Today, I congratulate the United States on its Independence Day!!! For such a great occasion it’s just necessary to make some dainty from the American cuisine. I’ve been planning to make a peacan pie for a long time and finally the pie is on my table for this great day and occasion. For me, the taste of this pie is something amazing… The crispy pie crust, cream and pecans create a perfect combination of flavors. The pie is so tasty that it’s really hard to stop eating… Here probably lies the biggest problem with this pie… 😀

I like pecan pies with less and more cream, and this pie is just in the middle. If you like a pie with less cream, then bake the pie in a larger baking form.

Enjoy!!!

---

{~8 servings}

Ingredients:

Cup 230 ml

{pie crust}

2,5 cups all purpose flour

220 g very cold butter

6 tbsp. ice water

1 tbsp. granulated sugar

1 arb. fine salt

{filling}

230 g pecans

240 ml dark corn syrup

4 small eggs (or 3 large ones)

100 g packed brown sugar

55 g unsalted butter

1 tbsp. corn starch

1,5 tsp. vanilla extract or vanilla sugar

0,5 tsp. fine salt

Preparation:

1. In one bowl mix together 1,5 cups of flour, salt and sugar. Chop the butter into cubes. Pour the flour mixture on the cutting table, add the butter cubes and using a large knife chop until butter comes out in crumbs. After add the remaining flour and then chop until the butter combines with all the flour. In the middle of the cutting board make a little hole, pour cold water in it and again cut the batter with a knife, then knead by hand (not too much, that the dough would stay cold) until smooth. Form one ball and press it to make a disc form. Wrap up the dough in a plastic wrap and place in the refrigerator for 2 hours or in the freezer for 30 min. You can prepare the pie crust the day before.
2. Filling – melt the butter in the microwave, let it cool down a bit. In one bowl mix togethercorn syrup, eggs, brown sugar, butter, vanilla extract and salt. 6 tbsp. of this mixture mix with corn starch, stir until there are no lumps, then mix it with the rest of the mass and set aside. Coarsely chop 2/3 of pecans with a knife, set aside.
3. Preheat the oven to 180 C.
4. Pie formation – remove the dough from the fridge 5 minutes before preparing the pie base, that it would slightly get warm. Sprinkle the table surface (where you’ll roll the dough) with a little bit of flour. Make the circle of the dough the size as your baking form. The circle must fully cover the bottom and edges of the form. I used a circular 23 cm in diameter baking form with not very high edges. Then put the dough in the baking form, press the edges and the bottom. Make nice edges for the pie (if you want). Place chopped pecans on the bottom of the pie, smooth the surface, then add 2/3 of the filling. Put the remaining pecans on the top of the pie and slowly pour in the remaining filling.
5. Bake the pie in a preheated oven for ~45-50 minutes until the top of the pie gets a nice brown color. If the edges of the pie bake very fast, then you can cover the pie with aluminum foil and continue baking. When the pie is done, remove it from the oven and let it cool down completely, then the pie will get harden, because when you get it out from the oven it will be still liquid. Serve the pie cold and after keep it in the fridge.

>> If you are very eager to taste the pie, then cut it even if it’s still warm and serve with ice cream or whipped cream.

>> You can also use a larger baking form for the pie, then the filling will be a little thinner.

>> If you like a thinly baked pie crust, then use the half of the pie dough, or bake the pie in a larger form, or in two forms.

 

Amerikietiškas pekano riešutų pyragas

Šiandien sveikinu JAV su nepriklausomybės diena!!! Tokia smagia proga tiesiog būtina gaminti kokį nors skanumyną iš amerikietiškos virtuvės lobyno. Pekano riešutų pyragą jau seniai ruošiausi kepti ir pagaliau atėjo ši puiki diena ir proga, kuomet pyragas puikavosi ant mano stalo. Man asmeniškai šio pyrago skonis yra kažkas nerealaus… Traškus pyrago kraštelis, kremas ir pekano riešutai sukuria tobulą skonio kombinaciją. Pyragas toks skanus, kad sunku sustoti valgyti… Čia turbūt slypi didžiausia šio pyrago problema.. 😀

Pekano riešutų pyragus mėgstu tiek su mažiau, tiek su daugiau kremo, o šis gaunasi per viduriuką. Jei mėgstate pyragus su mažiau kremo, tuomet kepkite pyragą didesnėje kepimo formoje. 

Skanaus!!! 

{~8 porcijos}

Reikės:

stiklinė 230 ml

{tešlai}

2,5 stiklinės miltų

220 g labai šalto sviesto

6 valg. š. ledinio vandens

1 valg. š. cukraus

1 arb. š. smulkios druskos

{įdaras}

230 g pekano riešutų

240 ml tamsaus kukurūzų sirupo

4 maži kiaušiniai (arba 3 dideli)

100 g smulkaus rudojo cukraus

55 g sviesto

1 valg. š. kukurūzų krakmolo

1,5 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus

0,5 arb. š. smulkios druskos

Gaminimas:

1. Tešla – viename dubenyje sumaišome 1,5 stiklinės miltų, druską ir cukrų. Sviestą supjaustome kubeliais. Ant pjaustymo lentelės paberiame miltų mišinį, suberiame sviesto kubelius ir dideliu peiliu kapojame, kol sviestas beveik tampa trupiniais. Po to suberiame likusius miltus ir vėl kapojame, kol sviestas susijungia su visais miltais. Viduryje miltų padarome nedidelę duobutę, supilame šaltą vandenį ir peiliu vėl sukapojame, po to suminkome rankomis iki vientisos masės. Nereikia perminkyti, svarbu masė susijungtų. Suformuojame 1 ploščią apskritimą, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą stengti bent 2 h, arba į šaldiklį 30 min. Tešlą galima pasiruošti ir diena prieš.
2. Įdaras – sviestą ištirpiname mikrobangėje, paliekame pravėsti. Viename dubenyje sumaišome kukurūzų sirupą, kiaušinius, rudąjį cukrų, sviestą, vanilinį cukrų ir druską. 6 valg. š. šios masės sumaišome su kukurūzų krakmolu, maišome, kol nelieka gabalėlių, po to įmaišome į dubenį su likusia mase, atidedame į šalį. 2/3 pekano riešutų sukapojame peiliu, bet labai lengvai, kad būtų didesni gabalėliai ir atidedame į šalį.
3. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
4. Pyrago formavimas – tešlą išimkite 5 min prieš ruošiant pyrago pagrindą, kad šiek tiek atšiltų. Trupučiu miltų pabarstykite stalviršį ant kurio kočiosite tešlą. Iš tešlos suformuokite tokio dydžio apskritimą, kokią naudosite kepimo formą. Apskritimas turi pilnai padengti formos dugną ir kraštus. Aš naudojau maždaug 23 cm apvalią kepimo formą nelabai aukštais kraštais. Apskritimą dėkite į kepimo formą, prispauskite kraštus ir dugną. Gražiai suformuojame pyrago kraštus. Sukapotus riešutus sudedame ant pyrago dugno, išlyginame, tada užpilame 2/3 pasiruošto saldaus įdaro. Likusius sveikus pekano riešutus išdėliojame ant pyrago viršaus, lėtai užpilame likusiu įdaru.
5. Pyragą kepame įkaitintoje orkaitėje ~45-50 min, kol pyrago viršus apskrunda. Jeigu pyrago kraštai kepa labai greitai, tuomet pyragą galite uždengti aliuminio folija ir kepti toliau. Iškepusį pyragą išimame iš orkaitės ir paliekame visiškai atvėsti, tada pyrago įdaras sustengs, nes kai ištrauksite iš orkaitės jis dar bus skystas. Patiekiame jau atvėsusį pyragą, po to laikome šaldytuve.

>> Jei labai nekantraujate paragauti pyrago, tuomet prapjaukite dar šiltą ir patiekite su ledais ar grietinėle.

>> Pyragui galite naudoti ir platesnę kepimo formą, tuomet įdaras bus šiek tiek plonesnis.

>> Jei mėgstate plonai iškeptą pyrago tešlą, tuomet naudokite pusę tešlos porcijos arba kepkite pyragą didesnio skermens formoje, arba dviejose formose.