For those who are looking for a filling, but also vegetarian dishes – the couscous casserole is the perfect choice! You can use any of your favorite vegetables to make this casserole, but do not forget the mushrooms, they give a very good taste to casserole. The couscous is prepared super fast, thus producing casserole won’t take long, just have fried vegetables, mix them with couscous and put in the oven that the cheese would melt. Also, the casserole can be baked in individual dishes, then you can prepare each casserole according to individual taste 😉

---

{6 servings}

Ingredients:

cup 240 ml

1,5 cup couscous

1,5 cup water

1/2 broccoli

200 g mushrooms

1 large carrot

1 small yellow bell pepper

1 small red bell pepper

1 medium red onion

1/2 bouillon cube

150 ml hot water

100 ml grated light cheese (I used mozzarella cheese)

3 tbsp. unsalted butter

vegetable or sunflower oil for frying

salt, black pepper

Preparation:

1. Couscous – in a pot bring to a boil 1,5 glass of water with 1 tbsp. of oil. Add couscous, stir, take the pot from the heat, cover it with a lid and leave couscous to swell for ~8-10 minutes. After, add 2 tbsp. of  butter, stir, and put aside.
2. In another pot bring water to boil, put larger pieces of broccoli and cook for ~5 minutes until broccoli softens. Don’t overcook. Remove broccoli from the water, when it’s cooled – cut it in smaller pieces. Put aside.
3. Cut mushrooms in thicker slices and fry in a pan with a little oil. Season with salt, pepper, then put aside.
4. Peel the onion and dice it, then fry in a pan with a little oil until softens and put aside.
5. Preheat the oven to 180 C.
6. Peel the carrot, dice it, fry in a pan with some oil for about 10 minutes, then add diced bell peppers. Fry the vegetables until they become tender. Season with salt, pepper.
7. In one bowl mix couscous with all the vegetables. Season with salt, pepper. Put it in a baking dish with higher edge, smooth the surface.
8. Dissolve the bouillon cube in hot water, evenly pour over couscous.
9. Cut in small pieces 1 tbsp. of butter, arrange evenly on couscous, then sprinkle cheese on the top.
10. Bake casserole for ~20-30 minutes, until the cheese gets a nice brown color. Enjoy your meal!

You might also like:

Couscous with Sausages

 

Vegetariška kuskuso ir daržovių užkepėlė

Tiems, kas ieško sočių, bet vegetariškų patiekalų – ši kuskuso užkepėlė bus idealus pasirinkimas! Užkepėlei galite naudoti bet kokias mėgstamas daržoves, tik nepamirškite grybų, jie užkepėlei suteikia labai gerą skonį. Kadangi kuskusas paruošiamas super greitai, tad gaminant užkepėlę ilgai neužtruksite, tereikia apkepti daržoves, sumaišyti su kuskusu ir pašauti į orkaitę, kad apskrustų sūris. Taip pat, užkepėlę galite kepti ir individualiuose indeliuose, tuomet užkepėles galima paruošti pagal kiekvieno valgytojo skonį 😉  

{6 porcijos}

Reikės:

stiklinė 240 ml

1,5 stiklinės kuskuso kruopų

1,5 stiklinės vandens

0,5 brokolio

200 g pievagrybių

1 didelės morkos

1 mažos geltonos paprikos

1 mažos raudonos paprikos

1 vidutinio dydžio mėlynojo svogūno

0,5 vištienos sultinio kubelio

150 ml karšto vandens

100 ml tarkuoto šviesaus sūrio (aš naudojau kietesnį mocarela sūrį)

3 valg. š. sviesto

saulėgrąžų aliejaus kepimui

druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Kuskusas – puode užverdame 1,5 stiklinės vandens su 1 valg. š. aliejaus. Sudedame kuskusą, išmaišome, nukeliame puodą nuo ugnies, uždengiame dangčiu ir paliekame kuskusą brinkti ~8-10 min. Po to pagardiname 2 valg. š. sviesto, išmaišome, ir atidedame į šalį.
2. Kitame puode užverdame vandenį, sudedame supjaustytą dideliais gabalėliais brokolį, verdame ~5 min, kol brokolis suminkštėja. Nereikia pervirti. Išimame brokolį iš vandens, kai atvėsta supjaustome šiek tiek mažesniais gabalėliais. Atidedame į šalį.
3. Pievagrybius supjaustome storesniais griežinėliais, apkepiname keptuvėje su šiek tiek aliejaus, pagardiname druska, pipirais. ir atidedame į šalį.
4. Svogūną nulupame, supjaustome kubeliais, apkepiname keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kol suminkštėja, atidedame į šalį.
5. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
6. Morką nulupame, supjaustome kubeliais, kepiname keptuvėje su aliejumi ~10 min, po to sudedame susmulkintas paprika, kepiname, kol daržovės suminkštėja. Pagardiname druska, pipirais.
7. Viename inde kuskusą sumaišome su visomis daržovėmis. Pagardiname druska, pipirais. Dedame į kepimo indą aukštesniais kraštais, išlyginame paviršių.
8. Karštame vandenyje ištirpdome sultinio kubelį, tolygiai užpilame ant kuskuso.
9. 1 valg. š. sviesto susmulkiname ir tolygiai išdėliojame ant kuskuso. Užbarstome sūriu.
10. Apkepą kepame ~20-30 min, kol sūris gražiai apskrunda. Skanaus!

Jums taip pat gali patikti:

Kuskusas su dešrelėmis