Potato Pancakes with Stewed Cabbage/Žemaičių blynai su šviežiais troškintais kopūstai

Traditionally, these stuffed Lithuanian potato pancakes (a.k.a. Žemaičių blynai) are made with boiled, minced meat, but for that you need to boil the meat, then mince it, in other words, lots of work… Since I wanted these pancakes so much, so I decided to make it in a simpler and faster way – stuff the pancakes with fresh stewed cabbage filling. The result turned out really great, pancakes came out as tasty as they would be made with cooked meat, only in this case I made vegetarian pancakes (which in the traditional Lithuanian cuisine is very uncommon case).

If you’re not big fan of fresh cabbage, then you can choose sauerkraut, only the filling will be more acidic. I think both options are very tasty, depends what taste you want to achieve for your pancakes.

For the sauce, traditionally, in Lithuanian way, these pancakes are served with sour cream and onion-bacon sauce, but if you want to keep the pancakes as a vegetarian dish, then just don’t use the bacon. If you are not going to eat all the pancakes at once, then place them in the refrigerator and fry later.

Enjoy your meal! 🙂


zemaiciu-blynai-su-kopustu-idaru-5-1

zemaiciu-blynai-su-kopustu-idaru-14-1

zemaiciu-blynai-su-kopustu-idaru-6-1
Potato Pancakes with Stewed Cabbage/Žemaičių blynai su šviežiais troškintais kopūstais

{~10 larger pancakes}

Ingredients:

{potato mass}

8 medium sized potatoes

1.5 tsp. salt

1 egg

5 tbsp. all purpose flour

{filling}

2 handfuls of fresh cabbage cut in small straws  (greener part)

1 medium carrot (grated with a large grater)

1 medium-sized onion

50 g unsalted butter

100 ml water

200g tomato sauce in the can of tomato sauce

1.5 tsp. granualted sugar (if you use a regular tomato sauce then no need of sugar)

salt, black pepper, dried dill and parsley

{coating}

200 ml breadcrumbs

0.5 tsp. salt

0.5 tsp. garlic grains

0.5 tsp. dried parsley

Praparation:

  1. Cook potatoes in a pot with water with the peel until soft, leave them to cool, after peel and mash with a potato masher until smooth.
  2. In a bowl with potatoes add the egg, salt, mix well the dough with hands, then add the flour and knead the dough more, if it sticks to your hands very much then add more flour. The dough has to stick to the hands just a little, that you would be able to form the pancakes with hands.
  3. Put the shredded cabbage in a separate bowl, rub it with a glass that the liquid from the cabbage would run out.
  4. Chop the onion.
  5. Preheat the frying pan, melt the butter in it, add the onion, carrot, cabbage, then pour the water, cover the pan and stew for about 15 minutes on a low heat and stir for couple times. Finally, in a frying pan pour crushed tomatoes, sugar, spices (according to your taste) and stew for about 10 minutes. Cabbage should be quite soft, if it’s still slightly firm, you can pour more water and stew a little longer. Leave the cabbage filling to cool.
  6. Mix bread crumbs with spices in one plate.
  7. Form the pancakes with wet hands: first take some potato dough, make a round pancake in your palm, put 1 tbsp. of cabbage filling in the middle, form the oblong pancake and press it well that the fillin wouldn’t run out, then cover the pancake with bread crumbs on both sides and cook in a preheated pan with some oil on both sides (on a medium heat) until it will get nicely brown (just be careful when flipping over). Make all the pancakes like that. The pancakes taste the best with sour cream and fried bacon-onion sauce!

 

Žemaičių blynai su šviežiais troškintais kopūstais

Tradiciškai lietuviški Žemaičių blynai gaminami su virta, malta mėsa, bet tam mėsą pirmiausia reikia išsivirti, susimalti, žodžiu, daug darbo… Kadangi labai užsinorėjau Žemaičių blynų, tad sugalvojau paprastesnį ir greitesnį variantą – Žemaičių blynus įdaryti šviežių troškintų kopūstų įdaru. Rezultatas gavosi tikrai puikus, blynai išėjo tokie pat gardūs kaip ir su virta mėsa, tik šiuo atveju – vegetariški (kas tradicinei lietuvių virtuvei labai nebūdinga).

Jei nesate dideli šviežių troškintų kopūstų gerbėjai, tada galite rinktis raugintus kopūstus, tik įdaras bus rūgštesnis. Manau abu variantai labai gardūs, priklauso, kokį blynų skonį norite išgauti.

Padažui, tradiciškai, lietuviškai prie Žemaičių blynų dera grietinė ir šoninės-svogūnų padažiukas, bet jei norite blynus išlaikyti vegetarišku patiekalu, tuomet tiesiog nenaudokite šoninės. Jei visų pasigamintų blynų neplanuojate suvalgyti iškart, tuomet visų blynų nekepkite, juos dėkite į šaldytuvą ir išsikepkite vėliau.

Skanaus! 🙂 

{~10 didesnių blynų}

Reikės:

{bulvių masei}

8 vidutinio dydžio bulvės

1,5 arb. š. druskos

1 kiaušinis

5 valg. š. miltų

{įdarui}

2 saujos šiaudeliais supjaustyto kopūsto (žalesnės dalies)

1 vidutinio dydžio morka (stambiai sutarkuota)

1 vid. dydžio svogūnas

50 g sviesto

100 ml vandens

200 g trintų pomidorų skardinėje arba pomidorų padažo

1,5 arb. š. cukraus (jei naudosite pomidorų padažą tuomet nereikia)

druskos, juodųjų pipirų, džiovintų krapų ir petražolių

{blynų apvoliojimui}

200 ml džiūvėsėlių

0,5 arb. š. druskos

0,5 arb. š. česnako granulių

0,5 arb. š. džiovintų petražolių

Gaminimas:

  1. Bulves išverdame su lupyna, paliekame atvėsti, nulupam, sutrinam iki vientisos masės.
  2. Į sutrintas bulves įmušame kiaušinį, suberiam druską, išmaišom gerai, po to sudedam miltus ir užminkome tešlą, jei labai limpa galima dar įdėti miltų. Reikia, kad tešla vos liptų prie rankų.
  3. Supjaustytą kopūstą patriname stikline, kad išsiskirtų skystis.
  4. Svogūną susmulkiname.
  5. Keptuvę įkaitiname su sviestu, sudedame svogūną, morką, kopūstą, tuomet supilam vandenį, uždengę troškiname apie 15 min ant silpnos ugnies vis pamaišant. Galiausiai į keptuvę supilame trintus pomidorus, cukrų, pagal skonį dedame prieskonių ir dar troškiname apie 10 min. Kopūstas turi būti gana minkštas, jei dar kietokas, galima įpilti daugiau vandens ir dar patroškinti. Kopūsto mišinį palikti atvėsti.
  6. Džiūvesėlius sumaišome su prieskoniais viename indelyje.
  7. Šlapiomis rankomis formuojame blynelius: pirmiausia imame bulvių tešlos, suplojame delne apvalų blynelį, įdedame 1 valg. š. kopūsto įdaro užspaudžiame blynelį ir suformuojame pailgą žemaičio blyną, po to apvoliojame džiūvėsėliuose iš abiejų pusių ir kepame įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies, kol gražiai paruduos (tik kepant blynus atsargiai apverskite). Skaniausia su grietine ir spirgučių padažu!
Advertisements

2 Comments Pridėkite savo

  1. koolkosherkitchen parašė:

    But this is Polish Zrazy with kopusta instead of meat – I love it!

    Paspaudė "Patinka": 1 person

  2. lithuanianintheusa parašė:

    Haha, I didn’t even know! 😀 That part of Europe has lots of common meals 🙂 In Lithuania we always make those with cooked meat 🙂

    Patinka

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s