Farmer’s cheese cookies with apple slices are very well known in every Lithuanian’s kitchen. I have no idea where this recipe came from, but even my grandmother used to bake them, so I suspect that the recipe is fairly old.

Crunchy on the outside and soft inside – that kind of farmer’s cheese and apple cookies are the best ones! My grandmother had always baked these farmer’s cheese cookies on Christmas and Easter, but, of course, she used to bake them in the old clay furnace, and they were way bigger, more like a bun size, not the small ones as in my pictures.

Usually more acidic apples are used to make these farmer’s cheese cookies and you can also sprinkle sugar not only on the outside of the cookies, but also on the inside. I was making a little less sweet cookies – I sprinkled sugar just on the outside, but if you want sweeter ones – then sprinkle already rolled out dough and then after you wrap the cookies. In addition, you can feel free to use margarine instead of butter. In any case, these cookies are very tasty, beautiful and fragrant, yam yam… 🙂

---

{~35 small cookies}

Ingredients:

{dough}

200 g (7 oz) farmer’s cheese

200 g (1 2/3 cup) all purpose flour

125 g (1 stick and 1 tbsp.) unsalted butter (at room temperature)

3 tbsp. granulated sugar

1 tsp. vanilla sugar or vanilla extract

1/3 tsp. fine salt

{filling}

2 medium apples

{to sprinkle}

5 1/2 tbsp. granulated sugar

1 tsp. ground cinnamon

Preparation:

1. In one bowl mix together farmer’s cheese, butter, sugar, salt and vanilla sugar. Mash it with a fork. Then gradually add flour. To me, it was enough 200 g (7 oz) of flour, but my used farmer’s cheese was quite dry, so if you use moist farmer’s cheese, then it’ll need a little more flour. The dough should be soft, elastic, but barely stick to the hands. You can put the dough in the refrigerator for some time, to get harden, but it’s not necessary.
2. Peel the apples, chop in thicker slices.
3. Lay a parchment paper on a baking tray.
4. Preheat the oven to 180 C (350 F).
5. Divide the dough into several pieces, roll out each piece thinly ~2 mm (0.08 inch) thickness, cut it into 8×8 cm (3×3 inch) squares (or as you want). In the middle of each square put an apple slice, then cover it with 2 square corners and press it. Put all the cookies on the baking tray, about a couple of centimeters from each other, that while baking they woudn’t touch each other. If all cookies don’t fit, then bake on separate oven pans.
6. Mix sugar with cinnamon and sprinkle on all the cookies.
7. Bake for ~25-30 minutes in a preheated oven until nicely brown. Enjoy!

>> If you want sweeter cookies, then sprinkle all the squares with sugar-cinnamon mixture and just then place the apple slices.

>> You can also shape a large curd cheese cookies.

You might also like:

Farmer’s Cheese Cookies

Lithuanian Curd Cheese Fried Pastry Strips

Lithuanian Lazy Cake “Tinginys”

 

Varškės skarelės su obuoliais

Varškės skarelės su obuoliais yra puikiai žinomos kiekvieno lietuvio virtuvėje. Net neįsivaizduoju iš kur kilo šis receptas, bet net ir mano senolė močiutė jas kepdavo, tad įtariu, kad receptas yra pakankamai senas.

Traškios išorėje ir minkštos viduje – tokios varškės ir obuolių skarelės yra pačios idealiausios! Mano močiutė visada kepdavo panašias obuolių skareles per Kalėdas ir Velykas, tik ji, žinoma, kepdavo krosnyje, ir ne skareles, o visas skaras, dvigubai didesnius pyragėlius nei, kad mano nuotraukose.

Šioms varškės skarelėms paprastai naudojami rūgštesni obuoliai ir cukrumi apibarstoma ne tik sausainių išorė, bet ir vidus. Aš gaminau šiek tiek mažiau saldžius sausainius – cukrumi apibarsčiau tik skarelių išorę, bet jei norite saldesnio skarelių varianto – apibarstykite jau iškočiotą tešlą ir po to suvyniotus sausainius. Be to, skarelėms galite drąsiai naudoti ir margariną. Bet kuriuo variantu skarelės iškeps labai gardžios, gražios ir kvapnios, yam yam… 🙂

{~35 nedideli sausainiai}

Reikės:

{tešlai}

200 g varškės

200 g miltų

125 g sviesto (kambario temperatūros)

3 valg. š. cukraus

1 arb. š. vanilinio cukraus

1/3 arb. š. druskos

{įdaras}

2 vidutinio dydžio obuoliai

{apibarstymui}

5,5 valg. š. cukraus

1 arb. š. cinamono

Gaminimas:

1. Viename inde sumaišome varškę, sviestą, cukrų, druską, vanilinį cukrų. Sutriname šakute. Po to pamažu įmaišome miltus. Man užteko 200 g miltų, bet mano varškė buvo gana sausoka, ji Jūsų naudojama varškė bus šlapia, tuomet reikės daugiau miltų. Tešla turi būt minkšta, elastinga, bet beveik nekibti prie rankų. Tešlą galima dėti šiek tiek pastengti į šaldytuvą, bet nebūtina.
2. Obuolius nulupame, supjaustome storesnėmis riekelėmis.
3. Ant kepimo skardos patiesiame kepimo poperiaus.
4. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
5. Tešlą paskirtome į keletą gabalėlių, kiekvieną gabalėlį plonai iškočiojame, ~1-2 mm storio, supjautome maždaug į 8×8 cm dydžio kvadratėlius. Į kiekvieno kvadratėlio vidurį dedame po obuolio skiltelę, ją „užklojame“ dvejais kvadratėlio kampais, prispaudžiame. Visus sausainius dedame ant kepimo skardos, maždaug poros cm atstumu vienas nuo kito, kad kepant nesusiliestų.
6. Cukrų sumašome su cinamonu, apibarstome visus sausainius.
7. Kepame sausainius ~25-30 min įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrunda. Skanaus!

>> Jei norite saldesnių sausainių, tuomet visus supjaustytus kvadratėlius pabarstykite papildomai cukraus ir cinamono mišiniu ir tik po to dėkite obuolio skilteles.

>> Galite formuoti ir dideles varškės skareles.

Jums taip pat gali patikti:

Varškės sausainiai

Varškės žagarėliai

Tinginys su kondensuotu pienu