One of my favorite and many times baked cake. I could almost say that this is my personal invented recipe. I like this cake very much and whoever tastes it, always praise what a delicious cake, so it’s likely to be true, that the cake tastes great, for sure. Of course, without tasting – you’ll never know… 🙂 Lately, I have made this cake for Thanksgiving day (it was with other cakes in post No. 5, in page about life in USA) and before Christmas, the only problem was that I couldn’t find time to share this recipe with you guys. So now, all holidays ended and I can represent my recipe to you.

The production of the cake is pretty simple, you will always make a perfect biscuits and cake is always get harden as it should without any additional gelatin or starch use. The key is to use a good, creamy, natural sour cream, and then taste, and the image will not disappoint. And yet, there is no need to put too much of canned fruits, the amount which I wrote should be enough to maintain the taste.

This cake can be made with both fresh and canned fruits, you can also use a variety of dried fruits and nuts. But my own personal combination with canned fruits have never disappointed me- the result always comes out really awesome!

---

Ingredients:

{sponges}

1 cup sweetened condensed milk

2 eggs

100 g (1 stick) unsalted butter

360 ml (1 1/2 cup) all purpose flour

1 tsp. baking powder

1/2 tsp.  vanilla extract

1 tbsp. unsweetened cocoa

{cream}

500 ml (2 cups) natural and thick sour cream

4 tbsp. sugar

4 tbsp. confectioners’ sugar

1 tsp. lemon juice

1 small can (~9 oz) canned peaches (optional)

1 small can (~9 oz) canned mango (optional)

{syrup}

200 ml (3/4 cup) cold water (boiled before)

1 tbsp. lemon juice (to taste)

2 tbsp. sugar (optional)

{chocolate glaze}

120 ml (1/2 cup) sugar

120 ml (1/2 cup) sweet cocoa powder

120 ml (1/2 cup) unsweetened cocoa powder

50 g (1/2 stick) unsalted butter

65 ml (1/4 cup) milk

Preparation:

1. Sponges – melt the butter in a microwave, leave it to cool down. Beat the eggs in a bowl, whisk well, then add condensed milk, vanilla extract, butter, mix everything well. In a separate bowl mix flour with baking powder, then sieve the mix into the egg mixture, whisk the batter as long as there are no lumps. I usually bake sponges in 20 cm (8 in) springform cake pan. Although you can use a bigger one – then you’ll get a bigger cake and a little thinner sponges. Preheat the oven to 180 C (350 F). Grease pan with butter, pour 1/3 of the batter, bake 18 minutes (if you are using a bigger cake form – then bake for a little less time). Then remove the sponge from the pan. Grease the pan again with butter and bake another third of batter for 18 minutes. Mix the remaining batter with 1 tbsp. of unsweetened cocoa, grease the pan and bake. Leave the biscuits to cool down completely.
2. Cream – mix sour cream, sugar, confectioners’ sugar and lemon juice (to taste) together. Leave the cream in the fridge while baking sponges.
3. Syrup – mix together all syrup ingredients. You can adjust sourness/sweetness according to your taste (I like a little bit more sour syrup).
4. When the sponges are cold stab each of it (on both sides) with a wooden toothpick, that the syrup and cream would saturate better. Pour the syrup on the top of all three sponges and set aside for ~20 min to let the syrup to sop.
5. Making the cake –  lay down a sheet of parchment paper on the springform cake pan bottom, press the sides and cut the rest of the unnecessary part of the paper. Put the first sponge on the bottom (I always use the thickest white sponge), spread 1/3 of the cream, then arrange half of thinly sliced mango and peach (don’t forget to dry them with paper towel). You can use whatever fruits you like – fresh or canned, just don’t add kiwi, because the cake won’t get harden. Then put the cocoa sponge, spread 1/3 of the cream and arrange fruit slices. Put the last sponge, spread the cream (set aside 3 tbsp. of the cream for decoration after the cream gets harden). Put the cake in a fridge overnight that it would get harden. Carefully take off springform pan sides, gently move the cake from baking mold base on the plate (don’t forget to remove the parchment paper from the bottom). Spread the rest of cream on the cake sides. You can put the cake back to the fridge that the sides would get harden as well before pouring the glaze.
6. Chocolate glaze – melt the butter in a small saucepan over low heat, then add sugar, stir well, then add sweetened and unsweetened cocoa, stir and pour the milk at the end. Simmer over low heat, stir constantly until nearly no clumps (if have time you can strain the glaze couple times). Pour the glaze on the cake. You can also put the cake on a rack and then pour the glaze, that the unnecessary glaze would run down. Decorate as you like. I decorated with the following: the sides with sweet coconut shaves, added some grapes on the top and sprinkled with confectioners’ sugar.

Grietininis, vaisinis, gaivus tortas

Žiemiškai pasipuošęs mano torčiukas! Vienas mano mėgstamiausių ir jau daugybę kartų gamintas tortas. Galėčiau beveik sakyti, kad firminis. Pati labai mėgstu šį tortą ir kas paragauja, visuomet giria, koks skanus, tad turbūt bus teisybė, kad torto skonis puikus. Žinoma, neparagavę – nesužinosit… 🙂 Paskutiniu metu šį tortą gaminau per Padėkos dieną (puikuojasi su kitais tortais įraše Nr. 5 puslapyje apie gyvenimą JAV ) ir prieš pat Kalėdas, tik niekaip neradau laiko su Jumis pasidalinti. Tad švenčių šurmuliui nurimus, jau galiu pristatyti savo receptą.

Pats torto pagaminimas yra gana nesudėtingas, jokie biskvitai nesukrenta ir tortas visuomet gerai sustengsta be jokio papildomos želatinos ar standiklio naudojimo. Svarbiausia yra naudoti gerą, riebią, natūralią grietinę, tuomet ir skonis, ir vaizdas nenuvils. Ir dar, nereikia dėti per daug konservuotų vaisių, turi būti tiek (maždaug kiek parašiau recepte), kad skoniui palaikyti.

Šį tortą galima gaminti tiek su šviežiais, tiek su konservuotais vaisiais, galite naudoti džiovintus vaisius bei įvairius riešutus. Bet mano asmeninė kombinacija su konservuotais vaisiais dar nė karto nenuvylė – rezultatas visuomet gaunasi tikrai nuostabus!

Reikės:

{biskvitui}

1 indelis saldaus kondensuoto pieno

2 kiaušiniai

100 g sviesto

360 ml miltų

1 arb. š. kepimo miltelių

0,5 arb. š. vanilės esencijos

1 valg. š. nesaldžios kakavos

{pertepimui}

500 ml tirštos riebios grietinės

4 valg. š. cukraus

4 valg. š. cukraus pudros

1 arb. š. citrinos sulčių

1 maža skardinė (~250 g) konservuotų persikų (pasirinktinai)

1 maža skardinė (~250 g) konservuotų mangų (pasirinktinai)

{sirupui}

200 ml šalto virinto vandens

1 valg. š. citrinos sulčių (pagal skonį)

2 valg. š. cukraus (pagal skonį)

{šokoladiniam glajui}

125 ml cukraus

125 ml saldžios kakavos miltelių

125 ml nesaldžios kakavos miltelių

50 g sviesto

65 ml pieno

Gaminimas:

1. Biskvitai – sviestą ištirpiname mirkobangėje, paliekame atvėsti. Kiaušinius gerai išplakame, sumaišome su kondensuotu pienu, vanilės esencija, sudedame pravėsusį sviestą, gerai sumaišome. Miltus sumaišome atskirame inde su kepimo milteliais, po to įsijojame į tešlą, masę maišome tol, kol nelieka gumulėlių. Biskvitams kepti naudojau 20 cm išardomą tortinę, galite naudoti ir didesnę – gausis didesnis tortas ir šiek tiek plonesni biskvitai. Orkaitę įkaitiname iki 180 C. Tortinės pagrindą patepame sviestu, pilame 1/3 biskvito tešlos, kepame 18 min. (jei naudojate didesnę tortinę – kepkite trumpiau), po to biskvitą išimame iš tortinės, vėl patepame tortinės pagrindą sviestu ir kepame kitą trečdalį tešlos 18 min. Paskutinio biskvito tešlą sumaišome su 1 valg. š. kakavos, vėl ta pati biskvito kepimo procedūra. Paliekame biskvitus visiškai atvėsti.
2. Pertepimas – grietinę sudedame į dubenį, sumaišome su cukrumi, cukraus pudra, citrinos sultimis. Kol biskvitai kepa-vėsta pertepimą laikome šaldytuve.
3. Sirupas – visus sirupo ingredientus sumaišome. Rūgštumą – saldumą galite reguliuoti pagal skonį, aš mėgstu kiek rūgštesnį sirupą.
4. Kai biskvitai visiškai atšals, tuomet subadome kiekvieną iš abiejų biskvitą su mediniu dantų krapštuku, kad sirupas ir pertepimas geriau įsigertų. Sirupu sulaistome visus biskvitus, paliekame ~20 min, kad sirupas susigertų.
5. Torto pertepimas – ant tos pačios išardomos tortinės pagrindo patiesiame kepimo popieriaus, užspaudžiame tortinės nuimamus kraštus, ir likusį nereikalingą kepimo popieriaus dalį nukerpame. Dedame pirmą biskvitą (aš visuomet dedu storiausią baltą biskvitą), užtepame 1/3 pertepimo, tuomet sudėliojame pusę skardinės supjaustytų mangų ir persikų. Galite naudoti kokius mėgstate vaisius – šviežius ar konservuotus, tik nedėkite kivių, nes tortas nesustengs. Po to dedame kakavinį biskvitą, vėl pertepimas ir vaisiai, dedame paskutinį biskvitą ir užtepame pertepimu pasilikdami apie 3 valg. š. pertepimo. Tortą nakčiai dedame į šaldytuvą stengti. Kai tortas sustengs, nuimame išardomus tortinės kraštus, atsargiai tortą perkeliame nuo tortinės pagrindo ant lėkštės. Likusį torto pertepimą gražiai užtepame ant torto kraštų. Tortą galite dėti atgal į šaldytuvą, kad sustengtų torto kraštai, prieš užpilant glajumi.
6. Šokoladinis glajus – sviestą išlydome nedideliame prikaistuvyje ant silpnos ugnies, sudedame cukrų, gerai išmaišome, tuomet sudedame kakavas, išmaišome ir galiausiai supilame pieną. Kaitiname ant silpnos ugnies nuolat maišydami tol, kol beveik nelieka gumulėlių (jei turite laiko galite glajų kelis kart perkošti, kad neliktų gumulėlių). Apliejame tortą glajumi. Galite tortą padėti ant grotelių ir tik tada apipilti glajumi, taip nubėgs nereikalingas perteklinis glajaus kiekis. Puošiame kaip patinka. Aš puošiau taip: šonus apibarsčiau konditerinėmis saldžiomis kokoso drožlėmis, torto viršų apdėliojau vynuogėmis ir apibarsčiau cukraus pudra.