Berry and Fruit Cake “Summer“ / Uogų ir vaisių tortas „Vasara“

Fruit or berry cakes are always a joy not only to the belly, but also to the eyes. When I have fresh berries in the fridge I usually want to make some kind of dessert, cake or a pie. Of course, if before those berries didn’t go straight to the stomach and then you don’t need any berry cake anymore (and that’s very common with me!).

You know, I thought that I very rarely give names to my desserts or any dishes in general. After all, when you consider what to make, you usually think about the names of the dishes. Because I remember recipes better when they have real names (not just the listed ingredients), I decided to christen this cake “Summer”. Fruit, berries, jelly, cream – I think the name quite corresponds to the ingredient list and appearance, what do you think?

Use your favorite fruits and berries to make this cake. It so happened that I had nice nectarine and well-ripened mango, well, and I also used the berries I had in the fridge at the time. Peaches, raspberries, canned fruits would also be great (I just wouldn’t use pineapple and kiwi, just because the cake might not harden).


Uogu ir vaisiu tortas vasara (5) 1Uogu ir vaisiu tortas vasara (45) 1Uogu ir vaisiu tortas vasara (94) 1Uogu ir vaisiu tortas vasara (23) 1

Uogu ir vaisiu tortas vasara (60) 1
Berry and Fruit Cake “Summer“ / Uogų ir vaisių tortas „Vasara“

{10 servings}

Ingredients:

{sponge cake}

3 eggs

1/2 cup (60 g) all purpose flour

1/3 cup (70 g) granulated sugar

1/2 tsp. baking powder

1 pinch of salt

{filling}

1 cup chopped strawberries

1 cup blueberries

1 chopped nectarine

1 small ripe mango, chopped

1 1/2 cup (360 ml) heavy cream, cold

225 g (8 oz) cream cheese (eg Philadelphia), at room temperature

170 g favorite flavor jelly powder (I used raspberry flavor)

1 cup hot water

1/2 cup (100 g) granulated sugar

Preparation:

  1. Sponge cake – preheat the oven to 180 C (350 F). In one bowl, beat eggs with sugar using an electric mixer. Beat for about 5 minutes until the batter turns white and thick. In another bowl, mix flour, baking powder, and salt, sift. Then slowly and carefully add flour mixture to the batter. Lay down a sheet of parchment paper on the bottom of a springform pan (I used 9 in) and pour the batter. Bake in a preheated oven for about 10-12 minutes until sponge cake becomes golden in color. Then remove from the oven, trim the edges with a knife, leave to cool completely and slice it in half.
  2. Pour hot water over jelly powder, stir and leave to cool (make sure it doesn’t become hard).
  3. Whip cream cheese to make it smooth.
  4. In one large bowl, whip heavy cream with sugar. When it starts to thicken add cream cheese and mix until the cream thickens. Just don’t overmix it so the cream doesn’t become grainy. Then mix in cooled jelly and berries/fruits using a spatula or a spoon.
  5. Layering the cake – cover edges and bottom of the same springform  pan with parchment paper. Place the first sponge cake, spread half of the filling, place the second sponge cake, spread the rest of the filling and smooth the surface. Leave cake in the refrigerator overnight. Then remove it from springform pan, take off parchment paper and decorate as you like. So delicious!!!

You might also like:

jogurtinis-tortas-su-vaisiais-17-1-1
Peach and Strawberry Yogurt Cake
aanan
Strawberry and Yogurt Cake
ananasinis-tortas-su-sviestiniu-kremu-54-1
Pineapple Cake with Light Buttercream

 

Uogų ir vaisių tortas „Vasara“

Vaisių ar uogų tortai visuomet yra džiaugsmas ne tik pilvui, bet ir akims. Kai turiu šviežių uogų šaldytuve man vis iš jų norisi pagaminti kokį desertą, tortą ar iškepti pyragą. Žinoma, jei prieš tai uogos nespėja nukeliauti tiesiai į pilvą ir tada jau nebereikia jokių uogų tortų (o taip pas mane būna labai dažnai!).

Žinote, pagalvojau, kad labai retai suteikiu savo desertams ar patiekalams pavadinimus. Juk kai svarstai ką pagaminti, dažniausiai mąstai apie patiekalų pavadinimus. Kadangi receptus geriau prisimenu, kai jie turi tikrus pavadinimus (ne tik išvardintus ingredientus), tad nusprendžiau pakrištyti šį tortą “Vasara“. Vaisiai, uogos, želė, kremas – manau pavadinimas visai atitinka sudėtį ir išvaizdą, kaip manote Jūs?

Šiam tortui pagaminti naudokite mėgstamiausius vaisius ir uogas. Man taip pasitaikė, kad turėjau gražų nektariną ir gerai sunokusį mangą, na, o uogas taip pat dėjau tokias, kokių tuo metu turėjau šaldytuve. Taip pat puikiai tiktų ir persikai, avietės, konservuoti vaisiai (tik nenaudočiau ananasų ir kivių, vien dėl to, kad po to tortas gali ir nesustengti).

{10 porcijų}

Reikės:

stiklinė 240 ml

{biskvitui}

3 kiaušinių

0,5 stiklinės (60 g) miltų

1/3 stiklinės (70 g) cukraus

0,5 arb. š. kepimo miltelių

1 žiupsnelio druskos

{įdarui}

1 stiklinės susmulkintų braškių

1 stiklinės mėlynių

1 susmulkinto nektarino

1 mažo susmulkinto sunokusio mango

1,5 stiklinės plakamosios grietinėlės (35 % riebumo), šaltos

225 g kreminio sūrio (pvz.: „Philadelphia“), kambario temperatūros

170 g mėgstamos žele (naudojau aviečių skonio)

1 stiklinės karšto vandens

0,5 stiklinės (100 g) cukraus

Gaminimas:

  1. Biskvitas – įkaitiname orkaitę iki 180 C. Viename dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi naudodami elektrinį mikserį. Plakame apie 5 minutes, kol masė įgauna baltą spalvą ir pasidaro tiršta. Kitame inde sumaišome miltus, kepimo miltelius ir druską, persijojame. Tada pamažu, lėtai ir atsargiai miltus įmaišome į kiaušinių masę. Ant kepimo formos dugno (naudojau 23 cm skermens išardomą tortinę) patiesiame kepimo popierių ir supilame tešlą. Kepame įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 min, kol biskvitas įgauna gražią auksinę spalvą. Po to išimame iš orkaitės, apipjauname kraštus peiliu ir paliekame visiškai atvėsti. Atvėsusį biskvitą perpjauname perpus.
  2. Želę užpilame karštu vandeniu, išmaišome ir paliekame vėsti.
  3. Kreminį sūrį išplakame, kad būtų vientisa masė.
  4. Viename dideliame dubenyje plakame grietinėlę su cukrumi. Kai pradeda tirštėti po truputį dedame kreminį sūrį ir plakame, kol kremas sutirštėja. Tik neperplakite, kad grietinėlė nesušoktų į gumulėlius. Šaukštu įmaišome atvėsusią želę ir uogas/vaisius.
  5. Torto sluoksniavimas – ant išardomos kepimo formos kraštų (naudojau 23 cm skermens formą) patiesiame kepimo popierių. Dedame pirmąjį biskvitą, uždedame pusę įdaro, dedame antrąjį biskvitą, likusį įdarą, išlyginame paviršių ir paliekame tortą stengti pernakt šaldytuve. Po to išimame iš formos, nuimame kepimo popierių ir puošiame kaip patinka. Skanumėlis!!!

Jums taip pat gali patikti:

jogurtinis-tortas-su-vaisiais-17-1-1
Gaivus jogurtinis tortas su persikais ir braškėmis
aanan
Braškių ir jogurto tortas
ananasinis-tortas-su-sviestiniu-kremu-54-1
Ananasinis tortas su sviestiniu kremu

Komentarų: 6 Pridėkite savo

  1. Sherry M parašė:

    this looks so very pretty. i love pink! and all that fruit is a winner. Yum!

    Paspaudė "Patinka": 1 person

    1. lithuanianintheusa parašė:

      You are so sweet Sherry, as always. Thank you for your kind words 🙂

      Patinka

  2. Jayeeta parašė:

    I am in love with the colour and decoration of the cake….Delicious.

    Paspaudė "Patinka": 1 person

  3. The cake looks so delicious, I’m tempted to grab it right from the picture itself 😍

    Paspaudė "Patinka": 1 person

    1. lithuanianintheusa parašė:

      I don’t blame you, wish it would be possible 😀

      Paspaudė "Patinka": 1 person

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Google photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Connecting to %s