Valentine’s Day is almost here, do you already know how you’ll surprise your significant  other? My husband is very lucky, because he can taste all the occasional sweets (and not occasional sweets) several days or weeks before important dates. Since he is also my greatest food critic, all the dainties are always evaluated not only by my taste receptors, but also by his. My hubby has given all 10 points (and with a plus!) to these cupcakes, and said that the taste is superb, so I have no doubts that all Valentines will be really happy after receiving such a yummy gift 😉

Of course, the cupcakes for Valentine’s Day can be decorated as you like. I sprinkled them with crushed peppermint candy, but you can use any cupcake sprinkles, chocolate, cherries and etc.

P. S. The cupcakes are extremely delicious, soft and just melts in the mouth, so if you are a sweet tooth I strongly suggest to double the portion!

---

{12 cupcakes}

Ingredients:

{for cupcakes}

4 tbsp. unsalted butter (room temperature)

1 cup all purpose flour

¾ cup granulated sugar

1/2 cup buttermilk

1 egg

2 1/2 tbsp. unsweetened cocoa

3 tbsp. red food coloring (liquid)

1 1/2 tsp. white vinegar (5%)

1/2 tsp. vanilla extract

1/2 tsp. baking soda

1/2 tsp. salt

{frosting}

8 oz cream cheese (room temperature)

1 stick unsalted butter (room temperature)

1 1/2-2 cups confectioners’ sugar

1 1/2 tsp. vanilla extract

Preparation:

1. Forsting – put the butter in a bowl, whisk it with an electric mixer for ~3 minutes until the butter becomes creamy. Add the cream cheese, whisk for a few more minutes. Then add the vanilla extract and whisk again. Slowly add confectioners’ sugar and mix well. Add confectioners’ sugar according to your taste, but the frosting should be thick enough to retain the shape. While preparing cupcakes, keep the cream in the fridge.
2. Preheat the oven to 175 C (350 F).
3. Put butter and sugar in one bowl, mix with an electric mixer for about 3 minutes until you get a fluffy mass. Then add an egg and whisk again.
4. In another bowl, mix cacao, red food coloring and vanilla extract. Carefully whisk this mass into the batter, then mix it with an electric mixer. Then carefully pour half of the buttermilk into the batter, whisk and add half of the flour. Mix until you get a batter without clumps. After that pour in the remaining buttermilk, flour and whisk again.
5. Add salt, baking soda and vinegar into the batter. Whisk for a few minutes.
6. Place cupcake papers in the cupcake pan.
7. Spoon batter into 12 cupcake cups.
8. Bake the cupcakes in a preheated oven for ~18-20 minutes. Whether the cupcakes are done or not check with a wooden toothpick – if it comes out clean, they are done, if not, bake for a little longer. Remove the cupcakes from the oven and let them to cool down slightly, then remove it from the cupcake pan. Let the cupcakes to cool down completely.
9. Spread the frosting on the cupcakes and serve. You can also sprinkle your cupcakes with your favorite cupcake sprinkles.

>> Food coloring should be used according to the packaging instructions. My food coloring was very liquid.

You might also like:

Vanilla Cupcakes with Strawberry Filling and Strawberry Cream

Mini Cheesecakes

Vanilla Chocolate Chip Muffins

 

Keksiukai „Raudonasis aksomas“

Valentino diena jau visai ne už kalnų, ar jau žinote kaip nustebinsite savo antrąsias puses? Mano vyrui labai nuskilo, nes visus proginius (ir ne proginius) saldumynus gali išbandyti kelias dienas ar kelias savaites prieš svarbiąsias datas. Kadangi jis ir mano didysis maisto kritikas, tad visi skanumynai būna įvertinti ne tik mano skonių receptorių, bet ir jo. Šiems keksiukams maniškis davė visus 10 balų (ir su pliusu!), sakė skonis superinis, tad aš net neabejoju, kad visi Valentinai bus tikrai patenkinti gavę tokį skanumyną dovanų 😉 

Žinoma, Valentino dienos proga keksiukus galite dekoruoti kaip tik patinka. Manieji buvo apibarstyti sutraiškytais mėtiniais saldainiais, bet puikiausiai galite naudoti keksiukų pabarstukus, šokoladą, vyšnias ir t.t. 

P. S. Keksiukai iškepa be galo skanūs, minkšti ir tirpstantys burnoje, tad dideliems smaližiams siūlau dvigubinti porciją!

{12 keksiukų}

Reikės:

stiklinė 240 ml

{keksiukams}

4 valg. š. sviesto (kambario temperatūros)

1 stiklinės (~145 g) miltų

¾ stiklinės cukraus

0,5 stiklinės pasukų

1 kiaušinio

2,5 valg. š. nesaldžios kakavos

3 valg. š. raudonų maistinių dažų (skystų)

1,5 arb. š. balto acto (5 %)

0,5 arb. š. vanilės ekstrakto

0,5 arb. š. kepimo sodos

0,5 arb. š. druskos

{kremui}

1 pakelio (225 g) kreminio sūrio (pvz.: Philadelphia), kambario temperatūros

113 g sviesto (kambario temperatūros)

1,5-2 stiklinių cukraus pudros

1,5 arb. š. vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Kremas – į dubenį sudedame sviestą, plakame elektriniu mikseriu ~3 minutes, kol sviestas pasidaro labai purus. Sudedame kreminį sūrį, plakame kelias minutes. Tada įpilame vanilės ekstraktą ir vėl išplakame. Pamažu supilame cukraus pudrą ir gerai išplakame. Cukraus pudros dėkite pagal savo skonį, bet kremas turėtų būti pakankamai tirštas, kad išlaikytų formą. Kol paruošite keksiukus, kremą laikykite šaldytuve.
2. Orkaitę įkaitiname iki 175 C.
3. Į vieną dubenį sudedame sviestą ir cukrų, plakame mikseriu ~3 min, kol gauname purią masę. Po to įmušame kiaušinį ir vėl išplakame.
4. Kitame dubenyje sumaišome kakavą, raudonus maistinius dažus ir vanilės ekstraktą. Gautą masę atsargiai įmaišome į tešlą, po to išplakame mikseriu. Į tešlą atsargiai supilame pusę pasukų, išmaišome ir sudedame pusę miltų. Plakame, kol gauname vientisą masę be gumulėlių. Po to supilame likusias pasukas ir miltus, gerai išplakame.
5. Į tešlą suberiame druską, kepimo sodą ir supilame actą. Plakame kelias minutes.
6. Keksiukų kepimo formoje išdėliojame keksiukų popierėlius.
7. Tešlą paskirstome tolygiai 12-kai keksiukų.
8. Keksiukus kepame įkaitintoje orkaitėje ~18-20 min. Ar keksiukai iškepę patikriname mediniu dantų krapštuku – jei ištrauktas krapštukas švarus, tuomet keksiukai iškepę, jei ne – kepkite šiek tiek ilgiau. Iškepusius keksiukus išimame iš orkaitės ir paliekame šiek tiek pravėsti, tada išimame iš keksiukų formos. Keksiukai turi visiškai atvėsti.
9. Ant atvėsusių keksiukų užtepame kremo ir patiekiame. Keksiukus taip pat galite apibarstyti mėgstamais pabarstukais.

>> Maistinius dažus reikėtų naudoti pagal pakuotės instrukcijas. Mano naudoti maistiniai dažai buvo labai skysti.

Jums taip pat gali patikti:

Vaniliniai keksiukai su braškių įdaru ir braškiniu grietinėlės kremu

Mini kreminio sūrio pyragėliai

Purūs vaniliniai keksiukai su šokolado gabalėliais