When “Užgavėnės“ (a traditional Lithuanian festival) is next week, somehow I just naturally want pancakes… The thing with pancakes is that during “Užgavėnės“ everyone in Lithuania makes all kind of pancakes, it’s a very traditional meal on that day. Plain pancakes are very boring, I bet everybody had more than enough during childhood, but zucchini and cheese pancakes it’s a very different stuff. Flavorful, soft and suitable with a wide variety of sauces. Such pancakes can be served for lunch and for dinner. If you cut the pancakes in pieces, you will get a great snack. To make these pancakes choose a harder cheese. Also, instead of cheese you can use farmer’s cheese, only the best would be to use dry farmer’s cheese, otherwise it would liquefy the batter. You will get about 12 pancakes in total, according to the specified amount of ingredients, so for those who want more pancakes, I propose to double the portion.

Enjoy your meal!

---

{12 pancakes}

Ingredients:

400 g (0,9 lb or 2 pcs.) young zucchini

1/2 cup finely grated cheese (Gouda, Edamo, etc.) or farmer’s cheese

5 tbsp. all purpose flour

2 eggs

¼ small onion

¼ tsp. salt

1/2 tsp. baking powder

oil (for frying)

Preparation:

1. Grate zucchinis, put in a bowl and mix with salt. Then put them in a sieve, place the sieve on a big bowl and leave zucchinis like this for 15 minutes. Then press them that all the liquid would run off.
   In a separate bowl mix flour with baking powder.
2. Peel the onion and finely grate it.
3. Whisk the eggs in a separate bowl.
   Place zucchini in a bowl, mix with onion. Then add the flour, stir. Finally, add cheese and eggs. Mix well and season with salt.
4. Preheat some oil in a skillet over medium heat. Put 1 tbsp. of zucchini mass for each pancake and fry them on both sides until beautiful golden color. Then place pancakes on a paper towel. Serve with your favorite sauces.

You might also like:

Quick, Vegetarian Cabbage Pancakes

Curd Cheese Pancakes with Spinach

Vegan Yellow Split Pea Fritters with Curry Sauce

 

Cukinijos ir sūrio blyneliai

Kai Užgavėnės jau ateinančią savaitę, kažkaip savaime norisi blynų… Paprasti blyneliai neįdomu, visi nuo vaikystės tokių atsivalgę, bet štai cukinijų ir sūrio blyneliai jau visai kitas reikalas. Kvapnūs, minkšti ir tinkantys su įvairiausiais padažais. Tokius blynelius galima patiekti ir vakarienei, ir pietums. Jeigu blynus supjaustysite gabalėliais, tuomet bus ir puikus užkandis. Blynams pagaminti rinkitės kietesnį sūrį, tačiau vietoje sūrio galite naudoti ir varškę, tik varškė būtų geriausia sausesnė, kad nesuskystintų tešlos. Pagal nurodytą ingredientų kiekį iš viso iškepsite apie 12 blynelių, tad norintiems daugiau blynų, siūlau dvigubinti  porciją.

Skanaus!

{12 blynelių}

Reikės:

400 g (2 vnt.) jaunų cukinijų

0,5 stiklinės (120 ml) smulkiai sutarkuoto sūrio („Gouda“, „Edamo“ ir pan.) arba varškės

5 valg. š. miltų

2 kiaušinių

¼ nedidelio svogūno

¼ arb. š. druskos

0,5 arb. š. kepimo miltelių

aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Cukinijas sutarkuojame, sudedame į dubenį ir sumaišome su druska. Tada sudedame į sietelį, dedame ant didesnio dubenio ir leidžiame cukinijoms nusivarvėti (paliekame 15-ai minučių). Tada sutarkuotas cukinijas paspaudžiame, kad nuvarvėtų visas skystis.
2. Atskirame dubenėlyje sumaišome miltus su kepimo milteliais.
3. Svogūną nulupame ir smulkiai sutarkuojame.
4. Kiaušinius išplakame atskirame dubenėlyje.
5. Cukinijas sudedame į dubenį, sumaišome su sutarkuotu svogūnu. Tada įmaišome miltus. Galiausiai sudedame sūrį ir išplaktus kiaušinius. Masę gerai išmaišome ir pagardiname druska.
6. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies. Dedame po 1 valg. š. cukinijų masės ir kepame blynelius iš abiejų pusių, kol šie gražiai apkepa. Iškepusius dedame ant popierinio rankšluosčio. Patiekiame su mėgstamais padažais.

Jums taip pat gali patikti:

Greiti, vegetariški kopūstų blyneliai

Varškėčiai su špinatais

Veganiški geltonų žirnių kepsneliai su kario padažu