Fat Tuesday is already here, so winter must end soon! Well, at least it should. Fat Tuesday in Lithuania is a very ancient and a traditional feast. It is a winter day when we have to send away winter and invite spring. This day is plus/minus known throughout all Europe. During Fat Tuesday you have to eat a lot in order to become healthy and strong throughout the coming year. During this day it is highly recommended to eat a lot of meat dishes, because after Fat Tueasday begins fast, which lasts until Easter. So, forks in hands and take a seat at the table!

I don’t really know how I’ll manage to keep up with fast traditions in America, but for Fat Tuesday occasion it’s just necessary to bake pancakes! Today, my kitchen smells like pancakes with kefir. These pancakes are very fluffy and soft, and they remain like this even the next day (already tested). You won’t need many products for the pancakes, but you’ll need the essential ingredient – kefir. If you don’t have kefir, you can replace it with buttermilk. If you don’t have buttermilk neither, then you can replace it with one cup of milk mixed with 1 tablespoon of vinegar. Thus, you can replace kefir in two ways. I suggest to bake pancakes thick enough, then they will be fluffy and with tiny holes inside. And please note that it doesn’t need to stir the dough too much, that what keeps pancakes fluffy. These pancakes are a great replacement for the popular Fat Tuesday pancakes with yeast.

Have a happy Fat Tuesday!

---

{~12 thick pancakes}

Ingredients:

cup 240 ml

1 cup all purpose flour

3 tbsp. granulated sugar

1 cup kefir (or buttermilk)

1 egg

2 tbsp. unsalted butter

1,5 tsp. vanilla sugar

0,5 tsp. baking soda

1 tsp. baking powder

couple pinches of fine salt

Preparation:

1. Melt the butter in the microwave. Leave it to cool a bit.
2. In one bowl mix flour, salt, soda and baking powder.
3. In another bowl whisk the eggs, vanilla sugar, granulated sugar, butter and kefir. Then carefully and slowly add the flour mixture. Just do not stir too much, just until when the clumps will be almost gone.
4. Leave the dough in a warm place for about 15 minutes.
5. Preheat the frying pan over a medium heat, apply a little butter or oil (very minimal). Do not stir the dough before baking. Reduce heat to low. Add 1 large tablespoon of dough, at one time don’t bake too much pancakes, that they wouldn’t touch each other, and it will be easier to flip over. When one side of the pancakes is nicely brown, then flip them over very carefully. Enjoy your meal!

>> Pancakes are not very sweet, so if you want sweeter ones – add a couple more tablespoons of sugar.

>> The pancakes are very tasty with jam, honey, sour cream, yogurt or fruits.

 

Blyneliai su kefyru

Užgavėnės jau čia, tad žiema turi tuoj tuoj baigtis! Na, bent iš idėjos. Užgavėnės Lietuvoje – labai senovinė ir tradicišką šventė. Tai žiemos diena, kuomet turime išvyti žiemą ir prisišaukti pavasarį. Ši diena plius minus žinoma visoje Europoje. Per Užgavėnes turi gerai prisivalgyti, kad būtum sveikas ir stiprus per visus ateinančius metus. Labai rekomenduojama per Užgavėnes prisivalgyti daug mėsiškų patiekalų, kadangi po Užgavėnių prasideda Gavėnia, kuri trunka iki pat Šv. Velykų. Taigi, šakutes į rankas ir prie stalo!

Nežinau kaip seksis laikytis Gavėnios papročių Amerikoje, bet Užgavėnių proga tiesiog būtina kepti blynų! Šiandieną pas mane virtuvėje kvepia blyneliais su kefyru. Blynai iškepa labai purūs ir minkštučiai, tokie išlieka ir sekančią dieną (jau patikrinta). Daug produktų jiems neprireiks, bet esminis ingredientas – kefyras. Jei neturite kefyro galite jį pakeisti pasukomis. Jei ir jų neturite, galite į vieną puodelį pieno įmaišyti  1 valgomąjį šaukštą acto. Tad pakeisti kefyrą galite dviem būdais. Blynelius  siūlau kepti pakankamai storus, tuomet jie iškeps purūs ir su skylutėmis viduje. Ir atkreipkite dėmesį, jog nereikia permaišyti tešlos, kad blynai išlaikytų purumą. Šie blyneliai puikus pakaitalas populiariems mieliniams Užgavėnių blynams.

Linksmų Užgavėnių!

{~12 storų blynelių}

Reikės:

stiklinė 240 ml

1 stiklinės miltų

3 valg. š. cukraus

1 stiklinė kefyro

1 kiaušinis

2 valg. š. sviesto

1,5 arb. š. vanilinio cukraus

0,5 arb. š. kepimo sodos

1 arb. š. kepimo miltelių

pora žiupsnių smulkios druskos

Gaminimas:

1. Sviestą išlydome mikrobangėje. Paliekame šiek tiek pravėsti.
2. Miltus, druską, sodą ir kepimo miltelius sumaišome viename inde.
3. Kitame inde išplakame kiaušinį, vanilinį cukrų, cukrų, kefyrą ir sviestą. Po to atsargiai įmaišome miltų mišinį. Tik nereikia permaišyti, tiesiog, kad neliktų gumulėlių.
4. Tešlą paliekame šiltoje vietoje ~15 min.
5. Keptuvę įkaitiname ant vidutinės ugnies, šiek tiek patepame sviestu ar aliejumi (labai minimaliai). Prieš kepimą tešlos nereikia išmaišyti. Keptuvės kaitrą sumažiname iki silpnos. Į keptuvę dedame po 1 didelį šaukštą tešlos, kepame tiek blynų vienu metu, kad jie neliestų vienas kito. Atsargiai apverčiame. Skanaus!

>> Blynai nėra saldūs, tad jei norite saldesnių dėkite dar pora šaukštų cukraus.

>> Blynai labai gardūs su uogiene, medumi, grietine, jogurtu ar vaisiais.