In my opinion, vegetable soups are, one of the easiest and fastest soups to make. And they can be cooked from practically any vegetable you have. The only thing you have to do is to choose one main ingredient (whichever veggetable you have the most), add a few extra vegetables, and soup is steaming in a pot within 20 minutes. I like all kind of vegetable soups, so I make such a soup at least once every couple weeks. This time I had quite a few zucchinis in a fridge, which was the main ingredient in this particular soup. Besides, vegetable soups taste amazing if you add cream cheese spread (but if you don’t have it, even without it, the soup will be very tasty). I served the soup with croutons and a dash of olive oil. Soup is also very tasty with sour cream, fried bacon pieces, served with some garlic bread or bread crisps.

I don’t remember whether I mention this fact before or not, but soup is not a popular dish in America. If in Lithuania we couldn’t imagine lunch without soup (we all know the health benefits of soup, how good is for your stomach and in general for person’s well being), Americans would never think of such a thing for lunch. Rather, it would barely impossible to have a lunch menu without the so-called house salad (in other words, small portion of a simple salad) or French fries. Well, different cultures, different needs I guess.. 🙂 Anyway, wherever I am, I always try to prepare soup at least once a week. Such is the Lithuanian custom.

Bon appetite! 😉

---

{4 servings}

Ingredients:

3 small zucchinis

1 medium sized onion

1 medium size potato

3 tbsp. cream cheese spread

1 large garlic clove

1 bouillon cube (chicken or vegetable)

4 tbsp. olive oil

1 pinch nutmeg

salt, black pepper

Preparation:

1. Cut zucchini into small pieces.
2. Peel potato and cut into cubes.
3. Peel onion and cut it into strips.
4. Preheat a pot (where you’re going to boil soup) with olive oil over medium heat. Add onion and fry until softened while stirring from time to time.
5. Peel the garlic clove, mince and add to the the pot along with the onion. Fry for a couple of minutes. Then add zucchini, potatoes, stir and fry for 5 minutes (stirring constantly).
6. Pour in water to cover the vegetables. Don’t add more water, otherwise the soup will be too liquid. Season the soup with a crushed bouillon cube, black pepper and nutmeg. Give it a stir and cook for 20 minutes over medium heat (until potatoes are softened). Then add cream cheese spread, stir and remove from the heat. Blend soup with a blender and serve. Enjoy!

You might also like:

Creamy Pumpkin Soup

Lentil and Vegetable Soup

Creamy Mushroom and Cream Cheese Soup

 

Kreminė cukinijų sriuba

Daržovių sriubos, mano manymu, yra vienos paprasčiausiai ir greičiausiai pagaminamų sriubų. Ir jas praktiškai galima virti iš bet kokių turimų daržovių, tereikia išsirinkti vieną pagrindinį ingredientą (kurios daržovės turite daugiausiai), pridėti kelias papildomas daržoves ir sriuba per 20 minučių jau garuos puode. Man patinka pačios įvairiausios daržovių sriubos, todėl bent kartą per pora savaičių tokią sriubą išsiverdu. Šį kartą šaldytuve turėjau nemažai cukinijų, kurios ir buvo tasai pagrindinis sriubos ingredientas. Tiesa, daržovių sriubas labai tinka pagardinti lydytu sūreliu (bet jei neturite, ir be jo sriuba bus labai gardi). Aš sriubą patiekiau su skrudinto batono kubeliais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Sriubą taip pat labai tiktų pagardinti grietinėle, skrudintos šoninės gabalėliais, patiekti su česnakiniu batonu ar duonos traškučiais.

Nepamenu ar anksčiau minėjau šį faktą, bet Amerikoje sriubos yra gana nepopuliarus patiekalas. Jeigu Lietuvoje mes neįsivaizduojame dienos pietų be sriubos (visi žinome, kokios sriubos naudingos tiek sveikatai, pilvui ir šiaip žmogaus geram būviui), tai čia Amerikoje jie apie tokį dalyką niekada nepagalvotų. Greičiau neįsivaizduotų dienos pietų be vadinamųjų “house salad“ (kitaip tariant mažos porcijos paprastų salotų) arba skrudintų bulvyčių. Na, skirtingos kultūros, skirtingi ir poreikiai.. 🙂 Šiaip ar taip, kad ir kur bebūčiau, bent kartą į savaitę stengiuosi išsivirti kokios nors sriubos. Toks jau tasai lietuviškas įpratimas.

Skanaus visiems! 😉

{4 porcijos}

Reikės:

3 mažų cukinijų

1 vidutinio dydžio svogūno

1 vidutinio dydžio bulvės

3 valg. š. lydyto sūrelio

1 didelės skiltelės česnako

1 sultinio kubelio (vištienos ar daržovių)

4 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 žiupsnelio muskato riešuto

druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Cukinijas supjaustome mažais gabalėliais.
2. Bulvę nulupame, supjaustome kubeliais.
3. Svogūną nulupame, supjaustome juostelėmis.
4. Puode, kuriame virsite sriubą, įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies. Sudedame svogūną ir kepiname, kol suminkštėja, vis pamaišant.
5. Nulupame česnako skiltelę, susmulkiname ir sudedame į puodą kartu su svogūnu. Pakepiname pora minučių. Tada sudedame cukinijas, bulvę, išmaišome ir pakepiname 5 minutes (vis pamaišome).
6. Daržoves užpilame vandeniu, kad apsemtų. Daugiau vandens pilti nereikia, kitaip sriuba bus skysta. Sriubą pagardiname susmulkintu sultinio kubeliu, juodaisiais pipirais, muskato riešutu. Išmaišome ir verdame 20 minučių ant vidutinės ugnies (kol bulvės suminkštėja). Tada sudedame lydytą sūrelį, išmaišome ir nukeliame nuo ugnies. Sriubą sutriname blenderiu ir patiekiame. Skanumėlis!

Jums taip pat gali patikti:

Trinta moliūgo sriuba

Lęšių sriuba su daržovėmis

Tiršta pievagrybių sriuba su lydytu sūreliu