A great pie to end summer and start autumn. Slightly creamy, slightly fruity and with a soft base. You can easily modify the pie using just farmer’s cheese instead of ricotta and vice versa. Instead of fresh peaches, nectarines can be used as well and preserved peaches would work great too, just make sure to drain peach pieces well before arranging them on a pie.

The pie is really big, so it will last for a longer time or it will be great for a bigger company of people. I made this delicious dessert in two medium-sized baking forms (it’s very convenient if you take one to a party and the other stays at home). The pie is delicious hot and cold. When you take out the pie from the oven, let it to set and cool down a bit, since the inside of the baked pie will be still quite liquid. Later, if you like you can warm it up in a microwave. It’s delicious served with ice cream or chocolate sauce. Yum yum, how delicious!! 🙂

---

{12 servings}

Ingredients:

{pie base}

2 1/2 cups all purpose flour

200 g (1 3/4 sticks) unsalted butter (room temperature)

2/3 cups granulated sugar

2 eggs

1 tsp. vanilla sugar or vanilla extract

1 pinch of salt

{filling}

300 g (10.5 oz) farmer cheese

200 g (7 oz) ricotta cheese

5 eggs

1 1/2 cup heavy cream

2/3 cup granulated sugar

1/2 cup all purpose flour

1 tsp. vanilla sugar or vanilla extract

1 lemon

4 large peaches

Preparation:

1. Preheat the oven to 200 C (400 F).
2. Cream butter and sugar using an electric mixer until light and fluffy. Add eggs one at a time.
3. In another bowl, mix flour with vanilla sugar and salt. Sieve this mixture into butter-egg batter and mix. Dough should be very thick (like a cookie dough).
4. Lay down a parchment paper in a baking dish (it should cover bottom and edges). I used 2 baking dishes – one round (~23 cm (9 in) in diameter) and one rectangular (~13 cm (5 in) * 23 cm (9 in)), but you can also bake it in one large dish. Lay down the dough on the bottom of the baking dish. Bake it in a preheated oven for 10 minutes. Then remove from the oven and leave it to slightly cool down.
5. Mix well farmer’s cheese, ricotta cheese, sugar and vanilla sugar in one bowl. Then add flour, eggs and lemon juice. Stir until there are no clumps. You can whisk it using electric mixer.
6. Whip heavy cream until stiff peaks form (do not over-whip, so the cream wouldn’t become grainy). Combine farmer’s cheese batter and whipped cream using a spoon.
7. Cut peaches into halves and then into thin slices.
8. Pour the filling on the dough, smooth the surface and arrange peach slices. Bake in a preheated oven (200 C (400 F)) for 40 minutes until the edges are beautifully brown in color. The inside of the cooked pie will be quite soft, so do not overbake it, as you don’t want to burn the bottom. Let the pie to cool down and enjoy!

You might also like:

Chocolate Apple Pie

Delicious Plum Pie

Pineapple Cake with Cream

 

Varškės ir persikų pyragas

Puikus pyragas užbaigti vasarai ir pradėti rudeniui. Šiek tiek kreminis, šiek tiek vaisinis ir su minkštu pagrindu. Pyragą galite lengvai pamodifikuoti vietoje rikotos sūrio naudodami tik varškę, ir atvirkščiai. Vietoje šviežių persikų kuo puikiausiai tiktų nektarinai, taip pat, žinoma, ir konservuoti persikai, tik juos reikėtų gerai nusausinti prieš dedant ant pyrago.

Pyrago išeina tikrai daug, tad užteks ilgesniam laikui arba pavaišinti didesnei kompanijai. Aš šį skanumyną kepiau dviejose vidutinio dydžio formose (labai patogu, jeigu vieną nešatės į svečius, o kitas lieka smaližiauti namuose). Pyragas skanus ir karštas, ir šaltas. Kai pyragą ištrauksite iš orkaitės, palikite pravėsti ir sustengti, kadangi iškepusio pyrago vidus bus dar skystokas. Iškepusį pyragą vėliau galite pašildyti mikrobangėje, patiekti su ledais ar šokoladiniu užpilu. Nom nom, kaip skanu!! 🙂

{12 porcijų}

Reikės:

stiklinė 240 ml

{pyrago pagrindui}

2,5 stiklinės miltų

200 g sviesto (kambario temperatūros)

2/3 stiklinės cukraus

2 kiaušinių

1 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto

žiupsnio druskos

{varškės masei}

300 g varškės

200 g rikotos sūrio

5 kiaušinių

1,5 stiklinės plakamosios grietinėlės

2/3 stiklinės cukraus

0,5 stiklinės miltų

1 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto

1 citrinos sulčių

4 didelių persikų

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitiname iki 200 C.
2. Sviestą ir cukrų suplakame elektriniu mikseriu iki vientisos masės. Vieną po kito įmušame kiaušinius, išplakame.
3. Kitame inde sumaišome miltus su vaniliniu cukrumi ir druska. Įsijojame į sviesto ir kiaušinių masę ir išmaišome. Tešla turi gautis labai tiršta, kaip sausainiams.
4. Kepimo indą išklojame kepimo popieriumi (turi dengti dugną ir kraštus). Aš naudojau 2 formas – apvalią (~23 cm skersmens) ir keturkampę (~13 cm*23 cm), bet pyragą galite kepti ir vienoje didelėje formoje. Kepimo indo dugną išklojame tešla. Kepame įkaitintoje orkaitėje 10 min. Po to išimame iš orkaitės ir paliekame truputį atvėsti.
5. Varškę, rikotos sūrį, cukrų ir vanilinį cukrų gerai išmaišome viename inde. Tada įmaišome miltus, kiaušinius ir citrinos sultis. Maišome, kol nelieka gumulėlių. Galite maišyti su elektriniu mikseriu.
6. Grietinėlę išplakame iki standžios konsistencijos (tik neperplakite, kad nesušoktų į gumulėlius). Varškės masę ir išplaktą grietinėlę sumaišome šaukštu.
7. Persikus perpjauname perpus, supjaustome plonomis skiltelėmis.
8. Ant tešlos supilame varškės masę, išlyginame paviršių ir išdėliojame persikų skilteles. Pyragą kepame įkaitintoje orkaitėje 40 min (200 C), kol kraštai gražiai apskrunda. Iškepusio pyrago vidus yra gana minkštas, tad per ilgai nekepkite, kad neprisviltų dugnas. Iškepusį pyragą paliekame atvėsti ir skanaujame!

Jums taip pat gali patikti:

Šokoladinis obuolių pyragas

Gardusis slyvų pyragas

Ananasų pyragas su grietinėlės kremu