I have another cake day in my kitchen! This time I made a cake with light buttercream and canned pineapple. The best part is that the cake doesn’t need any special ingredients. The only ingredient that we usually don’t have at home is white chocolate. And everything else I think can really be found in every kitchen.

Mother’s Day in Lithuania is this upcoming Sunday, so I think most people are already planning, thinking how to surprise and make their moms happy. If I were in Lithuania now, I would definitely bake a cake for my mom (or at least something really super delicious!). Now I can only share pictures of the cake with my mom. But it is what it is, the distance has its disadvantages.

I had never made such a buttercream before, but it came out really tasty, light, and at the same time the cream has a good, rich texture. Pineapples give freshness to the cake, and I will leave it to your imagination on how to decorate the cake. I decorated pretty simply – using unsweetened coconut flakes and some heavy cream. D-E-L-I-C-I-O-U-S!

You can find the recipe source here.

---

{10 servings}

Ingredients:

{sponge cake}

4 eggs

100 g (1 cup) all purpose flour

120 g (1/2 cup) granulated sugar

8 tbsp. water

1 1/2 tbsp. corn starch

1 1/2 tsp. baking powder

1 pinch of salt

{buttercream}

600 g (~20 oz) canned pineapple chunks/slices in heavy syrup

600 ml (2 1/2 cup) whole milk

300 g (2 sticks and 5 tbsp.) unsalted butter (at room temperature)

150 g (1 1/3 cup) confectioners’ sugar

100 g (3.5 oz) white chocolate

5 tbsp. all purpose flour

1 tbsp. corn starch

1 tsp. vanilla sugar or vanilla extract

syrup left from canned pineapple (to sprinkle sponge cake)

~50 g (~2 oz) unsweetened coconut flakes (for decoration)

Preparation:

1. Preheat the oven to 180 C (350 F).
2. Lay down a sheet of parchment paper on a bottom of round baking pan (I used a 22 cm (8.6 in) in diameter springform pan). Grease the bottom and sides of the pan with a little bit of butter.
3. Sponge cakes – separate egg whites from egg yolks. Put the yolks in one bowl together with sugar, mix using an electric mixer for couple minutes. Then add water and mix for about 3 minutes until the batter doubles. In another bowl, beat egg whites with a pinch of salt. Mix until egg whites become stiff and do not fall out from the bowl when turned over. In another bowl, mix flour with starch, baking powder and a pinch of salt. Sift flour 2 times. Slowly and gradually incorporate flour mixture to the yolk mass (I used a rubber spatula). Then carefully and slowly fold in egg whites. Pour the batter into a baking pan, smooth the surface and bake in a preheated oven for 20-22 minutes. Check whether the sponge cake is done with a wooden toothpick. When it’s done, remove sponge cake from the oven and leave to cool for 5 minutes, then remove from the baking pan, leave to cool completely and carefully cut into 3 parts.
4. Buttercream – whisk half of milk with flour and starch. Bring to a boil the remaining milk over medium heat in a small pot, then slowly, stirring constantly, pour milk with flour and starch. Stir constantly and bring to a boil. Then reduce the heat to low and simmer, stirring constantly, for about 10-15 minutes until milk becomes as thick as yoghurt. Melt white chocolate in a microwave. Pour milk cream into a larger bowl, whisk with an electric mixer and add melted white chocolate, whisk again. Cover the cream with a plastic wrap so that the wrap touches the surface of the cream (to prevent forming a film on the cream when the cream cools). Leave the cream to cool completely at room temperature, whisk again with a mixer, cover with plastic wrap again and put in the refrigerator for a couple of hours or overnight. Whisk the butter in a separate bowl with conceftioners’ sugar and vanilla sugar (or extract). Mix for a couple of minutes. Then mix butter in one bowl with milk cream (the cream must be completely cooled). You will get a thick cream.
5. Assembling the cake – remove pineapple pieces from the syrup, drain well. If the pieces are larger, then cut them in half or in several parts. Set aside a small handful of pineapple pieces in the fridge for later to decorate the cake. On the bottom of the springform pan (where you baked the sponge cake) lay down a sheet of parchment paper, place the first sponge cake, sprinkle with the remaining syrup from the canned pineapple. Set aside about 4-5 tablespoons of buttercream in the refrigerator. Then spread half of the remaining cream on the first sponge cake, add half of the pineapple pieces, place the second sponge cake, sprinkle with syrup (it is not necessary to use all the syrup), spread the remaining cream, add the remaining pineapple pieces and add the third sponge cake. Leave the cake in the refrigerator for about 4 hours or overnight. Then remove it from the springform pan, spread the top and sides of the cake with a set aside buttercream, sprinkle with coconut flakes and arrange the remaining pineapple pieces on top of the cake. Delicious!

> > If the milk sticks slightly to the bottom of the pot, then mix the cream carefully so as not to incorporate the stuck pieces from the bottom.

> > If you want, you can decorate your cake with whipped cream. Mix 1/2 cup of heavy cream with 3-4 tbsp. of confectioners’ sugar, put whipped cream in a pastry bag with preferred tip and decorate the cake.

You might also like:

 

Ananasinis tortas su sviestiniu kremu

Pas mane dar vienas tortakepis! Šį kartą išbandžiau tortą su lengvu, sviestiniu kremu ir konservuotais ananasais. Geriausia dalis, kad tortui nereikia ypatingų ingredientų. Vienintelis ingredientas, kurio ne visi turime namuose – tai baltas šokoladas. O visa kita manau tikrai galima atrasti kiekvienoje virtuvėje.

Mamyčių diena Lietuvoje ateinantį sekmadienį, tad manau dauguma jau dabar planuoja, galvoja kaip nustebinti, pradžiuginti savo mamą. Jei dabar būčiau Lietuvoje būtinai mamai kepčiau tortą (ar bent jau ką nors tikrai super skanaus!). Dabar galiu su mama pasidalinti tik torto nuotraukomis. Bet ką jau padarysi, atstumas daro savo.

Tokio torto kremo dar nebuvau iki šiol gaminusi, bet išėjo tikrai labai skanus, lengvas, ir kartu geros, turtingos tekstūros kremas. Ananasai suteikia tortui gaivumo, o kaip tortą puošti paliksiu Jūsų fantazijai. Aš dekoravau gana paprastai – naudojau kokoso drožles ir šiek tiek grietinėlės. S-K-A-N-U-M-Ė-L-I-S!

Recepto šaltinį rasite čia

{10 porcijų}

Reikės:

{biskvitui}

4 kiaušinių

100 g miltų

120 g cukraus

8 valg. š. vandens

1,5 valg. š. kukurūzų arba bulvių krakmolo

1,5 arb. š. kepimo miltelių

1 žiupsnelio druskos

{kremui}

600 g skardinės konservuotų ananasų gabaliukų

600 ml pieno

300 g sviesto (kambario temperatūros)

150 g cukraus pudros

100 g balto šokolado

5 valg. š. miltų

1 valg. š. kukurūzų arba bulvių krakmolo

1 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto

sirupo likusio nuo konservuotų ananasų (biskvitams apšlakstyti)

~50 g kokoso drožlių (dekoravimui)

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
2. Ant apvalios kepimo formos (naudojau 22 cm skermens išardomą formą) dugno patiesiame kepimo popierių. Formos dugną ir kraštus patepame trupučiu sviesto.
3. Biskvitas – baltymus atskiriame nuo trynių. Trynius sudedame į vieną dubenį kartu su cukrumi, plakame elektriniu mikseriu pora minučių. Tada supilame vandenį ir plakame apie 3 minutes, kol masė padvigubėja. Kitame dubenyje išplakame kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos. Plakame tol, kol baltymai pasidaro standūs ir apvertus dubenį iš jo nekrenta. Kitame dubenyje miltus sumaišome su krakmolu, kepimo milteliais ir žiupsniu druskos. Miltus persijojame 2 kartus. Lėtai ir pamažu įmaišome miltus į trynių masę (aš naudoju guminę mentelę). Po to atsargiai ir lėtai įmaišome baltymus. Tešlą supilame į kepimo formą, išlyginame paviršių ir kepame įkaitintoje orkaitėje 20-22 minutes. Ar biskvitas iškepęs patikriname mediniu dantų krapštuku. Iškepusį biskvitą išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti 5 minutes, tada išimame iš kepimo formos, paliekame visiškai atvėsti ir atsargiai perpjauname į 3 dalis.
4. Kremas – 300 ml pieno išplakame su miltais ir krakmolu. Likusius 300 ml pieno užverdame ant vidutinės ugnies nedideliame puode, tada pamažu, nuolat maišant supilame  pieną su miltais ir krakmolu. Nuolat maišome ir užverdame. Po to sumažiname ugnį iki silpnos ir vis pamaišant verdame apie 10-15 minučių, kol pieno masė pasidaro jogurto tirštumo. Baltą šokoladą išlydome mikrobangėje. Tada kremą supilame į didesnį dubenį, išplakame elektriniu mikseriu ir supilame ištirpintą baltą šokoladą, vėl išplakame. Kremą uždengiame maistine plėvele, taip kad plėvelė liestų kremo paviršių (tam, kad nesusidarytų plėvelė ant kremo, kai kremas vėsta). Kremą paliekame kambario temperatūroje visiškai atvėsti, išplakame dar kartą mikseriu, uždengiame plastikine plėvele, po to dedame į šaldytuvą porai valandų ar pernakt. Sviestą išplakame atskirame inde su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi (ar ekstraktu). Plakame pora minučių. Tada sviestą išplakame viename inde su pieno kremu (kremas turi būti visiškai atšalęs). Gausite tirštą kremą.
5. Torto sluoksniavimas – ananasų gabalėlius išimame iš sirupo, gerai nusausiname. Jeigu gabalėliai didesni, tuomet juos perpjauname perpus ar į kelias dalis. Mažą saujelę ananasų gabaliukų atidedame į šaldytuvą torto dekoravimui. Ant išardomos tortinės dugno (kurioje kepėte biskvitą) patiesiame kepimo popierių, dedame pirmąjį biskvitą, aplaistome sirupu likusiu nuo konservuotų ananasų. Maždaug 4-5 šaukštus kremo atidedame į šaldytuvą. Tada tepame pusę likusio kremo ant pirmojo biskvito, išdėliojame pusę ananasų gabalėlių, uždedame antrąjį biskvitą, aplaistome sirupu (nebūtina sunaudoti viso sirupo), aptepame likusiu kremu, išdėliojame likusius ananasų gabalėlius ir uždedame trečiąjį biskvitą (jo nereikia aplaistyti sirupu). Tortą paliekame šaldytuve stengti apie 4 valandas arba pernakt. Kai tortas sustengsta, tuomet išimame iš tortinės, aptepame torto paviršių ir kraštus atidėtu kremu, apibarstome kokoso drožlėmis ir išdėliojame likusius ananasų gabalėlius ant torto viršaus. Skanaus!

> > Jei pienas šiek tiek prikimba prie puodo dugno, tuomet kremą maišykite atsargiai, kad neįmaišytumėte prikibusio pieno gabalėlių.

> > Jei norite, tortą papildomai galite papuošti grietinėle. Išplakite 0,5 stiklinės riebios grietinėlės (35 % riebumo) su 3-4 valg. š. cukraus pudros ir konditeriniu švirkštu dekoruokite tortą.

Jums taip pat gali patikti: