Very summer like, colorful and healthy fish dish will complement your summer menu 🙂 As you can see, the dishes which I make from Latin American cuisine – they all are full of colors, like all Latin American countries. Mostly these dishes are served with lots of vegetables, rice, beans, and for those who want to experiment and try new, colorful, summer like recipes – Latin American cuisine has a lot to offer. I found this Ecuadorian fish recipe in Laylita’s blog, little changed by myself and I was fascinated by the wonderful taste and result. I will definitely make it again 🙂

The fish is prepared quickly and easily according to this recipe. You can use any favorite white fish.

Enjoy 🙂

---

{4 servings}

Ingredients:

1 kg of fresh or frozen favorite white fish fillets (I used flounder)

400 ml coconut milk

1 red bell pepper

1/2 yellow bell pepper

2 medium tomatoes

1 medium-size onion

2 tsp. cornstarch

2 handful of fresh, chopped parsley

2 tbsp. olive or sunflower oil

{fish marinade}

1 lime juice (or juice of half a lemon)

1 orange juice

3 garlic cloves

0,5 tsp. ground cumin

1 tsp. paprika powder

0,5 tsp. ground coriander

0,5 tsp. salt

Preparation:

1. If you use frozen fish fillets, then leave them to thaw in the refrigerator. Wash and dry fillets with paper towel before preparing.
2. Peel the garlic cloves, crush using a garlic press.
3. In one bowl mix crushed garlic and the remaining ingredients of the marinade. Add fish fillets, cover the bowl with plastic wrap and leave the fish to marinate in the refrigerator for at least 2 hours.
4. Dice bell peppers, tomatoes and onion.
5. Preheat the oil in a frying pan, put the chopped bell peppers, tomatoes and onion. Fry the vegetables for ~10 minutes on a medium heat, stir for couple times.
6. Dissolve the cornstarch in 5 tbsp. of coconut milk, then mix it with with the rest of the coconut milk and pour into the pan with the vegetables. Stir and stew for ~5-8 minutes, until the sauce thickens. Then pour the fish marinade into the sauce, stir, add some extra salt if needed and then add the fish fillets. Simmer fish for ~20 minutes, until softens. If the fish fillets are thicker, stew a little longer. Serve with rice or other favorite garnish.

Žuvis ekvadorietiškai kokosų pieno padaže (Encocado de Pescado)

Labai vasariškas, spalvingas ir sveikas žuvies patiekalas papildys Jūsų vasaros meniu 🙂 Kaip pastebėjote iš mano gaminamų Lotynų Amerikos virtuvės patiekalų – visi jie labai spalvingi, kaip ir visos Lotynų Amerikos šalys. Dažniausiai šie patiekalai su daug daržovių, ryžių, pupelių, tad norintiems paeksperimentuoti ir išbandyti naujų, įvairiaspalvių, vasariškų receptų – Lotynų Amerikos virtuvė turi daug ką pasiūlyti. Ekvadorietiškos žuvies receptą aptikau Laylito’s bloge, truputį pakeičiau pagal save ir likau sužavėta nuostabiu skoniu ir rezultatu. Būtinai kartosiu 🙂 

Pagal šį receptą žuvis paruošiama greitai ir nesudėtingai. Galite naudoti bet kokią mėgstamą baltą žuvį. 

Skanaus 🙂

{4 porcijos}

Reikės:

1 kg šviežios arba šaldytos mėgstamos baltos žuvies file (aš naudojau plekšnę)

400 ml kokosų pieno

1 raudonos paprikos

1/2 geltonos paprikos

2 vidutinio dydžio pomidorai

1 vidutinio dydžio svogūnas

2 arb. š. kukurūzų krakmolo

2 saujos sumulkintos šviežios petražolės

2 valg. š. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus

{žuvies marinatas}

1 laimo sultys (arba pusės geltonos citrinos)

1 apelsino sultys

3 česnako skiltelės

0,5 arb. š. malto kumino

1 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių

0,5 arb. š. maltos kalendros

0,5 arb. š. druskos

Gaminimas:

1. Jei naudosite šaldytą žuvies file, tuomet palikite ją atitirpti šaldytuve ir prieš ruošiant nuplaukite, bei nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Česnako skilteles nulupame, sutriname česnako spaustuku.
3. Viename inde sumaišome sutrintą česnaką, ir likusius marinato ingredientus. Sudedame žuvies file, uždengiame maistine plėvele ir paliekame marinuotis šaldytuve bent 2 h.
4. Paprikas, pomidorus ir svogūną supjaustome mažais kubeliais.
5. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame susmulkintas paprikas, pomidorus ir svogūną. Kepiname ~10 min ant vidutinės ugnies, vis pamaišydami.
6. Krakmolą ištirpiname 5 valg. š. kokosų pieno, po to šį mišinį sumaišome su likusiu kokosų pienu ir supilame į keptuvę su daržovėmis. Išmaišome, ir troškiname ~5-8 min, kol padažas sutirštėja. Tada į padažą supilame žuvies marinatą, išmaišome, jei reikia įdedame papildomai druskos ir sudedame žuvies file. Žuvį troškiname ~20 min, kol suminkštėja. Jei gabalėliai storesni, patroškinkite kiek ilgiau. Patiekiame su ryžiais ar kitu mėgstamu garnyru.