Why not bake blueberry muffins for Easter?? Soft, fragrant and with crunchy sugar crust – these muffins are ideal when you want a simple dainty with a cup of coffee or tea. Also, these blueberry muffins can become a sweet decoration on this Easter table. If you want, you can serve muffins as a dessert – with ice cream or heavy cream.

The batter for muffins is prepared very quickly, so you won’t take long in the kitchen. Instead of blueberries you can also use blackberries, cherries or raspberries. These blueberry muffins remain soft and fragrant for days if you keep them covered.

---

{9 large muffins}

Ingredients:

cup 240 ml

70 g of unsalted butter

1 egg

0.5 cup granulated sugar

1.5 cups all purpose flour

200 g frozen blueberries (or fresh)

¾ cup sour cream

0.5 of lemon (grate just a peel)

1.5 tsp. baking powder

¼ tsp. baking soda

¼ tsp. fine salt

0.5 tsp. ground cinnamon

1 tsp. vanilla sugar (or vanilla extract)

3 tsp. brown or white sugar (to sprinkle the muffin)

Preparation:

1. Melt the butter in a microwave, leave it to cool a bit.
2. In one bowl mix butter with egg, grated lemon peel, 0.5 cup of sugar and sour cream. Then mix in baking powder, baking soda, cinnamon, vanilla sugar (or extract) and salt. Stir the batter lightly until it slightly starts foaming. Stir in flour until there will be no lumps (batter will be thick) and at the end mix in blueberries (if using frozen, do not defrost). Retain a small handful of blueberries.
3. Preheat the oven to 190 C.
4. Arrange 9 muffin baking papers in the muffin mold. If you aren’t using muffin papers, then grease the muffin form with  butter. Distribute the dough into 9 muffin forms, put the remaining blueberries on the top of each muffin, sprinkle with sugar and bake in preheated oven for 30-35 minutes. At the end of cooking check the inside of muffin with a wooden toothpick if muffins are baked or not. Muffins don’t have to get brown, just get a slightly yellow color. When muffins are done – take out from the oven, let them cool and enjoy 🙂

Greiti ir paprasti mėlynių keksiukai

Kodėl gi neiškepus mėlynių keksiukų Velykoms?? Minkšti, kvapnūs ir su traškia cukraus plutele – tokie keksiukai idealiai tinka norint paprasto gardėsio prie kavos ar arbatos puodelio. Taip pat šie mėlynių keksiukai gali tapti šių Velyko stalo saldžia puošmena. Jei norite keksiukus galite patiekti kaip desertą – su ledais ar grietinėle.

Keksiukų tešla labai greitai paruošiama, tad ilgai virtuvėje neužtruksite. Vietoj mėlynių galite naudoti gervuoges, vyšnias ar avietes. Šie mėlynių keksiukai išlieka minkšti ir kvapnūs keletą dienų, jei atvėsusius laikysite uždengtus.

{9 dideli keksiukai}

Reikės:

stiklinė 240 ml

70 g sviesto

1 kiaušinis

0,5 stiklinės cukraus

1,5 stiklinės miltų

200 g šaldytų mėlynių (arba šviežių)

¾ stiklinės grietinės

0,5 citrinos smulkiai nutarkuota žievelė

1,5 arb. š. kepimo miltelių

¼ arb. š. kepimo sodos

¼ arb. š. smulkios druskos

0,5 arb. š. cinamono

1 arb. š. vanilinio cukraus

3 arb. š. rudojo arba baltojo cukraus (keksiukų apibarstymui)

Gaminimas:

1. Sviestą ištirpdome mikrobangėje, paliekame šiek tiek pravėsti.
2. Viename inde sviestą sumaišome su kiaušiniu, citrinos žievele, 0,5 stiklinės cukraus ir grietine. Po to įmaišykite kepimo miltelius, sodą, cinamoną, vanilinį cukrų ir druską. Lengvai išmaišykite, kol šiek tiek suputos. Įmaišykite miltus, kol neliks gumulėlių (tešla bus tiršta) ir pabaigoje įmaišykite mėlynes (jei naudojate šaldytas, nereikia atšildyti), pasilikite nedidelę saują.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 190 C.
4. Į keksiukų formeles išdėliokite 9 keksiukų kepimo popierėlius. Jei nenorite naudoti keksiukų popierėlių, tuomet patepkite keksiukų formą sviestu. Tešlą paskirstome į 9 keksiukų formeles, apdėliojame likusiomis mėlynėmis, apibarstome kiekvieną keksiuką cukrumi ir kepame įkaitintoje orkaitėje 30-35 min, kepimo pabaigoje mediniu dantų krapštuku patikrinkite ar iškepęs keksiukų vidus. Keksiukai turi vos apskrusti. Kai keksiukai iškepa – traukiame iš orkaitės, atvėsiname ir skanaujame 🙂