Zucchini can be used to make many different dishes, including desserts. One of them would be a zucchini cake (or bread). Well, any name you give to it, you won’t spoil it anyways. It’s kind of a healthier cake option if I may say that. Or at least that’s what you want to believe, since it contains almost a pound of zucchini! In fact, you can not actually taste zucchini in a cake. Of course, keeping in mind that zucchini has no distinctive taste at all, this is very normal. All the taste comes from lemon or orange (whichever you use, as both are perfect). So you can choose between more lemony or orange flavored cake, it depends on your preferences. One time I made zucchini cake with lemon, another time with orange, and in both cases it was delicious.

Of course, that extra flavor and sweetness comes also from the chocolate glaze, which you see is the main highlight here. For those of you who are thinking whether the cake is very moist, I will say no. It’s just right in the middle – neither very moist, nor very dry. So perfect for soaking in cocoa drink or tea. And yet, you can bake this cake in your favorite baking dish, just keep in mind that in shallow baking forms, the cake will bake a little shorter. So, go to the garden or supermarket to look for zucchini and start baking 😉

You can find the recipe source here.

---

{10 servings}

Ingredients:

400 g (0.9 lb) young zucchini

250 g (2 cup) all purpose flour

200g (3/4 cup) granulated sugar

2 eggs

100 ml (1/2 cup) sunflower or vegetable oil

50 g (1/2 stick) unsalted butter

2 tbsp. poppy seeds

2 tbsp. lemon or orange juice

2 tbsp. finely grated lemon or orange peel

1 1/2 tsp. vanilla extract or vanilla sugar

1 1/2 tsp. baking powder

1/2 tsp. baking soda

1 pinch salt

{chocolate glaze}

200 g (1 cup) semi-sweet chocolate

50 g (1/2 stick) unsalted butter

Preparation:

1. Melt butter in a microwave and leave to cool.
2. Peel zucchini, grate it, put in a sieve and leave to drain. Then press well to drain as much liquid as possible.
3. Preheat the oven to 170 C (340 F).
4. In one bowl beat eggs with sugar and vanilla extract, then mix in butter and oil. Mix baking soda with lemon (or orange) juice and mix with the batter.
5. In another bowl, mix flour with salt and baking powder. Then slowly add to the batter. Add lemon (or orange) peel, poppy seeds, drained grated zucchini and mix with a spoon.
6. Grease well with butter the baking dish you are going to use, then sprinkle with flour and pour the batter.
7. Bake the cake in a preheated oven for 50-60 minutes. After 50 minutes, check with a wooden toothpick if the cake is already done, if not, bake for another 5-10 minutes (baking time depends on the oven). When it’s done, take out the cake from the oven and leave to cool, then carefully remove it from the baking dish.
8. Chocolate glaze – put chocolate and butter in one bowl, heat it up in a microwave. Stir well and pour over the cake. Enjoy!

You might also like:

Extra Moist Lemon Yogurt Bread with Glaze

Fantastic Sweet Orange Bread

Condensed Milk and Peach Cake

Cukinijos ir aguonų keksas su šokoladiniu glaistu

Iš cukinijos galima pagaminti daugybę įvairiausių patiekalų, tame tarpe ir saldumynų. Vienas iš jų būtų cukinijos keksas (arba pyragas). Na, kaip pavadinsi, taip nepagadinsi. Tai a le sveikesnis kepinys. Ar bent jau taip norisi tikėti, nes jame yra beveik pusė kilogramo cukinijos! Iš tiesų kekse cukinijos visiškai nesijaučia. Žinoma, turint omenyje, kad cukinija apskritai neturi jokio išskirtinio skonio, tai labai normalu. Keksui skonio suteikia citrina arba apelsinas (priklausomai kurį naudosite, nes puikiai tinka abu). Tad galite rinktis tarp labiau citrininio ar labiau apelsininio skonio kekso. Vieną kartą cukinijos keksą kepiau su citrina, kitą kartą su apelsinu, ir abejais atvejais buvo labai gardu.

Be abejo, keksui ir papildomo skonio, ir saldumo suteikia šokoladinis glajus, kuris, kaip matote, čia yra pagrindinis akcentas. Galvojantiems ar keksas gaunasi labai drėgnas, atsakysiu, kad ne. Per viduriuką – nei labai drėgnas, nei labai sausas. Toks idealus pamirkyti kakavoje ar arbatoje. Ir dar, šį keksą galite kepti mėgstamoje formoje, tik turėkite omenyje, kad negiliose kepimo formose pyragas keps kiek trumpiau. Taigi, einame į daržą ar parduotuvę ieškoti cukinijų ir kepame 😉

Recepto šaltinį rasite čia.

{10 porcijų}

Reikės:

400 g jaunų cukinijų

250 g miltų

200 g cukraus

2 kiaušinių

100 ml saulėgrąžų aliejaus

50 g sviesto

2 valg. š. aguonų

2 valg. š. citrinos ar apelsino sulčių

2 arb. š. smulkiai nutarkuotos citrinos ar apelsino žievelės

1,5 arb. š. vanilės esencijos arba vanilinio cukraus

1,5 arb. š. kepimo miltelių

0,5 arb. š. kepimo sodos

1 žiupsnio druskos

{šokoladiniam glaistui}

200 g juodojo šokolado

50 g sviesto

Gaminimas:

1. Sviestą išlydome mikrobangėje, paliekame atvėsti.
2. Cukinijas nulupame, sutarkuojame stambia tarka, sudedame į sietelį ir paliekame nusivarvėti. Po to gerai nuspaudžiame, kad nuvarvėtų kuo daugiau skysčio.
3. Orkaitę įkaitiname iki 170 C.
4. Viename inde išplakame kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, po to įmaišome sviestą ir aliejų. Sodą sumaišome su citrinų (ar apelsinų) sultimis ir sumaišome su kiaušinių mase.
5. Viename inde miltus sumaišome su druska ir kepimo milteliais. Tada pamažu įmaišome į kiaušinių masę. Sudedame citrinos (ar apelsino) žievelę, suberiame aguonas, nusunktą cukiniją ir šaukštu išmaišome.
6. Formą, kurioje kepsite, gerai ištepame sviestu, pabarstome miltais ir supilame tešlą.
7. Keksą kepame įkaitintoje orkaitėje 50-60 min. Kai praeis 50 minučių, mediniu dantų krapštuku patikriname ar keksas jau iškepęs, jei dar ne, tuomet kepame 5-10 minučių ilgiau (kepimo trukmė priklauso nuo orkaitės). Iškepusį keksą išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti, po to atsargiai išimame iš kepimo formos.
8. Šokoladinis glaistas – į vieną indą sudedame šokoladą, sviestą ir ištirpiname mikrobangėje. Gerai išmaišome ir apliejame iškepusį keksą. Skanumėlis!

Jums taip pat gali patikti:

Drėgnas citrininis jogurto keksas su glajumi

Nuostabus apelsininis keksas

Pyragas su kondensuotu pienu ir persikais