Although the cutlets are named by Kiev city name, but in Lithuanian cuisine they are really popular. In Lithuania probably in every cafe or restaurant you can order chicken Kiev cutlet. Also, it’s really easy to make them at home. Kiev cutlets can be served with your favorite vegetables, salad, rice, potatoes, etc., all your favorite side dishes will fit.

When you’ll prepare the meat for cutlets it is important to beat it well that the chicken would be thin, and you could easily roll it in the cutlets. The cooking process will not take long, if you have a pre-prepared butter. If you don’t have fresh dill and parsley for the butter, then dried ones will fit as well.

Enjoy your meal! 🙂

---

{4 servings}

Ingredients:

{for cutlets}

2 chicken breasts

3 eggs

125 ml flour

~300 ml breadcrumbs + 0.5 tsp. garlic powder + 1 tsp. fine salt + 0.5 tsp. black pepper + 1 tsp. dried parsley

salt, black pepper

sunflower oil for frying

{for butter}

120 g butter at room temperature

0.5 tsp. garlic powder

¼ tsp. white pepper

a small handful of chopped dill and parsley mixture

Preparation:

1. Butter: you should prepare butter in advance so it would get harden in the fridge or freezer. Mix the butter with spices and place it on the plastic wrap, roll the butter into a thin, long roll and place it in the freezer for a couple of hours or leave overnight in the fridge.
2. Cut the chicken breasts in half along that you would get 4 slices.
3. On the cutting table lay the plastic wrap, put one cutlet, cover with plastic wrap and beat it carefully from both sides with a meat hammer until the cutlet gets thinner in half. Just be careful and don’t tear up the cutlet. Try to beat the cutlet into a quadrangular shape. Make each cutlet in this way.
4. Sprinkle all the cutlets with salt and pepper on both sides.
5. On one side of the cutlet put a little piece of butter (the size as a pointing finger). Start to roll the butter into the cutlet, fold the sides inside, that the butter wouldn’t run out and roll it to the end. Press the cutlet a little bit. Sprinkle the cutlets from all sides with a little salt and pepper. You can leave the cutlets in the fridge for an hour, that they would freeze a bit (optional, not necessary).
6. In one plate mix the flour with 0.5 tsp. salt and 1/3 tsp. black pepper.
7. In another plate whisk the eggs with couple pinches of salt.
8. In another plate mix breadcrumbs with spices.
9. Pour some oil in a frying pan, preheat it on a medium heat.
10. Every cutlet first cover with flour, then pour it in the egg, then in the breadcrumbs, again in the egg and one more time in breadcrumbs. Then place the cutlets in the pan. Bake for about 10 minutes on all sides until nicely brown. After put all the cutlets into the baking dish.
11. Preheat the oven to 200 C and bake the cutlets for about 15-20 minutes. Serve with your favorite side dishes. Enjoy your meal!

>> If the butter will run out a bit from the cutlets – don’t worry, all the butter won’t run out.

Kijevo kotletai

Nors kotletai Kijevo, bet lietuviškoje virtuvėje jie ypač populiarūs. Bene kiekvienoje kavinėje ar restorane Lietuvoje galite užsisakyti Kijevo kotletą. Taip pat juos nesudėtinga pasigaminti ir namuose. Kijevo kotletus galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis ar pan, prie jų tiks visi mėgstami garnyrai.

Kai ruošite mėsą kotletams svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą. Gaminimo procesas ilgai neužtruks, jeigu iš anksto turėsite pasiruošę sviestą. Jei sviestui neturite šviežių krapų ir petražolių, tuomet puikiai tiks ir džiovinti.

Skanaus! 🙂

 

{4 porcijos}

Reikės:

{kotletams}

2 vištienos krūtinėlių

3 kiaušinių

125 ml miltų

~300 ml džiūvėsėlių + 0,5 arb. š. česnako miltelių + 1 arb. š. smulkios druskos + 0,5 arb. š. juodųjų pipirų + 1 arb. š. džiovintų petražolių

druskos, juodųjų pipirų

saulėgrąžų aliejaus kepimui

{sviestui}

120 g kambario temperatūros sviesto

0,5 arb. š. česnako miltelių

¼ arb. š. baltųjų pipirų

nedidelė sauja susmulkintų krapų ir petražolių mišinio

Gaminimas:

1. Sviestas: sviestą reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustengtų. Sviestą sumaišome su prieskoniais, dedame ant maistinės plėvelės, susukame į storesnę virvelę, dedame į šaldiklį porai valandų arba paliekame pernakt sustengti.
2. Vištienos krūtinėles perpjauname išilgai perpus, kad turėtume 4 pjausnius.
3. Ant pjaustymo lentelės patiesiame maistinės plėvelės, dedame vieną pjausnį, uždengiame plėvele ir gerai išmušame mėsos muštuku, kol pjausnys suplonės maždaug pora kartų. Mėsą muškite atsargiai, stenkitės, kad nesuplištų. Pasistenkite išmušti keturkampę pjausnio formą. Taip išmušame kiekvieną pjausnį.
4. Visus pjausnius apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
5. Ant vieno pjausnio krašto dedame maždaug rodomojo piršto ilgio sviesto gabalėlį. Sviestą pradedame sukti į pjausnį, užlenkiame pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspaudžiame kotletą. Susuktus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstome šiek tiek druskos ir pipirų. Galime dėti į šaldytuvą valandai, kad sustengtų (nebūtina).
6. Vienoje lėkštėje miltus sumaišome su 0,5 arb. š. druskos ir 1/3 arb. š. juodųjų pipirų.
7. Kitoje lėkštėje išplakame kiaušinius su pora žiupsnių druskos.
8. Dar kitoje lėkštėje sumaišome džiūvėsėlius su prieskoniais.
9. Keptuvėje ant truputį stipresnės vidutinės ugnies įkaitiname aliejų.
10. Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius. Ir dedame į keptuvę. Kepame apie 10 min iš visų pusių, kol gražiai apskrunda. Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą.
11. Orkaitę įkaitiname iki 200 C. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min. Patiekite su mėgstamais priedais. Skanaus!

>> Jeigu sviestas iš kotletų bekepant orkaitėje truputį išbėga – nieko tokio, visas sviestas iš vidaus neišbėgs.