Kroketai su šonine/Ham croquettes

Tiesiog dievinuuuu šiuos kroketukus! Vienas iš tokių užkandžių, kurio paragavęs negali sustoti, galima valgyt ir valgyt, kol ištuštės lėkštė. Jeigu ruošiatės gaminti šiuos kroketus svečiams, patariu iš anksto – kepkite kiek didesnę porciją, nes nuo stalo jie išnyksta tikrai greitai. Žinoma, ne visi kroketų mėgėjai, bet nemėgstančių ispaniškų kroketų dar nesu sutikusi.

Taip taip, šis receptas netgi labai ispaniškas. Ispanijoje galėčiau sakyti, kad bent 95 % ispanų mėgsta kroketus, ir bent kartą į mėnesį jų tikrai paragauja. 5 % palikau vegetarams ir tiems, kas nemėgsta kroketų… Nuvykę į Ispaniją, beveik kiekviename restorano, baro ar kavinės meniu tikrai rasite kokių nors kroketų, jų gali būti įvairiausių – su kumpiu, su vištiena, su tunu ir pan. Realiai, kai peržvelgsite receptą, pamatysite, kad į kroketus galima dėti tiek mėsą, tiek žuvį.

Kai kepsite kroketus, nereikia jų perkepti, apskrudo – ir traukiam. Jei kepsite per ilgai, kroketų masė gali tiesiog pradėti “bėgti“ iš Jūsų kroketukų. Tad kepant ant vidutinės ugnies ir prižiūrint, gausis tikrai šaunūs ir dailūs kroketai. Jei vienas ar kitas “išbėgs“, nieko tokio, man bent keli bekepant bando “bėgti“, bet reikia laiku pagauti!

Skanaus! 🙂


kroketai-su-sonine-11-1

kroketai-su-sonine-8-1

kroketai-su-sonine-15-1
Kroketai su šonine/Ham croquettes

Reikės:

100 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės (arba tik šalto rūkymo kumpio)

500 ml pieno

170 ml miltų

50 g sviesto

1 mažas svogūnas

druskos, pipirų, muskato riešuto miltelių

{kroketų formavimui}

2 kiaušiniai

džiūvėsėlių

džiovintos petražolės

česnako miltelių

druskos

Gaminimas:

  1. Sviestą išlydome keptuvėje, sudedame susmulkintą smulkiais kubeliais svogūną, trumpai pakepiname, sudedame smulkiais kubeliais supjaustytą šoninę, viską kepiname vis maišant, kol šoninė ir svogūnai vos vos apskrus.
  2. Į tą pačią keptuvę suberiame miltus, viską gerai išmaišome, pakepiname, kol miltai vos pagels.
  3. Vis maišant supilame pieną, kaitiname ant silpnos ugnies ir maišome, kol masė sutirštėja. Tuomet pagardiname druska, pipirais, muskato riešuto milteliais.
  4. Kroketų masę maišome ir kaitiname tol, kol masė tampa tiršta ir pati atkimba nuo keptuvės.
  5. Paruoštą masę sudedame į trupučiu aliejaus pateptą indą, išlyginame paviršių, ir kuomet pravėsta dedame į šaldytuvą bent 2 h, geriausia palikti pernakt.
  6. Kroketų kepimas – kiaušinius išplakame su žiupsniu druskos. Džiūvėsėlius sumaišome su druska, džiovinta petražole ir česnako milteliais. Aš naudojau maždaug 300 ml džiūvėsėlių su 1 arb. š. džiovintų petražolių, 1,5 arb. š. česnako miltelių ir šiek tiek druskos, bet džiūvėsėlių kiekis labai individualus, priklausomai, kiek jums gabalėlių gausis iš kroketų masės. Atšaldytą kroketų masę susipjaustome stačiakampiais nedideliais gabalėliais, imame po gabalėlį, pavilgome į džiūvėsėlius, tuomet į kiaušinio plakinį, vėl į džiūvėsėlius. Taip pasiruošiame visus kroketus. Kepame įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies, geriausia, kad kroketus aliejus apsemtų. Nereikia perkepti kroketų, svarbu, kad pasidarytų auksinės spalvos, nes per ilgai kepant kroketų masė „pabėgs“. Skanūs tiek tiką iškepti, tiek šalti.

Ham croquettes

I just loooove these little croquettes! One of these snacks, which you can’t stop eating, you can eat and eat them until the plate is empty. If you are going to make these croquettes for your guests I advise in advance – make a larger portion, I swear – they will disappear from your table really quickly. Of course, not all are lovers of croquettes, but I have never met anyone who doesn’t like Spanish croquettes so far…

Yes, yes, this recipe is very Spanish. In Spain I may say that at least 95% of Spaniards love croquettes, and at least once a month they taste them for sure. I left 5% of vegetarians and those who do not like croquettes… If you go to Spain, almost in every restaurant, bar or cafe I am sure you’ll find some croquettes in the menu, they may be diverse – with ham, chicken, tuna and etc. In reality, when you look at the recipe, you will see that the croquettes can be made from both meat and fish.

When you’ll make these croquettes, do not overdo them, fry them until that golden brown color – and take from the frying pan. If you cook too long, the croquet mass can simply start to “run away“ from your croquettes. So, fry them on a medium heat and watch while they are frying, that’s how you’ll get really great and nice croquettes. If one or the other “run away“, no worries about that, I get at least a few trying to “run away“, but that’s why you have to watch when it’s time to catch!

Enjoy your meal! 🙂

Ingredients:

100 g smoked bacon (or smoked ham)

500 ml milk

170 ml all purpose flour

50 g unsalted butter

1 small onion

salt, pepper, nutmeg powder

{for croquettes formation}

2 eggs

bread crumbs

dried parsley

garlic powder

salt

Preparation:

  1. Melt butter in a pan, put together finely chopped onion, fry briefly. Add finely diced bacon, fry everything until the bacon and onion get soften.
  2. In the same skillet add flour, stir everything well. Fry flour until just a golden brown.
  3. Still stirring everything pour milk in a pan, boil on a low heat and stir, until the mixture thickens. Then season with salt, pepper, nutmeg powder.
  4. Stir and heat the croquet mass until it becomes thick and comes off by itself from the pan.
  5. After preparing the mass, put it in an oiled bowl, smooth the surface, and when it will get cool, put it in the refrigerator for at least 2 hours, or leave for overnight.
  6. Croquet baking – whisk the eggs with a pinch of salt. Mix the breadcrumbs with some  salt, dried parsley and garlic powder. I’ve used about 300 ml of breadcrumbs with 1 tsp. of dried parsley and 1.5 tsp. of garlic powder and a little salt. The amount of the crumbs is very individual, depending on how many pieces you will get from the mass of croquet. Cut croquettes mass into small rectangular pieces. Take the piece of croquet mass and put it in breadcrumbs, then in the egg batter, and again in breadcrumbs. In that way prepare all croquettes. Bake them in a hot oil over the medium heat until golden brown. It’s the best when the oil covers the croquettes. No need to overdo croquettes. It is just important that they would become a golden brown color, because if frying for too long the croquet mass will “escape“. The croquettes are tasty hot and cold.
Reklama

Komentarų: 1 Pridėkite savo

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s