Greek Yogurt Cupcakes / Graikiško jogurto keksiukai

No one would resist these beauties. At least I simply couldn’t… How can you resist when you open the fridge door and have such wonderful cupcakes in front of your eyes?! Greek yogurt cupcakes are extremely soft and fluffy, so don’t be surprised why I praise them so much. You’ll make 12 really big cupcakes from the amount of ingredients listed, but if you want a bit smaller cupcakes – bake 15.

It is very likely that these cupcakes will disappear even without cream on the top, but if you want more sophisticated cupcakes – do not forget the filling and cream. By the way, you can add more flavor to the cream if you puree about 10 medium-sized strawberries in a blender or food processor and mix with the cream. This will give a more elevated taste to the cream. By the way, cupcakes become less soft when stored in the refrigerator. However, if you decide not to use the cream, then keep cupcakes covered at room temperature.


Graikisko jogurto keksiukai (101) 1

Graikisko jogurto keksiukai (75) 1
Greek Yogurt Cupcakes / Graikiško jogurto keksiukai

{12 big cupcakes}

Ingredients:

160 g (1 2/3 cup) all purpose flour

200 g (3/4 cup) granulated sugar

1 cup plain Greek yogurt

85 g (6 tbsp.) unsalted butter (at room temperature)

1 egg

1 egg white

3 tbsp. cornstarch

1 tsp. baking powder

1/3 tsp. salt

1/2 tsp. baking soda

{for filling}

thick strawberry or raspberry preserves (or jam)

{for cream}

500 ml (2 cups) heavy cream

5 tbsp. confectioners’ sugar

2 sheets unflavored gelatin

12-14 drops red food coloring

1 tsp. vanilla extract or vanilla sugar

12 maraschino cherries (optional)

Preparation:

  1. Mix flour with cornstarch, sift 2 times (do not skip this step, otherwise the cupcakes will not rise).
  2. Preheat the oven to 180 C (350 F).
  3. In one bowl, mix flour with sugar, baking powder, baking soda, and salt. Add cubed butter and mix using an electric mixer until you get crumbs.
  4. In another bowl add yogurt, egg, egg white, vanilla extract and mix using a whisk. Then add yogurt batter to flour mixture and beat using elecric mixer for a minute or two until the ingredients are combined, but small lumps of flour remain. The batter will be thick, but don’t overmix it.
  5. Lay down 12 cupcake paper liners in a cupcake pan. If you want smaller cupcakes then bake 15 instead of 12. Divide the batter evenly and bake in a preheated oven for 20 minutes. Whether the cupcakes are done – check using a wooden toothpick. If it comes out clean – the cupcakes are done, if covered with batter – bake for a few more minutes. When the cupcakes are done take them out from the cupcake pan and leave to cool at room temperature.
  6. Cream – soak gelatine sheets in cold water, leave for 5-10 minutes. Then press well, place in a small bowl and heat in a microwave (just do not overheat, 3-5 seconds is enough). Leave to cool slightly. Beat the cream with an electric mixer until it starts to thicken, then add confectioners’ sugar, a little bit of food coloring (if using any) and vanilla extract. Pour melted gelatin in a very small stream and whisk until the cream thickens (do not overmix so that the cream wouldn’t become grainy).
  7. Finishing cupcakes – cut a small hole in the middle of each cupcake and fill it with jam (or preserves). Decorate with cream, place cherries on top and serve!

>> Store cupcakes in the refrigerator.

>> If the jam is very sweet, you can add a little bit of lemon juice to balance the taste.

You might also like:

strawberry-cupcakes-10-2
Vanilla Cupcakes with Strawberry Filling and Strawberry Cream
funfetti-keksiukai-73-1
Soft and Fluffy Funfetti Cupcakes
bananiniai-melyniu-keksiukai-18-1
Banana Blueberry Muffins

 

Graikiško jogurto keksiukai

Niekas neatsispirtų šiems gražuoliams. Bent jau aš tiesiog negalėjau… Kaip gi atsispirsi, kai praveri šaldytuvo dureles ir prieš akis toks grožis?! Keksiukai su graikišku jogurtu iškepa nepaprastai minkšti ir purūs, todėl nenustebkite, kodėl aš taip juos liaupsinu. Iš nurodytų ingredientų kiekio gausite 12 tikrai didelių keksiukų, bet jei norite truputį mažesnių keksiukų – kepkite 15 vienetų.

Labai tikėtina, kad šie keksiukai pranyks ir be kremo, tačiau jei norite prašmatnesnių keksiukų – nepamirškite įdaro ir grietinėlės kremo. Beje, kremą galite pagardinti maisto trintuvėje sutrynę apie 10 vidutinio dydžio braškių ir sumaišę su grietinėle. Tuomet kremas įgaus ryškesnį skonį. Tiesa, keksiukai pasidaro ne tokie minkšti, kuomet laikomi šaldytuve. Vis dėlto jeigu nusprendėte nenaudoti grietinėlės kremo, tada keksiukus laikykite uždengtus kambario temperatūroje.

{12 didelių keksiukų}

Reikės:

stiklinė 240 ml

160 g (1 2/3 stiklinės) miltų

200 g (3/4 stiklinės) cukraus

1 stiklinės (280 g) natūralaus graikiško jogurto

85 g sviesto (kambario temperatūros)

1 kiaušinio

1 kiaušinio baltymo

3 valg. š. kukurūzų krakmolo

1 arb. š. kepimo miltelių

1/3 arb. š. druskos

0,5 arb. š. kepimo sodos

{įdarui}

tirštos braškių arba aviečių uogienės (ar džemo)

{kremui}

500 ml plakamosios grietinėlės

5 valg. š. cukraus pudros

2 lapelių želatinos

12-14 lašų raudonų maistinių dažų

1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus

12 maraschino vyšnių (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Miltus sumaišome su krakmolu, persijojame 2 kartus (nepraleiskite šio žingsnelio, kitaip keksiukai neiškils).
  2. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
  3. Viename inde sumaišome miltus su cukrumi, kepimo milteliais, kepimo soda ir druska. Sudedame kubeliais supjaustytą sviestą ir mikseriu plakame, kol gaunasi trupiniai.
  4. Į kitą indą sudedame jogurtą, kiaušinį, kiaušinio baltymą, vanilės ekstraktą ir išplakame šluotele. Tada jogurto masę supilame į miltus ir plakame mikseriu minutę ar dvi, kol ingredientai susijungia, bet vis dar lieka mažų miltų gumulėlių. Tešla bus tiršta, bet jos nereikia perplakti.
  5. Keksiukų formelėse išdėliojame 12 keksiukų popierėlių. Jei norite mažesnių keksiukų, tuomet kepkite 15-oje formelių. Tešlą tolygiai paskirstome į keksiukų formeles ir kepame įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Ar keksiukai iškepę patikriname mediniu dantų krapštuku. Jei šis ištrauktas švarus – keksiukai iškepę, jei aplipęs tešlą, tuomet kepame dar kelias minutes. Iškepusius keksiukus išimame iš kepimo formos ir paliekame atvėsti kambario temperatūroje.
  6. Kremas – želatinos lapelius pamerkiame šaltame vandenyje, paliekame 5-10 minučių. Po to gerai nuspaudžiame, įdedame į indelį, ištirpiname mikrobangėje (tik neperkaitinkite, pakanka vos 2-10 sekundžių). Paliekame šiek tiek atvėsti. Grietinėlę plakame elektriniu mikseriu, kol ši pradeda tirštėti, tada įdedame cukraus pudros, supilame maistinius dažus, vanilės ekstraktą. Labai maža srovele pilame ištirpintą želatiną ir nuolat plakame, kol grietinėlė sutirštėja (neperplakite, kad grietinėlė nesušoktų į gumulėlius).
  7. Keksiukų surinkimas – kiekvieno keksiuko viduryje išpjauname nedidelę duobutę, ją užpildome uogiene (ar džemu). Keksiukus dekoruojame paruoštu grietinėlės kremu, uždedame vyšnią ant viršaus ir patiekiame!

> > Dekoruotus keksiukus laikykite šaldytuve.

> > Jeigu Jūsų naudojama uogienė labai saldi, tuomet galite įmaišyti truputį citrinos sulčių subalansuoti skoniui.

Jums taip pat gali patikti:

strawberry-cupcakes-10-2
Vaniliniai keksiukai su braškių įdaru ir braškiniu grietinėlės kremu
funfetti-keksiukai-73-1
Minkšti ir purūs amerikietiški „Funfetti“ keksiukai
bananiniai-melyniu-keksiukai-18-1
Bananiniai keksiukai su mėlynėmis

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Google photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Connecting to %s