I love blueberry and banana muffins with my morning tea. Lightly sweet, with refreshing blueberry sourness and super soft – no one would say “no“ to such muffins! My husband loves all kind of cupcakes and muffins. And he’s always angry with me when I say I’ll make cupcakes, but when I bake them, I don’t put any cream on them. And the anger is definitely explainable, because in the USA it is comon to call cupcakes only those cupcakes that are decorated with some cream/frosting. If the cupcake does not have cream or froting on the top, it is called a muffin (they are usually a little bigger, more moist) and do not even try to argue that it’s a cupcake if there is no frosting! You will be convicted and you’ll be given a weird look 😀

Well, in Lithuania we call all of them cupcakes either it’s with or without cream/frosting on the top… I don’t know, sometimes such American stuff still suprises me.. But I don’t even try to argue with my hubby, because if I decide to make “cupcakes“ without cream/forsting, his favorite muffins, then I try to remember to call them muffins. Otherwise, he will misunderstand me and call me a liar 😀 Oh, those language differences.

---

{12 muffins}

Ingredients:

200g (2 cups) all purpose flour

200-230 g (1 ½ cups) fresh or frozen blueberries

110 g (1 stick) unsalted butter at room temperature

100 g (1/2 cup) granulated sugar

2 ripe bananas

80 ml (1/3 cup) milk

1 egg

1 tsp. baking powder

1/2 tsp. baking soda

2 pinches salt

brown sugar (to sprinkle on the top)

Preparation:

1. Add butter and sugar in one bowl. Mix it using an electric mixer until creamy and smooth. Mash bananas with a fork and add them to the batter together with egg and milk. Mix batter again.
2. Preheat the oven to 180 C (350 F).
3. In another bowl, mix together flour, baking powder, baking soda and salt. Then mix flour mixture with the batter. Whisk using an electric mixer until no flour clumps remain. Just don’t overmix that the muffins wouldn’t fall after baking but rather stay soft.
4. Gently mix in blueberries using a spatula or a spoon (set aside a small handful).
5. Put muffin papers in a cupcake pan (12 in total).
6. Evenly divide the dough for each muffin. Put the remaining blueberries on the top of each muffin and sprinkle (generously) with brown sugar.
7. Bake in a preheated oven for ~20-25 min. Whether the muffins are done check with a wooden toothpick (I check after 20 minutes). When the muffins are done remove them from the oven and leave to cool for 5 minutes in a pan. Then take them out from the pan and let to cool more. Enjoy muffins slightly warm or cold.

>> When the muffins are fully cooled, keep them covered in the refrigerator.

You might also like:

Quick and Easy Blueberry Muffins

Vanilla Cupcakes with Strawberry Filling and Strawberry Cream

Magdalenas – Spanish Cupcakes

 

Bananiniai keksiukai su mėlynėmis

Mėlynių ir bananų keksiukus labai mėgstu prie rytinės arbatos. Lengvai saldūs, su gaivia mėlynių rūgštele ir super minkšti – tokiems keksiukams niekas nepasakytų ne! Mano vyras labai mėgsta įvairiausius keksiukus ir mufinus. Ir jis ant manęs visada pyksta, kai sakau, kad kepsiu keksiukų, bet iškepusi ant jų neuždedu jokio kremo. O pyksta ne be reikalo, kadangi JAV yra įprasta, kad keksiukais vadinami tik tie keksiukai, kurie yra papuošti kokiu nors kremu. Jei keksiukas neturi kremo, tai vadinama mufinu (jie dažniausiai būna kiek didesni, drėgnesni) ir nebandyk ginčytis, kad tai keksiukas! Būsi nuteistas ir dar kreivai nužvelgtas 😀

Na, bet Lietuvoje mums visi keksiukai, ar su kremu, ar be jo, yra tiesiog keksiukai… Nežinau, ne visada suprantu tokias amerikiečių keistenybes.. Bet su saviškiu net nebandau ginčytis, jeigu jau sugalvoju kepti “keksiukų“ be kremo, jo mėgstamų mufinų, tada stengiuosi nepamiršti pavadinti juos mufinais (angl. muffins). Kitaip liksiu nesuprasta su savo pažadais ir išvadinta melage 😀 Ech, tie kalbos kuriozai.

{12 keksiukų}

Reikės:

stiklinė 240 ml

200 g (2 stiklinių) miltų

1 ½ stiklinės (200-230 g) šviežių arba šaldytų mėlynių

110 g sviesto, kambario temperatūros

100 g (0,5 stiklinės) cukraus

2 sunokusių bananų

80 ml (1/3 stiklinės) pieno

1 kiaušinio

1 arb. š. kepimo miltelių

0,5 arb. š. kepimo sodos

2 žiupsnių druskos

rudojo cukraus (keksiukų apibarstymui)

Gaminimas:

1. Į vieną dubenį sudedame sviestą ir cukrų. Plakame elektriniu mikseriu, kol gauname kreminę masę. Sutriname bananus šakute ir sudedame į sviestą kartu su kiaušiniu ir pienu. Išplakame.
2. Įkaitiname orkaitę iki 180 C.
3. Kitame dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, kepimo sodą ir druską. Po to sumaišome su kiaušinių mase. Plakame mikseriu, kol nelieka miltų gumulėlių. Tik nereikia perplakti, kad keksiukai nesukristų ir išliktų minkšti.
4. Su mentele ar šaukštu įmaišome mėlynes (pasiliekame mažą saujelę).
5. Išdėliojame popierėlius į keksiukų formeles (iš viso prireiks 12-os).
6. Tolygiai paskirstome tešlą į formeles. Išdėliojame likusias mėlynes ant tešlos ir apibarstome (nepagailėdami) ruduoju cukrumi.
7. Keksiukus kepame įkaitintoje orkaitėje ~20-25 min. Ar keksiukai iškepę patikriname mediniu dantų krapštuku (aš tikrinu po 20 minučių). Kai iškepa, keksiukus ištraukiame iš orkaitės ir paliekame 5 minutes formoje. Tada išimame iš formos ir paliekame atvėsti. Valgome dar šiek tiek šiltus arba šaltus. Skanumėlis!

> > Kai keksiukai visiškai atvėsta laikykite juos uždengtus šaldytuve.

Jums taip pat gali patikti:

Greiti ir paprasti mėlynių keksiukai

Vaniliniai keksiukai su braškių įdaru ir braškiniu grietinėlės kremu

Magdalenas – ispaniški keksiukai