It’s been a while since the last time I ate and cooked casserole. And it’s a shame, because it’s not only a dish that’s easy to make, but also so delicious! In addition, casseroles can be prepared from a wide variety of ingredients, using different vegetables, meats, rice, pasta or potatoes. In Lithuania, I would say casseroles are quite popular, they can often be ordered in restaurants. In America, I can safely say that casseroles don’t have a big popularity and you’ll almost never see them on a restaurant menu. While in reality casseroles in America are understood a bit differently than in Lithuania, since here (in US) casseroles are usually considered a side dish and baked only in a large baking dish. But it’s just that kind of differences in food culture and taste preferences.

The two types of casseroles I like the most are chicken with rice and fish with potatoes. I’ll make the later one next time, and today I want to share a recipe for a hearty and very tasty chicken and rice casserole. It is not necessary to use broccoli and tomatoes to make the casserole, but they do add extra flavor and make casserole prettier. Instead of these vegetables, you can also choose boiled green beans or sauteed slices of paprika. With one or another vegetable, it will be very delicious anyway.

---

{5 servings}

Ingredients:

1 1/2 cup uncooked favorite rice (I used basmati)

500 g (1.1 lb) chicken breast

300 g (10 oz) mozzarella cheese (or mix of cheese)

250 g (8 oz) white mushrooms

1 broccoli head

1 medium size onion

400 ml (1 2/3 cup) heavy cream

80 ml (1/3 cup) milk

1 handful cherry or plum tomatoes

3 cloves garlic

3 tbsp. unsalted butter

1 1/2 tbsp. olive oil

1 tsp. curry powder

2/3 tsp. salt

1/2 tsp. garlic powder

1/2 tsp. paprika powder

1/3 tsp. black pepper

2 pinches dried oregano

Preparation:

1. Cut chicken into small pieces, mix with curry, garlic and paprika powder, salt, black pepper. Then add olive oil and mix again. Leave chicken to marinate in the fridge.
2. Cook rice according to the package instructions and set aside.
3. Cut broccoli into small pieces. Bring water to a boil in a pot, add broccoli and cook for 3 minutes over medium heat. Then drain the water and set aside.
4. Peel onion and garlic cloves. Finely dice onion and mince garlic with a garlic press. Slice mushrooms into thicker slices. In a frying pan, preheat butter over medium heat. Add onion, sauté until soft, then add garlic and fry for about 1 minute. Add mushrooms, stir and fry for about 4-5 minutes, stirring from time to time until the mushrooms soften. Season with salt and pepper.
5. Preheat a large pan over medium-high heat, add chicken pieces and fry for 3 minutes on one side, then for 3 minutes on the other. Then add mushrooms with onion, stir and fry for another minute on low heat. Set aside.
6. Preheat the oven to 200 C (400 F).
7. Grate cheese using a fine grater. Set aside a handful of cheese. In a larger bowl, mix together milk with heavy cream and cheese.
8. Put rice into a large baking dish and smooth the surface (you can also bake in individual, smaller baking dishes). Add chicken pieces, pour over cream-cheese mixture, arrange broccoli pieces, halved tomatoes and sprinkle with the remaining handful of cheese. Bake in a preheated oven for 20 minutes. When the casserole is done sprinkle with oregano and serve. So good!

You might also like:

 

Vištienos, ryžių ir brokolių apkepėlė

Jau senokai nebuvau valgiusi ir gaminusi jokios apkepėlės. O visai be reikalo, kadangi tai ne tik paprastai paruošiamas patiekalas, bet dar ir koks skanus! Be to, apkepėles galima ruošti iš pačių įvairiausių ingredientų, naudoti įvairiausias daržoves, skirtingas mėsytes, ryžius, makaronus ar bulves. Lietuvoje apkepėlės sakyčiau yra gana populiarus patiekalas, jų dažnai galima užsisakyti ir kavinėse. Amerikoje galiu drąsiai pasakyti, kad apkepėlės neturi didelio pasisekimo, jų beveik niekada nepamatysite kavinių meniu. Nors iš tiesų Amerikoje apkepėles supranta kiek kitaip, čia apkepėlė dažniausiai yra laikoma garnyru ir kepama tik dideliame kepimo inde. Bet tai tiesiog maisto kultūros ir skonių skirtumai.

Dviejų rūšių apkepėlės, kurias labiausiai mėgstu yra vištienos su ryžiais, ir žuvies su bulvėmis. Pastarąją reikės gaminti kitam kartui, o šiandieną noriu pasidalinti sočios ir labai gardžios vištienos ir ryžių apkepėlės receptu. Apkepėlei pagaminti nebūtina naudoti brokolio ir pomidoriukų, bet jie suteikia papildomo skonio ir vaizdo. Vietoje šių daržovių galite taip pat rinktis virtas šparagines pupeles ar apkeptus paprikos gabalėlius. Su vienokiom ar kitokiom daržovėm, vistiek bus labai gardu. 

{5 porcijos}

Reikės:

stiklinė 240 ml

1,5 stiklinės nevirtų mėgstamų ryžių (aš naudojau basmati)

500 g vištienos krūtinėlės

300 g fermentinio sūrio

250 g pievagrybių

1 brokolio galvos

1 vidutinio dydžio svogūno

400 ml (1 2/3 stiklinės) riebios grietinėlės

80 ml (1/3 stiklinės) pieno

1 saujos vyšninių ar slyvinių pomidorų

3 skiltelių česnako

3 valg. š. sviesto

1,5 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 arb. š. kario miltelių

2/3 arb. š. druskos

0,5 arb. š. česnako miltelių

0,5 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių

1/3 arb. š. juodųjų pipirų

2 žiupsnelių džiovinto raudonėlio

Gaminimas:

1. Vištieną supjaustome mažais gabalėliais, sumaišome su kario, česnako ir saldžiosios paprikos milteliais, druska, juodaisiais pipirais. Po to įmaišome alyvuogių aliejų. Vištieną paliekame šaldytuve marinuotis.
2. Ryžius išverdame pagal pakuotės instrukcijas ir atidedame į šalį.
3. Brokolį supjaustome nedideliais gabalėliais. Puode užverdame vandenį, sudedame brokolį, verdame 3 minutes ant vidutinės ugnies. Po to nupilame vandenį ir atidedame į šalį.
4. Svogūną ir česnako skilteles nulupame. Svogūną susmulkiname, česnaką sutriname česnako spaustuku. Pievagrybius supjaustome storesniais griežinėliais. Keptuvėje įkaitiname sviestą ant vidutinės ugnies, sudedame svogūną, kepiname, kol suminkštėja, tada sudedame česnakus, kepiname apie 1 minutę. Sudedame pievagrybius, išmaišome ir kepiname apie 4-5 minutes, vis pamaišant, kol pievagrybiai suminkštėja. Pagardiname druska, pipirais.
5. Didelę keptuvę įkaitiname ant vidutinės aukštesnės ugnies, sudedame vištienos gabalėlius ir kepiname 3 minutes vieną pusę, nemaišome ir 3 minutes kitą. Po to sudedame pievagrybius su svogūnais, išmaišome ir pakepiname dar minutę ant silpnos ugnies. Atidedame į šalį.
6. Orkaitę įkaitiname iki 200 C.
7. Sūrį sutarkuojame smulkia tarka, atidedame saują į šalį. Didesniame inde pieną sumaišome su grietinėle ir didžiąja dalimi sūrio.
8. Į didelį kepimo indą sudedame ryžius, išlyginame paviršių (galite kepti ir individualiuose, mažesniuose kepimo indeliuose). Tolygiai paskirstome vištienos gabalėlius, užpilame grietinėlės-sūrio mišiniu, išdėliojame brokolio gabalėlius, perpus perpjautus pomidoriukus ir apibarstome likusia sauja sūrio. Kepame 20 minučių įkaitintoje orkaitėje. Iškepusią apkepėlę apibarstome raudonėliu ir patiekiame. Skanumėlis!

Jums taip pat gali patikti: