Since it’s an isolation time for everyone, so at least now I have endless time to bake cakes and try new recipes. Anyway, it’s extremely hard for me to force myself to bake a cake, because the whole process takes away almost most of the day, and it also takes a while to figure out how to decorate the cake (one of the most difficult parts for me :D). While living in Lithuania, I used to bake a cake maybe once or twice a year, because there are so many different bakeries, pastry shops and supermarket bakeries, where cakes are super delicious. And again, I will complain about American cakes, but I have never had a really delicious cake here. Well, I have tried some truly cheesecakes, but they are still not the type of cakes I am used to have in Lithuania. Because in Lithuania you can find any type of cake you want – with the fillings made from heavy cream or sour cream, cakes with custard creams, meringues, yoghurt, coffee, honey cakes and etc. Anyways, you got the point, I even got my head spinning after remembering how many fantastic cakes can be found in Lithuania. However, it is very difficult to find such cakes in America. The easiest way is to bake a cake at home. Then you really know that the cake is a real deal.

So here I am – sharing with you tested and approved yogurt cake recipe. I remember yogurt cakes in Lithuania as fresh, light and super delicious. That’s what this cake is all about – you don’t need to add or subtract anything. As Easter approaches, perhaps a yogurt cake will decorate your Easter table.

I have a few tips for you before baking the cake. Adjust the sweetness of the cream to your taste and according to the sweetness of the yogurt. Don’t be afraid to add more sugar if you feel the need. Also, adjust the sweetness/sourness of the syrup yourself, depending on the sweetness/sourness of peach syrup left from canned peaches. Most importantly, be sure to handle gelatin carefully so that the gelatin doesn’t overheat when melting in a microwave and is cool enough while stirring into the cream, but still liquid (so that you can pour a thin stream into the cream). Anyways, there seem to be so many steps and tips, but it’s better to read and know now (if you’re not some kind of super cake baker/maker…) than to fail somewhere later 😀

Enjoy my dears!!!

You can find the recipe source here. 

---

{10 servings}

Ingredients:

{sponge cakes}

4 eggs

130 g (1/2 cup) granulated sugar

100 g (3/4 cup) all purpose flour

8 tbsp. warm water

1 1/2 tbsp. corn starch

1 1/2 tsp. baking powder

2 pinches of salt

{filling}

400 ml (1 ¾ cup) heavy cream (cold)

300 ml (1 ¼ cup) peach flavor yogurt

1 small can of peach halves in sweet syrup

120-150 g (1 handful) of strawberries

6 tbsp. granulated sugar

60 ml (1/4 cup) water

20 g unflavored gelatin

{syrup}

syrup left over from canned peaches

1 cup warm water

4-5 tbsp. sugar

1/2 lemon (juice)

{for decoration}

160 ml (2/3 cup) heavy cream

3-4 tbsp. confectioners’ sugar

1/2 tsp. vanilla extract or vanilla sugar

1-2 handful of strawberries

Preparation:

1. Preheat the oven to 180 C (350 F).
2. Lay down a sheet of parchment paper on a bottom of round baking pan (I used a 20 cm (8 in) in diameter springform pan). Grease the bottom and sides of the pan with a little bit of butter.
3. Sponge cakes – separate egg whites from egg yolks. Put the yolks in one bowl together with sugar, mix using an electric mixer. Then add water and mix for about 3 minutes until the batter doubles. In another bowl, beat egg whites with a pinch of salt. Mix until egg whites become stiff and do not fall out from the bowl when turned over. In another bowl, mix flour with starch, baking powder and a pinch of salt. Sift flour 2 times. Slowly and gradually incorporate flour mixture to the yolk mass (I used a rubber spatula). Then carefully and slowly fold in egg whites. Pour half of the dough into a baking pan, smooth the surface and bake in a preheated oven for 20-22 minutes. Check whether the sponge cake is done with a wooden toothpick. When it’s done, remove sponge cake from the oven and leave to cool for 5 minutes, then remove from the baking pan, leave to cool completely and carefully cut in half. In the same way, bake the second sponge cake and cut in half. If you want, you can bake sponge cakes in 2 baking pans at once, or bake 1 sponge cake and cut into 3 parts.
4. Syrup – mix all the syrup ingredients in one bowl and set aside. Adjust the sweetness of the syrup to your taste. I added a bit more sugar because the syrup and yogurt I used were not particularly sweet.
5. Filling – leave yogurt at room temperature so that it’s no longer cold. Whip the cream with an electric mixer until it starts to thicken a little, add sugar and mix until it becomes thick (just don’t overmix). In a small bowl, mix gelatin with water, leave to swell for 5-10 minutes. Then heat in a microwave for 10-15 seconds until it melts (follow the heating time and do not overheat, otherwise gelatin won’t harden). Cool gelatin a little and pour it into the yogurt in thin stream while stirring constantly using electric mixer. Then carefully and slowly incorporate whipped cream (I used a rubber spatula). Leave filling in a refrigerator for a short time (do not leave it for too long, otherwise filling will harden).
6. Drain the peaches, cut into small pieces. Cut the strawberries into small pieces as well.
7. Assembling the cake – lay down a sheet of parchment paper on the bottom and edges of the springform pan (where you baked sponge cakes). Put first sponge cake, using a spoon pour syrup on it (be generous with the syrup, but pour it carefully so it wouldn’t run over the edges of the sponge cake). Apply a third of the filling, place a third of the fruits, add a second sponge cake, pour syrup, apply half of the remaining filling and place half of the fruits. Add a third sponge cake, pour syrup, spread the filling, add all the remaining fruits, and put the last sponge cake on the top and pour syrup (you might not use all the syrup, but that’s ok). Put the cake in refrigerator and leave it for at least 4 hours or overnight.
8. Decorating – in one bowl whip the cream with confectioners’ sugar and vanilla extract. Remove the cake from the mold, decorate with cream and strawberries. Enjoy!!!

You might also like:

 

Gaivus jogurtinis tortas persikais ir braškėmis

Kad jau visiems karantinas, tad bent dabar turiu begales laiko kepti tortams ir išbandyti naujiems receptas. Šiaip man be galo sunku prisiversti iškepti tortą, nes visas procesas atima vos ne didžiąją dalį dienos, o po to kol dar sugalvoji kaip jį dekoruoti (man viena sudėtingiausių dalių :D). Lietuvoje gyvendama tortą prisiruošdavau kepti gal kartą ar pora per metus, kadangi yra tiek visokiausių cukrainių, kepyklėlių, prekybos tinklų kepyklų, kuriose tortai yra super skanūs. Vėl eilinį kartą pasiskųsiu amerikietiškais tortais, bet čia dar nė karto neteko valgyti tikrai skanaus torto. Na taip, esu ragavusi tikrai skanių sūrio tortų (taip vadinamų “cheesecake“), bet jie vistiek ne tokio tipo tortai, kokius esu pratusi valgyti Lietuvoje. Kadangi Lietuvoje galima rasti kokių tik nori tipų tortų – su grietinėlės ar grietinės kremais, su plikytais kremais, morenginiai, jogurtiniai, kavos, medaus ir t.t. Žodžiu net pačiai galva jau susisuko prisiminus, kiek nerealių tortų Lietuvoje galima atrasti. Tačiau Amerikoje tokių tortų rasti yra labai sudėtinga. Lengviausia išeitis – kepti tortą namuose. Tada tikrai žinai, kad tortas bus rimtas reikalas.

Tad štai, dalinuosi ir su Jumis išbandyti ir pasitvirtinusiu jogurtinio torto receptu. Jogurtinius tortus Lietuvoje prisimenu kaip gaivius, lengvus ir super skanius. Būtent toks šis tortas ir gavosi – nereikia nei pridėti, nei atimti. Kadangi artėja Velykos, galbūt jogurtinis tortas papuoš Jūsų Velykinį stalą. 

Prieš kepant tortą turiu kelis patarimus. Kremo saldumą reguliuokite pagal savo skonį ir jogurto saldumą. Nepabijokite įdėti daugiau cukraus, jeigu atrodo, kad reikia. Sirupo saldumą/rūgštumą taip pat reguliuokite pagal save, priklausomai kokio saldumo/rūgštumo yra persikų sirupas likęs nuo konservuotų persikų. Taipogi, nepamirškite atsargiai elgtis su želatina, kad tirpinant mikrobangėje želatina neperkaistų ir maišant į kremą būtų pakankamai atvėsusi, bet dar skysta (kad galėtumėte plona srovele pilti į kremą). Ech, atrodo tiek žingsnelių ir patarimų, bet jau geriau perskaityti ir žinoti (jeigu nesate koks nors super duper tortų kepėjas…), negu po to kur nors susimauti 😀  

Skanaus brangieji!!!

Recepto šaltinį rasite čia

{10 porcijų}

Reikės:

stiklinė 240 ml

{biskvitui}

4 kiaušinių

130 g (0,5 stiklinės) cukraus

100 g (3/4 stiklinės) miltų

8 valg. š. šilto vandens

1,5 valg š. krakmolo

1,5 arb. š. kepimo miltelių

2 žiupsnių druskos

{kremui}

400 ml (1 ¾ stiklinės) plakamosios grietinėlės, šaltos (35 % riebumo)

300 ml (1 ¼ stiklinės) persikų skonio jogurto

1 mažos skardinės konservuotų persikų puselių saldžiame sirupe

120-150 g (1 saujos) braškių

6 valg. š. cukraus

60 ml (1/4 stiklinės) vandens

20 g želatinos

{sirupui}

sirupo likusio nuo konservuotų persikų

1 stiklinės šilto vandens

4-5 valg. š. cukraus

0,5 citrinos (sulčių)

{papuošimui}

160 ml (2/3 stiklinės) plakamosios grietinėlės (35 % riebumo)

3-4 valg. š. cukraus pudros

0,5 arb. š. vanilės ektrakto ar vanilinio cukraus

1-2 saujų braškių

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
2. Ant apvalios kepimo formos (naudojau 20 cm skermens išardomą formą) dugno patiesiame kepimo popierių. Formos dugną ir kraštus patepame trupučiu sviesto.
3. Biskvitas – baltymus atskiriame nuo trynių. Trynius sudedame į vieną dubenį kartu su cukrumi, plakame elektriniu mikseriu. Tada supilame vandenį ir plakame apie 3 minutes, kol masė padvigubėja. Kitame dubenyje išplakame kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos. Plakame tol, kol baltymai pasidaro standūs ir apvertus dubenį iš jo nekrenta. Kitame dubenyje miltus sumaišome su krakmolu, kepimo milteliais ir žiupsniu druskos. Miltus persijojame 2 kartus. Lėtai ir pamažu įmaišome miltus į trynių masę (aš naudoju guminę mentelę). Po to atsargiai ir lėtai įmaišome baltymus. Pusę tešlos supilame į kepimo formą, išlyginame paviršių ir kepame įkaitintoje orkaitėje 20-22 minutes. Ar biskvitas iškepęs patikriname mediniu dantų krapštuku. Iškepusį biskvitą išimame iš orkaitės paliekame atvėsti 5 minutes, tada išimame iš kepimo formos, paliekame visiškai atvėsti ir atsargiai perpjauname perpus. Tokiu pačiu būdu iškepame antrąjį biskvitą ir perpjauname perpus. Jei norite, galite kepti biskvitą iškart 2-jose formose, arba kepti 1 biskvitą ir perpjauti į 3 dalis.
4. Sirupas – visus sirupo ingredientus sumaišome viename indelyje ir atidedame į šalį. Sirupo saldumą reguliuokite pagal savo skonį. Aš dėjau daugiau cukraus, nes mano naudotas sirupas ir jogurtas nebuvo itin saldūs.
5. Kremas – jogurtą paliekame kambario temperatūroje, kad nebebūtų šaltas. Grietinėlę plakame elektriniu mikseriu, kol pradeda truputį tirštėti, sudedame cukrų ir plakame, kol pasidaro tiršta (tik neperplakite). Mažame indelyje želatiną užpilame vandeniu, paliekame išbrinkti 5-10 minučių. Tada pašildome mikrobangėje 10-15 sekundžių, kad želatina ištirptų (sekite šildymo laiką ir neperkaitinkite, kitaip želatina nestings). Želatiną truputį atvėsiname ir plona srovele supilame į jogurtą, nuolat maišydami elektriniu mikseriu. Po to atsargiai ir lėtai įmaišome grietinėlę (aš naudojau guminę mentelę). Kremą trumpam paliekame šaldytuve (nepalikite per ilgai, kitaip kremas sustengs).
6. Persikus nusausiname, supjaustome nedideliais kubeliais. Braškes taip pat supjaustome mažais kubeliais.
7. Torto sluoksniavimas – ant tos pačios kepimo formos dugno ir kraštų (kurioje kepėte biskvitus) patiesiame kepimo popierių. Dedame pirmąjį biskvitą, apšlakstome sirupu (sirupo nepagailėkite, bet apšlakstykite atsargiai, kad nebėgtų per biskvito kraštus). Tepame trečdalį kremo, išdėliojame trečdalį vaisių, uždedame antrąjį biskvitą, sulaistome sirupu, tepame pusę likusio kremo ir išdėliojame pusę vaisių. Dedame trečiąjį biskvitą, sulaistome sirupu, tepame kremą, išdėliojame likusius vaisius, ir uždedame paskutinį biskvitą, jį sulaistome sirupu (sirupo gali ir atlikti). Tortą dedame į šaldytuvą ir paliekame bent 4 valandoms ar pernakt.
8. Torto papuošimas – viename inde išplakame grietinėlę su cukraus pudra ir vanilės ekstraktu. Tortą išimame iš formos, dekoruojame grietinėle ir braškėmis. Skanumėlis!!!

Jums taip pat gali patikti: