Since most of us are staying at home these days and I’m suspecting eating more than we should, I have come up with a healthy and simple salad recipe. After all, you need to get those vitamins from somewhere, because they are all gone from the pharmacies… Although I think each of us bought fruits and vegetables quite a bit ahead (just don’t say no because I won’t believe it..). In any case, I always shop for a week or a week and a half so I just grabbed a few units more of the usual products I use most often in the kitchen. Those who buy little food for a few days may have found it more difficult to calculate how much and what you will eat during the quarantine period, but I have no doubt that all the refrigerators, freezers and cabinets are full of food.

More recently I discovered a very tasty salad with roasted vegetables. Such salad can be eaten not only cold but also warm, mixed with your favorite leafy greens and the choice of desired sauce. It is also very easy and quick to prepare shrimps for such salads, as they only take 5-6 minutes to bake together with vegetables in the oven (I don’t recommended to bake them longer, otherwise shrimps may harden and become rubbery, so keep an eye on them).

Choose vegetables to your liking. Such a salad would also go great with green beans, asparagus, bell pepper of various colors. When roasting vegetables, keep in mind that harder vegetables have to remain crispy, otherwise a plate served with soft vegetables and leafy greens will look like a stew than a salad. So try not to overcook the vegetables. If you wish, you can serve the salad with mayonnaise based sauce.

---

{3 servings}

Ingredients:

450 g (1 lb) medium shrimps (peeled, deveined)

250-300 g (10 oz) cherry or grape tomatoes

1 broccoli head

2 medium sized carrots

1 yellow bell pepper

1 large red onion

1 tbsp. lemon juice

1/2 tsp. garlic powder

1/2 tsp. chili powder

1/3 tsp. dried oregano

olive oil (for roasting)

favorite leafy greens (for serving)

salt, black pepper

{for sauce}

6 tbsp. olive oil

2 tbsp. honey

2 tbsp. lemon juice

1 tsp. chili powder

salt, black pepper

Preparation:

1. If using frozen shrimps, then defrost them or put frozen shrimps in a bowl with cold water and wait about 7-8 minutes for shrimps to defrost.
2. Preheat the oven to 200 C (400 F).
3. Cut tomatoes in half. Peel onion and carrots. Cut the carrots into short, thin straws. Cut onion, bell pepper and broccoli into larger pieces.
4. Lay down a sheet of parchment paper on the oven pan. Arrange vegetables (in one layer), sprinkle with olive oil, season with salt, black pepper and roast in a preheated oven for 10 minutes. Then make some space on the oven pan for the shrimps, arrange them, sprinkle with oil, season with chili powder, garlic powder, oregano, salt and pepper. Roast everything for another 5-6 minutes until shrimps become slightly opaque in color. Then remove veggies and shrimps from the oven and leave to cool slightly.
5. Sauce – mix all the ingredients for the sauce in one small bowl.
6. In three (or four) plates add leafy greens, add roasted vegetables and shrimps in equal parts, sprinkle with sauce and enjoy!

You might also like:

 

Krevečių salotos su keptomis daržovėmis

Kad jau dauguma mūsų pastaruoju metu sėdi namuose ir įtariu valgome daugiau, nei reikia, sugalvojau pasidalinti sveiku ir paprastu salotų receptu. Juk reikia iš kažkur gauti vitaminų, nes vaistinėse visi jau išpirkti… Bet manau kiekvienas mūsų prisipirkome vaisių ir daržovių gana stipriai į priekį (tik nesakykite, kad ne, nes nepatikėsiu..). Aš šiaip ar taip visada apsiperku gerai savaitei ar pusantros į priekį, todėl apsipirkdama praeitą savaitę tiesiog prigriebiau keliais vienetais daugiau įprastų produktų, kuriuos dažniausiai naudoju virtuvėje. Tie, kas perka maisto po truputį, kelioms dienoms, gal buvo sudėtingiau apsiskaičiuoti kiek, ko suvalgysite per karantino laikotarpį, tačiau net neabejoju, kad visų šaldytuvai, šaldikliai ir spintelės pilni maisto produktų.

Visai neseniai atradau labai gardžias salotas su keptomis daržovėmis. Tokias salotas galima valgyti ne tik šaltas, bet ir šiltas, sumiksuoti su mėgstamais salotų lapais ir pasirinkti norimą padažą. Krevetes prie tokių salotų taip pat labai lengva ir greita paruošti, kadangi joms pakanka kepti vos 5 minučių kartu su daržovėmis orkaitėje (ilgiau kepti nerekomenduočiau, kitaip krevetės gali sukietėti ir tapti guminės, tad sekite kepimo laiką).

Daržoves rinkitės pagal savo skonį. Tokioms salotoms dar labai tiktų šparaginės pupelės, šparagai, įvairių spalvų paprikos. Kai kepsite daržoves, turėkite omenyje, kad kietesnės daržovės turi išlikti traškios, kitaip patiekus minkštas daržoves su salotų lapais lėkštė labiau primins troškinį, nei salotos. Tad stenkitės daržovių neperkepti. Jeigu norite, salotas galite pagardinti padažu majonezo pagrindu. 

{3 porcijos}

Reikės:

450 g vidutinio dydžio krevečių (be kiauto)

250-300 g vyšninių arba vynuoginių pomidorų

1 brokolio galvos

2 vidutinio dydžio morkų

1 geltonos paprikos

1 didelio mėlyno svogūno

1 valg. š. citrinos sulčių

0,5 arb. š. česnako miltelių

0,5 arb. š. čili miltelių

1/3 arb. š. džiovinto raudonėlio

alyvuogių aliejaus (kepimui)

mėgstamų salotų (patiekimui)

druskos, juodųjų pipirų

{padažui}

6 valg. š. alyvuogių aliejaus

2 valg. š. skysto medaus

2 valg. š. citrinos sulčių

1 arb. š. čili miltelių

druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Jeigu naudojate šaldytas krevetes, tuomet jas atitirpdinkite arba sudėkite šaldytas krevetes į dubenį su šaltu vandeniu palaukite 7-8 minutes, kol jos atitirps.
2. Įkaitiname orkaitę iki 200 C.
3. Pomidorus perpjauname perpus. Svogūną ir morkas nulupame. Morkas supjaustome trumpais, plonais šiaudeliais. Svogūną, papriką ir brokolį supjaustome didesniais gabalėliais.
4. Ant orkaitės skardos patiesiame kepimo popierių. Išdėliojame daržoves (vienu sluoksniu), apšlakstome alyvuogių aliejumi, apibarstome druska, juodaisiais pipirais ir kepame įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Po to ant skardos padarome vietos krevetėms, išdėliojame krevetes, jas apšlakstome aliejumi, apibarstome čili milteliais, česnako milteliais, džiovintu raudonėliu, druska ir pipirais. Viską kepame dar 5-6 minutes, kol krevetės pasidaro rausvos spalvos. Tada išimame iš orkaitės ir paliekame šiek tiek atvėsti.
5. Padažas – viename indelyje sumaišome visus padažui skirtus ingredientus.
6. Trijose (ar keturiose) lėkštėse išdėliojame supjaustytas salotas, po lygiai išdėliojame kepintas daržoves ir krevetes, apšlakstome padažu ir skanaujame!

Jums taip pat gali patikti: