Quickly made breakfast muffins with a lot of yogurt and blueberries… Mmm… It’s impossible to resist! Of course, you can enjoy these muffins,  not only for the breakfast, but a whole day… These muffins are perfectly balanced and fit for your breakfast, since they already contain yogurt, blueberries, oatmeal and honey – everything you need for a good breakfast and a wonderful start of the day!

Muffins are very soft, moist, and, undoubtedly, delicious. I would truly say that these muffins are pretty healthy . If you like, you can change blueberries to other frozen or fresh berries. You can also feel free to use dried berries or fruits, a variety of nuts or seeds. In short, what you will have at the moment – it will really perfectly fit with this muffin batter.

Enjoy!

---

{12 large muffins}

Ingredients:

1 1/3 cup all purpose or whole wheat flour

1 1/3 cup Greek or natural yogurt

1 cup fresh or frozen blueberries (+1 handful to sprinkle on muffins)

1 cup quick cooking oats

1 handful chocolate chips (optional)

1/4 cup canola or sunflower oil

1/2 cup granulated brown sugar

1 egg

2 tsp. linseed (optional)

1 tbsp. honey

1 tsp. baking soda

1 tsp. cinnamon

¼ tsp. fine salt

Preparation:

1. In one bowl mix yogurt with oats. Leave them to swell while preparing the dough.
2. In another bowl, mix eggs, sugar and oil using an electric mixer. Then add flour, cinnamon, honey, linseed, salt, baking soda and mix lightly using a spoon or spatula. Then add yogurt-oatmeal mixture. The dough should be thick.
3. Carefully mix blueberries into the dough.
4. Put paper muffin liners into the cupcake pan (in total you’ll need 12 paper liners). Divide batter evenly for 12 muffins, sprinkle the top of each muffin with blueberries and chocolate chips.
5. Preheat the oven to 200 C (400 F). Bake muffins for ~20-25 minutes until the edges are nicely brown in color. When they are done, remove muffins from the baking pan. Hot muffin will stick to the paper liner, so you should wait until they’ll cool down.

> > You can use rolled oats as well, just then soak oats a little longer, that they wouldn’t be too hard.

> > If using Greek yogurt, then add extra 1/3-1/2 cup of milk or heavy cream.

> > You’ll get 14 really big muffins, but if you preffer smaller ones, then bake 14 muffins.

 

Mėlynių, avižinių dribsnių ir jogurto keksiukai

Greitai paruošiami pusryčių keksiukai su daug jogurto ir mėlynių… Mmm… Atsispirti neįmanoma! Žinoma, keksiukais galite mėgautis ne tik per pusryčius, bet kad ir visą dieną… Tik pusryčiams šie keksiukai yra puikiai tinkami ir subalansuoti, kadangi jau pačių keksiukų sudėtyje yra jogurto, mėlynių, avižinių dribsnių ir medaus – viskas ko reikia geriems pusryčiams ir šauniai dienos pradžiai!

Keksiukai iškepa labai minkšti, drėgni ir, be abejo, gardūs. Visai teigčiau, kad keksiukai gana sveikuoliški. Jei norite mėlynes galite keisti kitomis šaldytomis ar šviežiomis uogomis. Taip pat galite drąsiai naudoti ir džiovintas uogas ar vaisius, įvairius riešutus ar sėklytes. Žodžiu, ką turėsite po ranka – tas tikrai puikiai tiks šiai keksiukų tešlai.

Skanaus!

{12 didelių keksiukų}

Reikės:

stiklinė 240 ml

1 1/3 stiklinės paprastų arba rupių miltų

1 1/3 stiklinės (320 g) graikiško arba natūralaus jogurto

1 stiklinės šaldytų arba šviežių mėlynių (+1 saujos keksiukų apibarstymui)

1 stiklinės greito paruošimo avižinių dribsnių

1/2 stiklinės (150 g) rudo cukraus

1/4 stiklinės saulėgrąžų aliejaus

1 saujos šokoladinių pabarstukų (nebūtina)

1 kiaušinio

2 arb. š. linų sėmenų (nebūtina)

1 valg. š. medaus

1 arb. š. kepimo sodos

1 arb. š. cinamono

¼ arb. š. smulkios druskos

Gaminimas:

1. Jogurtą sumaišome su avižiniais dribsniais, paliekame avižinius dribsnius išbrinkti, kol ruošime tešlą.
2. Kitame dubenyje išplakame kiaušinį, cukrų, aliejų naudodami elektrinį mikserį. Plakame pora minučių. Po to sudedame miltus, cinamoną, medų, linų sėmenis, druską, kepimo sodą, lengvai išmaišome šaukštu ar mentele. Tuomet įmaišome jogurto ir avižinių dribsnių masę. Tešla turi būti tiršta.
3. Į tešlą atsargiai įmaišome mėlynes (jeigu naudosite šaldytas mėlynes, jų neatitirpdinkite).
4. Popierines keksiukų formeles dedame į keksiukų skardą (iš viso reikalinga 12 keksiukų formelių). Tešlą tolygiai paskirstome į 12 formelių, kiekvieną keksiuką apibarstome mėlynėmis ir šokoladiniais pabarstukais.
5. Keksiukus kepame iki 200 C įkaitintoje orkaitėje ~20-25 min, kol kraštai gražiai paruduoja. Iškepę iškart išimame iš skardos. Dar šilti keksiukai sunkiai atlimpa nuo popieriaus, tad reikėtų palaukti, kol atvės.

> > Keksiukams galite naudoti ir nesmulkintus avižinius dribsnius, tik tuomet dribsnius brinkinkite kiek ilgiau, kad nebūtų per kieti.

> > Jeigu naudosite graikišką jogurtą, tuomet papildomai įpilkite 1/3-1/2 stiklinės pieno arba grietinėlės.
> > Pagal receptą gausite 12 tikrai didelių keksiukų, bet jei norite mažesnių, tuomet kepkite 14 vienetų.