As this year is going towards the end very fast, I always wonder where and how that year went. It seems just recently everyone celebrated New Year, and now it’s almost the end of Octobe ?! Well, of course, this year was really “special”. The quarantine weeks seem to have simply dissapeared and flew by like a minute, and then there was impatient waiting for everything to open up again. But the upcoming holidays remind us that time goes by very quickly, no matter what happens in the world…

I don’t know why, but for me, these cupcakes are associated with nut butter in the fall. Although they do not contain apples, cinnamon or pumpkin, nut butter attracts its taste to autumn. I know it sounds weird, but for me, pastries with nuts or nut butter are associated with fall.

If you’re thinking whether it’s difficult to make, I say no at all, unless you overmix the cupcake batter. You ask, is it very tasty? Yes, the cupcakes are super tasty, of course, if you like peanut butter. I wasn’t a big fan of peanut butter before, but in fact, while living in Lithuania, I didn’t really understand where and how to use it. And here in America, everything is very clear, we use peanut butter to make frostings or spread on a piece of bread together with jam (healthy people eat peanut butter with apple slices). Well here it is – a great cupcake for a fall evening on the couch with a book in hand or a movie night. So yummy!

---

{14 cupcakes}

Ingredients:

{for cupcakes}

¾ cup (100 g) all purpose flour

1/2 cup (40 g) unsweetened cocoa powder

2 eggs, room temperature

1/2 cup (120 ml) buttermilk, room temperature

1/2 cup (100 g) granulated sugar

1/3 cup (100 g) light brown sugar

1/3 cup (80 ml) vegetable oil

1 tbsp. instant coffee powder

1 1/2 tsp. vanilla extract

¾ tsp. baking powder

1/2 tsp. baking soda

¼ tsp. salt

{frosting}

220 g (2 sticks) unsalted butter, room temperature

240 g (1 cup) peanut butter (creamy), room temperature

150 g (1 ¼ cup) confectioners’ sugar

2 tbsp. milk

1 tsp. vanilla sugar or vanilla extract

Preparation:

1. Preheat the oven to 180 C (350 F).
2. In one bowl, mix flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt.
3. In another large bowl, beat eggs with sugar, light brown sugar, oil, instant coffee powder and vanilla extract using a whisk. Gradually add flour mixture, pour in buttermilk and mix it using a whisk. No need to overmix, otherwise the cupcakes won’t rise nicely. The batter will be quite liquid.
4. Place 14 cupcake liners in a cupcake pan and divide the dough evenly. Fill only halfway (and no more!).
5. Bake cupcakes in a preheated oven for 18-20 minutes. At the end of baking, check if the cupcakes are done using a wooden toothpick. Remove cupcakes from the oven and leave to cool for 10 minutes in cupcake pan, then remove and place them on a plate. Cupcakes should be completely cool when you decorate them.
6. Frosting – beat butter and peanut butter using an electric mixer until smooth. Gradually add confectioners’ sugar and mix well. Pour in milk, vanilla extract and mix well. Add frosting in a piping bag and decorate the cupcakes. Eat them right away and keep the remaining cupcakes in a refrigerator covered.

You might also like:

Šokoladiniai keksiukai su riešutų sviesto kremu

Metams einant į pabaigą visada stebiuosi kur ir kaip tie metai prabėgo. Atrodo visai neseniai visi šventė Naujuosius metus, o dabar jau beveik spalio pabaiga?! Na, žinoma, šie metai buvo tikrai “ypatingi“. Karantino savaitės atrodo išgaravo, praskriejo kaip viena minutė, o po to buvo tiesiog laukimas kada viskas atsidarys. Tačiau ateinančios šventės primena, kad laikas eina labai greitai, nesvarbu kas bevyktų pasaulyje…

Nežinau kodėl, bet man šie keksiukai su riešutų sviestu asocijuojasi su rudeniu. Nors juose nėra nei obuolių, nei cinamono, nei moliūgo, bet riešutų sviestas savo skoniu traukia prie rudens. Žinau, keistai skamba, bet man kepiniai su riešutais ar riešutų sviestu siejasi su rudeniu.

Jeigu galvojate ar sudėtinga pagaminti, atsakyčiau, kad visai ne, jei tik neperplaksite tešlos. Klausiate ar labai skanu? Taip, tikrai, jei mėgstate riešutų sviestą. Aš anksčiau nebuvau didelė riešutų sviesto mėgėja, bet tiesą sakant, gyvendama Lietuvoje nelabai supratau kur ir kaip jį naudoti. O čia Amerikoje viskas labai aišku, riešutų sviestą naudojame gaminti kremams arba tepame ant batono kartu su džemu (sveikuoliai valgo su obuolių skiltelėmis). Štai ir prašau, puikus keksiukas rudeniškam vakarui ant sofutės su knyga ar filmu. Skanaus!

{14 keksiukų}

Reikės:

stiklinė 240 ml

{keksiukams}

¾ stiklinės (100 g) miltų

0,5 stiklinės (40 g) nesaldžios kakavos

2 kiaušinių, kambario temperatūros

0,5 stiklinės (120 ml) kefyro ar pasukų, kambario temperatūros

0,5 stiklinės (100 g) cukraus

1/3 stiklinės (100 g) rudo, smulkaus cukraus

1/3 stiklinės (80 ml) saulėgrąžų aliejaus

1 valg. š. tirpios kavos miltelių

1,5 arb. š. vanilės ekstrakto

¾ arb. š. kepimo miltelių

0,5 arb. š. kepimo sodos

¼ arb. š. druskos

{kremui}

220 g sviesto, kambario temperatūros

240 g (1 stiklinės) riešutų sviesto (kreminio), kambario temperatūros

150 g (1 ¼ stiklinės) cukraus pudros

2 valg. š. pieno

1 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Įkaitiname orkaitę iki 180 C.
2. Viename inde sumaišome miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, kepimo sodą ir druską.
3. Kitame dideliame inde išplakame kiaušinius su cukrumi, rudu cukrumi, aliejumi, tirpios kavos milteliais ir vanilės ekstraktu naudodami plakimo šluotelę. Pamažu suberiame miltus, pilame kefyrą ir išplakame plakimo šluotele. Nereikia perplakti, kitaip keksiukai gražiai neiškils. Tešla bus gana skysta.
4. Išdėliojame 14 keksiukų popierėlių keksiukų formelėse ir tolygiai padaliname tešlą. Tešlos turėtų būti iki pusės keksiuko formelės (ir ne daugiau!).
5. Kepame įkaitintoje orkaitėje 18-20 minučių. Pabaigoje kepimo patikriname ar keksiukai iškepę naudodami medinį dantų krapštuką. Iškepusius keksiukus išimame iš orkaitės ir paliekame 10 minučių atvėsti keksiukų formelėje, po to išimame ir sudedame ant lėkštės. Keksiukai turi būti visiškai atvėsę, kai juos dekoruosite.
6. Kremas – sviestą ir riešutų sviestą išplakame elektriniu mikseriu iki vientisos masės. Pamažu sudedame cukraus pudrą ir išplakame naudodami mikserį. Supilame pieną, vanilės ekstraktą ir gerai išplakame. Kremą sudedame į konditerinį švirkštą ir dekoruojame keksiukus. Valgome iškart, o likusius keksiukus laikome šaldytuve, uždengtus.

Jums taip pat gali patikti: