Sometimes the names of Spanish dishes really make me laugh or make me very interested how the dish got the name. Brazo gitano translated from Spanish means a gipsy’s arm. But why is the dessert associated with the gypsy and his hand?? History tells us that during the medieval period, one Italian monk traveled around the world and he discovered this delicious dessert in a monastery in Egypt. The monk then decided to bring the dessert recipe to Spain, where the dessert was named the Egyptian arm (esp. brazo egipciano) and became very popular. But over time, the name of the dessert changed to the gypsy’s arm (esp. brazo gitano). Whatever the title would be, we should be truly grateful to Egyptians for sharing an extremely delicious dessert recipe. Perhaps even better would be saying sharing the idea, because throughout Spain (other countries have different names for the roll too) there are different types of cream and a big variety in taste. You just have to choose what kind of roll would be the tastiest for you 🙂

Today I’ve tried a fluffy, easy and summer version of the brazo gitano – with whipped cream and strawberries. Of course, you can replace strawberries with any other favorite berries or fruits. My roll was quite small, so if you make a roll for more people, I would suggest to double the portion.

---

{6 servings}

Ingredients:

{sponge}

2 eggs

50 g all purpose flour

50 g granulated sugar

1 tsp. vanilla extract or vanilla sugar

2 pinches of salt

{cream}

200 ml whipping cream (cold)

2 1/2 tbsp. confectioners’ sugar

1 tsp. vanilla extract or vanilla sugar

1 handful strawberries + extra for decoration

Preparation:

1. Separate the egg whites from the yolks.
2. Add the salt to the egg whites and whip it using an electric mixer until they don’t fall from the bowl when you flip it over.
3. Preheat the oven to 180 C.
4. In another bowl, mix the yolks with sugar and vanilla, whisk for ~3 min, until the mass gets a whitish color. Then slowly blend in whipped egg whites. Sieve in the flour into the batter, first 1/3 of the flour, then sieve in the remaining part and slowly mix the batter.
5. Lay down the parchment paper on the oven tray, press the sides well. I used a small oven tray (23 cm x 33 cm). If you use a larger one, then double the portion of the batter. Bake the sponge in the oven for 10-11 minutes. Then remove it from the oven, turn it over on the kitchen towel. Carefully remove the paper from the sponge. Then wrap the sponge in a kitchen towel (wrap from the edge) and leave it to cool completely.
6. Cream – whip the cream briefly (~30 seconds) with an eletric mixer, then add confectioners’ sugar, vanilla and whip it until the cream won’t fall down from the mixer beaters. At the end of the whipping, when the cream starts to thicken, check it if it doesn’t fall down from the mixer beaters. If the cream is thick and it doesn’t fall down from the beaters, then there is no need to whip it longer. If the cream runs into small lumps then it’s over-whipped.
7. Finely chop a handfull of strawberries.
8. Unwrap the sponge when it cools down, evenly spread about 2/3 of the cream on it. Leave one edge uncovered (~5 cm wide), where you’ll finish rolling up the biscuit. Arrange the strawberries on the cream and carefully roll up the biscuit. Put the roll on the serving plate, apply the remaining cream and decorate with extra strawberries as you like. Keep the roll in the refrigerator for at least 2 hours, that it would get harden. Enjoy!!!

>> If you want a larger roll then double the portion.

>> You can add more sugar to the cream if you like sweeter desserts.

 

Ispaniškas vyniotinis su braškėmis ir grietinėle (Brazo Gitano de Fresa y Nata)

Kartais ispaniškų patiekalų pavadinimai man tikrai sukelia juoką arba susidomėjimą, kaip patiekalas įgavo vienokį ar kitokį pavadinimą. Brazo gitano išvertus iš ispanų kalbos reiškia čigono ranką. Bet kodėl desertas susijęs su čigonu ir jo ranka?? Istorija byloja, jog viduramžių laikotarpiu vienas italų vienuolis keliavo po pasaulį ir apsilankęs vienuolyne Egipte atrado šį skanųjį vyniotinį. Tuomet vienuolis nusprendė nugabenti deserto receptą į Ispaniją, kur desertas buvo pramintas egiptietiška ranka (isp. brazo egipciano) ir tapo lapai populiarus. Tačiau laikui bėgant deserto pavadinimas pasikeitė į čigono ranką (isp. brazo gitano). Kad ir kaip ten bebūtų su pavadinimu, reikėtų padėkoti egiptiečiams, kad pasidalino be galo skaniu deserto receptu, gal netgi būtų geriau įvardinti kaip idėja, kadangi visoje Ispanijoje (kitose šalyse šis vyniotinis turi kitokius pavadinimus) yra pačių įvairiausių vyniotinio kremų rūšių ir skonių variacijų. Belieka išsirinkti koks vyniotinis būtų skaniausias Jums 🙂 

Aš šiandieną išbandžiau purų, lengvą ir vasarišką vyniotinio variantą – su grietinėle ir braškėmis. Žinoma, braškes galite pakeisti bet kuriomis kitomis mėgstamomis uogomis ar vaisiais. Mano vyniotinis buvo gana nedidelis, tad jei vyniotinį ruošite didesniam žmonių kiekiui – siūlyčiau dvigubinti porciją. 

{6 gabalėliai}

Reikės:

{biskvitas}

2 kiaušinių

50 g miltų

50 g cukraus

1 arb. š. vanilės ekstrakto

2 žiupsnių druskos

{kremas}

200 ml plakamosios grietinėlės (šaltos)

2,5 valg. š. cukraus pudros

1 arb. š. vanilinio cukraus

1 saujos braškių + papildomai puošimui

Gaminimas:

1. Kiaušinių baltymus atskiriame nuo trynių.
2. Į kiaušinių baltymus įberiame druskos ir plakame baltymus tol, kol apvertus indą, baltymai iš jo nekrenta.
3. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
4. Kitame dubenyje kiaušinio trynius sumaišome su cukrumi ir vanile, plakame ~3 min, kol masė pabąla. Tada atsargiai ir lėtai įmaišome išplaktus baltymus (mentele ar šaukštu). Per sietelį į tešlą įsijojame miltus, pirmiausia 1/3 miltų, tada pamažu įsijojame ir įmaišome likusią dalį.
5. Ant orkaitės skardos ištiesiame kepimo poperių, gerai prispaudžiame šonus. Aš naudojau mažą orkaitės skardelę (23 cm x 33 cm). Jei naudosite didesnę, tuomet reikėtų dvigubos porcijos tešlos. Kepame biskvitą orkaitėje 10-11 min. Po to išimame iš orkaitės, apverčiame ant virtuvinio rankšluostėlio. Atsargiai nuimame kepimo popierių nuo biskvito. Tada biskvitą suvyniojame į virtuvinį rankšluostėlį (vyniojame nuo pat kraštelio) ir paliekame visiškai atvėsti.
6. Kremas – grietinėlę plakame trumpai (~30 sek.) su mikseriu, tada suberiame cukraus pudrą, vanilinį cukrų ir plakame, kol grietinėlė nebekrenta nuo mikserio šluotelių. Pabaigoje plakimo, kai grietinėlė pradeda tirštėti, vis patikrinkite ar nekrenta nuo plaktuvo šluotelių, jei grietinėlė standi ir nebekrenta, tuomet plakti daugiau nebereikia. Jei grietinėlė sušoka į mažus guzelius, tuomet ji perplakta.
7. Smulkiai supjaustome saują braškių.
8. Atvėsusį biskvitą išvyniojame, ant jo tolygiai ištepame ~2/3 grietinėlės. Vieną kraštą, kuriuo užbaigsite vynioti biskvitą, paliekame neišteptą (~5 cm pločio). Ant grietinėlės užberiame susmulkintas braškes ir atsargiai susukame biskvitą.  Vyniotinį dedame ant serviravimo lėkštės, užtepame likusia grietinėle ir papuošiame braškėmis, kaip patinka. Palaikome vyniotinį šaldytuve bent 2 h, kad sustengtų. Skanaus!!!

>> Jei norite didelio vyniotinio, tuomet dvigubinkite porciją.

>> Į kremą galite dėti daugiau cukraus pudros, jei mėgstate saldesnius desertus.