice (for the marinade), put the chicken breasts in the same bowl and rub well with oil and lemon juice mix. In another small bowl mix all the spices for the marinade, then sprinkle on the chicken and rub in well. Cover the bowl with a plastic wrap, place it in the refrigerator and leave chicken to marinate for ~1 hour or overnight. The chicken can be fried immediately, if you have no time to marinate. Preheat some oil in a frying pan over a medium heat, put the chicken breasts in a frying pan, fry on both sides for ~6-7 minutes until the inside is done. Then place the chicken on a plate and leave to rest (at least 5 to 10 min). After cut into small pieces.
3. In one small bowl whisk well salad dressing ingredients.
4. Chop the lettuce into thin strips, put on 4 plates. Chop tomatoes and avocado into slices, put on the plates. On each plate put equally pickled onions, corn kernels, cheese, rice and chicken. In the middle of each plate put 1 tbsp. of sour cream, sprinkle with cilantro and pour the dressing all over the salad. Serve immediately. Enjoy your meal!

>> If you don’t like pickled onions, you can use fresh ones.

You might also like:

Spanish Mixed Salad (Ensalada Mixta)

Spanish Country Salad (Ensalada campera)

 

Meksikietiškos vištienos salotos

Vasarą juk taaaip norisi lengvo, bet maistingo ir nesudėtingai paruošiamo maisto. Tad štai, pas mane visa (ar bent jau didžioji dalis) vasaros spalvų paletė vienoje lėkštėje! Su meksikietiškomis salotomis galima labai šauniai improvizuoti, atitinkamai kokių produktų turite po ranka. Šios salotos puikiai tiks pietums darbe ar iškylai gamtoje. Vištieną galite kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje, arba tiesiog lauke, ant griliaus. 

Nam nam, skanaus!

{4 porcijos}

Reikės:

2 didelės vištienos krūtinėlės (~500-600 g iš viso)

2 romaninių salotų gūžės (ar kitų mėgstamų salotų)

2 nedideli pomidorai

1 vidutinio dydžio mėlynasis svogūnas

200 g konservuotų kukurūzų

1 sauja sūraus baltojo sūrio („Queso Ranchero“ ar pan.)

1 didelis avokadas

2 saujos virtų ryžių

2 valg. š. šviežios, susmulkintos kalendros

4 valg. š. grietinės

1 valg. š. laimo ar citrinos sulčių

druskos

{padažas}

2 valg. š. laimo ar citrinos sulčių

3 valg. š. alyvuogių aliejaus

1/3 arb. š. druskos

{vištienos marinatas}

1 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 valg. š. laimo arba citrinos sulčių

2/3 arb. š. druskos

1 arb. š. čili pipiro miltelių

1 arb. š. raudonosios paprikos miltelių

0,5 arb. š. česnako miltelių

1/3 arb. š. kumino miltelių

¼ arb. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Svogūną supjaustome plonais griežinėliais, sudedame į indelį, užpilame 1 valg. š. citrinos sulčių, apibarstome keliais žiupsneliais druskos, išmaišome ir paliekame marinuotis, kol gaminsite salotas.
2. Vištiena – dubenyje sumaišome alyvuogių aliejų ir citrinos sultis skirtas marinatui, sudedame vištienos krūtinėles į dubenį ir gerai ištriname. Kitame nedideliame indelyje sumaišome visus prieskonius skirtus marinatui, po to apibarstome vištienos krūtinėles ir gerai įtriname, indą uždengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir paliekame marinuotis ~1 h arba pernakt. Galima kepti vištieną ir iškart, jei neturite laiko marinuoti. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname šiek tiek aliejaus, sudedame vištienos krūtinėles, kepame iš abiejų pusių po 6-7 min, kol iškepa vidus. Iškeptas krūtinėles dedame į lėkštę ir paliekame pravėsti (bent 5-10 min). Po to supjaustome nedideliais gabalėliais.
3. Padažui skirtus ingredientus gerai išplakame viename indelyje.
4. Salotas supjaustome plonomis juostelėmis, sudedame į 4 lėkštes po lygiai. Pomidorą ir avokadą supjaustome riekelėmis, sudedame į lėkštes po lygiai. Į kiekvieną lėkštę po lygiai dedame marinuoto svogūno, kukurūzų, sūrio, ryžių, vištienos. Į vidurį dedame po 1 valg. š. grietinės, apibarstome kalendra ir pabaigoje salotas apšlakstome padažu. Iškart patiekame. Skanaus!

>> Jei nemėgstate marinuoto svogūno, jo marinuoti citrinos sultyse nebūtina.

Jums taip pat gali patikti:

Ispaniškos salotos (Ensalada Mixta)

Ispaniškos, kaimiškos salotos (Ensalada campera)