This kind of tortilla meal I could eat all summer… In general, Mexican cuisine is something amazing during the summer season! These tortillas are one of those dishes that you want to repeat, even if there’s no space left in the stomach… Buuut, when your eyes want it – it’s really hard to stop, and especially if it’s so delicious..! When the dish is such a tasty one, there is not much left to add. You just have to try it in your kitchen, make couple Margaritas and enjoy the tastes of Mexican cuisine! 🙂

By the way, it is not necessary to boil the chicken. You can use chicken roasted in the oven or on the grill. Also, if you want extra flavors, you can mix chicken with your favorite spices or vegetables 🙂

---

 {4 servings}

Ingredients:

8 medium size tortillas

8 tbsp. sour cream

130 g Queso ranchero crumbs

2 small avocados

100 ml vegetable or sunflower oil for frying

{chicken}

2 chicken breasts

1 small onion

2 garlic cloves

10 small peppercorns

0,5 tsp. salt

2 bay leaves

{sauce}

4 medium size tomatoes

200 ml chicken broth (or 200 ml hot water + 0,5 cube chicken bouillon)

0,5 small onion

2 garlic cloves

2 bay leaves

1 tbsp olive oil

salt, black pepper

Preparation:

1. Chicken – put chicken breasts into a pot, pour in water, that it would be about 5 cm above the chicken. Add peeled onion, garlic, peppercorns, bay leaves and salt. After it starts boiling, cook the chicken for about 30 minutes on a medium heat. If the chicken breasts are bigger, then you may need to cook them a little longer. When the chicken is done, remove from the pot, let it cool down a bit. After, tear it into small pieces.
2. Sauce – put tomatoes, broth, peeled onion and garlic cloves into the blender and blend until you get a purre. Preheat the olive oil in a frying pan, pour in the puree, add bay leaves, salt and black pepper to taste. Heat up the sauce on a weaker medium heat for ~20 minutes, stir until the sauce thickens.
3. In another pan preheat 100 ml of oil on a low heat. Put one tortilla in a pan, fry it briefly on both sides. Tortilla shouldn’t get brown, just get soften. Then transfer tortilla on a paper towel to absorb the oil. That’s how fry all tortillas.
4. Place 2 tortillas on a plate, in the center of each tortilla put couple of tbsp. of chicken, fold tortillas in half. Pour some warm sauce on the top of tortillas, add 2 tbsp. of sour cream, sprinkle with cheese crumbs, put some slices of avocado and serve. In this way prepare 4 plates in total. Enjoy!

>> You can mix chicken with pickled red onions.

You might also like:

Tostadas de Tinga de Pollo – Stewed Chicken Tostadas

Chicken Fajitas (Fajitas de Pollo)

 

Tortilijos su vištiena, naminiu pomidorų padažu ir sūriu (Entomatadas de Pollo y Queso)

Taip paruoštas tortilijas galėčiau valgyti visą vasarą… Apskritai, meksikiečių virtuvė vasaros sezono metu yra kažkas nerealaus! Šios tortilijos yra vienos iš tų patiekalų, kurių norisi pakartoti, o pilve jau būna nebelikę vietos… Beeet, kai akys nori juk sunku sustoti, o dar kai taip skanu..! Kuomet patiekalas toks gardus, nelabai ir belieka ką pridurti, tiesiog reikia išbandyti pas save virtuvėje ir susiplakus vieną, kitą margaritą mėgautis meksikietiškos virtuvės skoniais! 🙂

Beje, vištieną nebūtina virti, galima naudoti ir keptą orkaitėje ar ant griliaus. Taip pat, jei norite papildomų skonių, vištieną galite sumaišyti su mėgstamais prieskoniais ar daržovėmis 🙂

{4 porcijos}

Reikės:

8 vidutinio dydžio tortilijų

8 valg. š. grietinės

130 g sūraus varškės sūrio trupinių (Queso ranchero)

2 nedidelių avokadų

100 ml saulėgrąžų aliejaus kepimui

{vištiena}

2 vištienos krūtinėlių

1 nedidelio svogūno

2 česnako skiltelių

10 mažų pipirų žirnelių

0,5 arb. š. druskos

2 lauro lapelių

{padažas}

4 vidutinio dydžio pomidorų

200 ml vištienos sultinio (arba 200 ml karšto vandens + 0,5 kubelio vištienos sultinio)

0,5 mažo svogūno

2 česnako skiltelių

2 lauro lapelių

1 valg. š. alyvuogių aliejaus

druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Vištiena – vištienos krūtinėles sudedame į puodą, užpilame vandeniu, kad būtų apie 5 cm virš vištienos. Sudedame nuluptą svogūną, česnaką, pipirus, lauro lapelius, pagardiname druska. Vištieną verdame ~30 min ant vidutinės ugnies, nuo užvirimo pradžios. Jei vištienos krūtinėlės didesnės, tuomet gali tekti pavirti truputį ilgiau. Kai vištiena išverda, išimame iš puodo, paliekame šiek tiek atvėsti. Po to suplėšome į mažus gabalėlius.
2. Padažas – pomidorus, sultinį, nuluptą svogūną ir česnako skilteles sudedame į kokteilinę ir sutriname iki vientisos masės. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų, supilame padažą, įdedame lauro lapelius, pagardiname druska, juodaisiais pipirais pagal skonį. Padažą kaitiname ant silpnesnės vidutinės ugnies ~20 min vis pamaišant, kol padažas sutirštėja.
3. Kitoje keptuvėje įkaitiname 100 ml aliejaus ant silpnos ugnies. Dedame vieną tortiliją, ją pakepiname trumpai iš abiejų pusių. Tortilija neturi apskrusti, tik suminkštėti. Iškepusią dedame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus. Taip iškepame visas tortilijas.
4. 2 tortilijas dedame į lėkštę, kiekvienos viduryje dedame po pora valg. š. vištienos, perlenkiame perpus. Tortilijas užpilame šiltu padažu, apšlakstome 2 valg. š. grietinės, apibarstome sūrio trupiniais, uždedame keletą riekelių avokado ir patiekiame. Taip paruošiame iš viso 4 lėkštes. Skanaus!

>> Vištieną taip pat galite sumaišyti su marinuotais mėlynaisiais svogūnais.

Jums taip pat gali patikti:

Tostadas de Tinga de Pollo – Tortilijų skrebučiai su troškinta vištiena

Vištienos fajitos (Fajitas de Pollo)