The idea of this sandwich was born spontaneously when I wanted a light, quick and healthy lunch. Usually I choose a hearty meal for lunch, but a couple of these sandwiches were enough to get full and I didn’t even want meat (and that’s really bizarre!). In fact, ciabatta bread, guacamole, toasted tomatoes, onion and bell pepper make a perfect tasting sandwich that doesn’t require any extra sauces. Even those who are not fans of vegan cuisine should definitely try to make this sandwich at home. The taste is 10 points! Oh, and how fast it is to prepare – it takes only 15 minutes!

When making a sandwich, you can definitely change ingredients, like using French bread instead of ciabatta bread. Instead of blue onion – sweet or white onion. You don’t have to add tomato to guacamole, and if you don’t like cilantro, make guacamole without it. Also, if you like, add crumbles of feta cheese or a thin slice of feta to the sandwich.

---

{2-3 servings}

Ingredients:

1 ciabatta bread

1/2 red bell peppers

3 small tomatoes

1/2 medium size blue onions

olive oil

{for guacamole}

1 soft avocado

1 small tomato

1 tbsp. chopped blue onion

1 handful chopped fresh coriander

1 tbsp. lemon juice

salt, black pepper

Preparation:

1. Guacamole – put avocado pulp in a small bowl, sprinkle with lemon juice, season with salt, pepper and mash it. Dice tomato. Mix avocado with tomato, onion and coriander. Keep guacamole in the refrigerator.
2. Slice bell pepper and onion into thicker strips, tomatoes into thicker slices. Preheat 1 tbsp. of olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add vegetables and roast briefly on each side until vegetables are nicely brown in color. Do not overcook the veggies so that they remain slightly crispy.
3. Cut the bread into 4 pieces, slice them lengthwise in half. Preheat 1 tbsp. of oil over medium heat in another large skillet, add bread and toast on both sides until the edges of bread are slightly brown in color. Add extra oil when needed. In this way toast all slices of bread.
4. Making sandwiches – spread ¼ guacamole on one slice of bread, add tomato slices, bell pepper and onion. Put another slice of bread on the top. That’s how you’ll make all 4 sandwiches. Enjoy!!!

 

Veganiškas sumuštinis su keptomis daržovėmis ir gvakamole

Šio sumuštinio idėja gimė visiškai spontaniškai, kai užsinorėjau lengvų, greitų ir sveikuoliškų pietų. Šiaip dažniausiai pietums renkuosi sočius patiekalus, bet tokių poros sumuštinių man visiškai užteko pasisotinti ir net nesinorėjo mėsos (keista!). Iš tiesų čiabata duona, gvakamolė, kepinti pomidorai, svogūnas ir paprika sukuria nuostabaus skonio sumuštinį, kuriam pagardinti nereikia jokių papildomų padažų. Net ir tie, kas nepripažįsta veganiškos virtuvės tikrai turėtų pabandyti namuose pasigaminti šį sumuštinį. Skonis 10 balų! O ir dar kaip greitai pagaminama – tereikia 15-os minučių! 

Gaminant sumuštinį galite drąsiai keisti ingredientus, pavyzdžiui, vietoje čiabata duonos naudoti prancūzišką batoną. Vietoje mėlyno svogūno – saldų arba baltą svogūną. Į gvakamolę galite nedėti pomidoro, ir, jei nemėgstate, kalendros. Papildomai į sumuštinį dar galite įdėti fetos sūrio gabalėlių ar ploną šio sūrio riekelę. 

{2-3 porcijos}

Reikės:

1 čiabata duonos

0,5 raudonos paprikos

3 nedidelių pomidorų

0,5 vidutinio dydžio mėlyno svogūno

alyvuogių aliejaus

{gvakamolei}

1 minkšto avokado

1 mažo pomidoro

1 valg. š. susmulkinto mėlyno svogūno

1 saujelės susmulkintos šviežios kalendros

1 valg. š. citrinos sulčių

druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Gvakamolė – avokado minkštimą sudedame į indelį, užpilame citrinos sultimis, pagardiname druska, pipirais ir sutriname. Pomidorą susmulkiname. Avokadą sumaišome su pomidoru, svogūnu ir kalendra. Gvakamolę paliekame šaldytuve.
2. Papriką supjaustome storesnėmis juostelėmis, pomidorą supjaustome storesniais griežinėliais. Svogūną taip pat supjaustome storesnėmis juostelėmis. Didelėje keptuvėje įkaitiname 1 valg. š. alyvuogių aliejaus ant vidutinės stipresnės ugnies. Sudedame daržoves, kepiname trumpai iš abiejų pusių, kol šios gražiai apskrunda. Neperkepkite daržovių, kad dar išliktų truputį traškios.
3. Batoną supjaustome į 4 dalis, jas pailgai perpjauname per pusę. Kitoje didelėje keptuvėje įkaitiname 1 valg. š. aliejaus ant vidutinės ugnies, sudedame batono riekeles, ir kepiname iš abiejų pusių, kol batonas gražiai apskrunda. Kai reikia, papildomai įpilame aliejaus. Taip iškepame visas batono riekeles.
4. Formuojame sumuštinius – ant vienos batono riekelės tepame ¼ gvakamolės, uždedame pomidoro griežinėlius, paprikos ir svogūno juosteles. Uždedame kitą batono riekelę ant viršaus. Taip suformuojame visus 4 sumuštinius. Skanaus!!!