What could be better than crispy chicken in sweet and sour sauce?? I think everyone from time to time is craving for a good Chinese food, especially for the crispy, fragrant chicken pieces in sweet and sour sauce. Sometimes, to find a good Chinese restaurant, which makes really tasty chicken in sweet and sour sauce is very difficult. A good Chinese restaurants are difficult to find, not only in Europe but also in America. Most Chinese restaurants do not make sweet and sour sauce in the restaurant, they usually buy it already made, that’s why the taste is synthetic and disappointing. However, according to my recipe the sauce certainly won’t disappoint you, since you can adjust the taste according to yourself! After all, the best recipe is when you can regulate the taste of the meal according to your own taste.

Some tips: you shouldn’t overdo the chicken that it wouldn’t be too hard. Sometimes the sauce acidity-sweetness depends on canned pineapple (if the pineapple is more sour, then the souce will be a bit more sour). If the sauce is too thick – add more water; if too liquid – mix 1 tsp. of starch with a few tablespoons of cold water and mix into the sauce.

Enjoy your meal! 

---

{4 servings}

Ingredients:

500 g (1-1.1 lb) chicken breast

1/2 red bell peppers

1/2 yellow bell peppers

1/2 large onion

200 g (7 oz) canned pineapple

2/3 tsp. salt

sunflower or vegetable oil (for frying)

{batter}

160 ml (2/3 cup) cold water

130 g (1 cup) all purpose flour

50 g (1/2 cup) cornstarch

1 tbsp. baking powder

1 pinch of salt

{sauce}

400 ml (1 3/4 cups) water

7 tbsp. ketchup

6 tbsp. soy sauce

4 1/2 tbsp. brown sugar

3-3 1/2 tbsp. white vinegar

2 tbsp. cold water

1 1/2 tbsp. cornstarch

Preparation:

1. Cut chicken breast into small oblong pieces, mix with 2/3 tbsp. of salt.
2. Slice bell peppers, pineapple and onion into larger pieces.
3. Batter – mix all the ingredients for the batter in one larger bowl. Stir until no lumps remain.
4. Mix all the chicken pieces with the batter.
5. In a large pan preheat enough sunflower (or vegetable) oil over medium heat. Add ~1/3 of chicken pieces (so as the pieces wouldn’t touch), fry for ~4-5 minutes (depending on the size of the chicken pieces) and turn them over after 2-3 minutes. Since the batter is quite sticky, I put chicken in the pan using tongs. Fry until chicken is light golden in color. Then transfer chicken on the oven rack. In this way fry all the chicken pieces.
6. Clean the same pan in which you fried the chicken. Add ketchup, brown and white sugar, pour soy sauce, vinegar and 400 ml (1 3/4 cup) of water, stir and bring to a boil. Then add bell peppers, pineapple and onion. Stir and heat for about a minute (you can heat a little longer if you want softer vegetables). Mix 2 tbsp. of water with cornstarch and slowly pour to the sauce (stirring constantly). Cornstarch will thicken the sauce. Then add chicken, mix and serve immediately. Enjoy!

> > Keep in mind that you can adjust the sweetness/acidity of the sauce to your liking by adding more/less sugar and vinegar. I would recommend tasting and deciding which ingredient should be added extra when the sauce starts boiling.

> > If you want a very crispy chicken – when frying chicken pieces for the first time, cook them for a little shorter ~3 minutes, remove from the pan, leave on the oven rack or in a sieve to drain the oil and then put back in a pan preheated over high heat. Fry for ~20-30 seconds and transfer on the oven rack to drain the oil.

Saldžiarūgštė vištiena kinietiškai

Kas gali būti geriau už traškią vištieną saldžiarūgščiame padaže?? Manau visi laikas nuo laiko užsimanome kinietiško maisto, o ypač tos traškios, aromatingos ir padaže skendinčios vištienos gabaliukų. Kartais surasti gerą kiniečių restoraną, kuriame būtų tiekiama tikrai gardi vištiena saldžiarūgščiame padaže yra labai sudėtinga. Gerą kiniečių restoraną surasti sunku ne tik Europoje, bet ir Amerikoje. Dažniausiai kiniečių restoranai negamina vietoje saldžiarūgščio padažo, o perka jau pagamintą, tad skonis būna sintetinis ir tenka nusivilti. Tačiau pagal mano receptą pagamintu padažiuku tikrai nenusivilsite, tuo labiau, jog skonį galėsite reguliuoti pagal save! Juk pats geriausias receptas, kuomet patiekalo skonį galima be vargo prisitaikyti sau. 

Keletas patarimų gaminant: vištienos nereikėtų perkepti, kad ji nebūtų per kieta. Padažo rūgštumas-saldumas kartais priklauso nuo konservuotų ananasų (jeigu jie rūgštesni, tuomet aišku ir padažas bus truputį rūgštesnis). Jei padažas per tirštas – įpilkite daugiau vandens, jei per skystas – sumaišykite 1 arb. š. krakmolo keliuose šaukštuose šalto vandens ir supilkite į padažą.

Skanaus!  

{4 porcijos}

Reikės:

500 g vištienos krūtinėlės

0,5 raudonos paprikos

0,5 geltonos paprikos

0,5 didesnio svogūno

200 g konservuoto ananaso

2/3 arb. š. druskos

saulėgrąžų aliejaus (kepimui)

{tešlai}

160 ml šalto vandens

130 g miltų

50 g kukurūzų krakmolo

1 valg. š. kepimo miltelių

1 žiupsnio druskos

{padažui}

400 ml vandens

7 valg. š. pomidorų padažo

6 valg. š. sojos padažo

4,5 valg. š. rudo cukraus

3-3,5 valg. š. balto acto

2 valg. š. šalto vandens

1,5 valg. š. kukurūzų arba bulvių krakmolo

Gaminimas:

1. Vištieną supjaustome nedideliais pailgais gabalėliais, sumaišome su 2/3 arb. š. druskos.
2. Paprikas, ananasą ir svogūną supjaustome didesniais gabalėliais.
3. Tešla – viename didesniame inde sumaišome visus tešlai skirtus ingredientus. Maišome, kol nelieka gumulėlių.
4. Visus vištienos gabalėlius sumaišome su tešla.
5. Didelėje keptuvėje įkaitiname pakankamai saulėgrąžų aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudedame ~1/3 vištienos gabalėlių (kad nesiliestų vienas prie kito) ir kepame ~4-5 minutes (priklausomai nuo gabalėlių dydžio) apverčiant viduryje kepimo. Kadangi tešla yra gana lipni, aš vištienos gabalėlius dedu į keptuvę žnyplių pagalba. Vištieną kepame, kol gabalėliai įgauna auksinę spalvą. Po to gabalėlius sudedame ant kepimo grotelių, kad nuvarvėtų aliejus. Taip iškepame visą vištieną.
6. Tą pačią keptuvę, kurioje kepėte vištieną, išvalome. Į ją sudedame pomidorų padažą, rudą ir baltą cukrų, supilame sojos padažą, actą ir 500 ml vandens, išmaišome ir užverdame. Tada sudedame paprikas, ananasą ir svogūną. Išmaišome ir kaitiname apie minutę (galite pakaitinti truputį ilgiau, jei norite minkštesnių daržovių). Viename indelyje sumaišome 2 valg. š. vandens ir su krakmolu ir plona srovele supilame į padažą (nuolat maišome). Taip sutirštiname padažą. Tuomet sudedame vištienos gabalėlius, išmaišome ir iškart patiekiame. Skanumėlis!

> > Turėkite omenyje, kad padažo saldumą/rūgštumą galite reguliuoti pagal savo skonį pridėdami daugiau/mažiau cukraus ir acto. Rekomenduočiau paragauti ir nuspręsti, kurio ingrediento reikėtų įdėti papildomai, kai padažas užverda.

> > Jeigu norite labai traškios vištienos, tuomet pirmą kartą kepdami vištienos gabalėlius kepkite juos truputį trumpiau ~3 minutes, išimkite iš keptuvės, palikite ant grotelių ar sietelyje, kad nuvarvėtų aliejus ir po to vėl sudėkite į keptuvę įkaitintą ant aukštos ugnies. Kepkite ~20-30 sekundžių ir sudėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų aliejus.