Baklava is a sweet, which you just can’t stop eating… It’s so delicious that it would be a sin by limiting yourself only with couple of pieces… Perhaps, for the most of you baklava dainty is well known from trips to Greece, Turkey, and other countries around that area. Baklava itself is derived from Ottoman cuisine.

Baklava is made from Phyllo pastry, nuts and poured over with syrup. Baklava’s bottom is moist and the top is crunchy, nuts give the extraordinary taste, and everything is crowned with sweet syrup. So, if you’ve never tried it, you just can imagine what indescribably amazing this dainty is… I give all 10 points without any doubts!

When you make baklava, the most important thing is to pour over the cold syrup little by little on hot a pastry, and not vice versa. Since this is a Turkish baklava, so you don’t need to use honey for the syrup. The honey syrup goes mostly with Greek baklava. If you want you can add more nuts, but my provided amount of pistachios and walnuts suited just perfectly. Usually, baklava is baked with pistachios and walnuts, or just with pistachios or only with walnuts, but of course, you can choose all other favorite nuts. Don’t forget to use ground cinnamon since it gives a subtle taste, which fits perfect for this pastry. The nuts can also be applied in several layers, but again, if keepinp up with the original version of baklava – the nuts are placed just in 1 layer.

By the way, you can use a simple butter to make baklava, just melt it in the microwave, although, to be honest, I personally prefer baklava with Ghee butter. When you buy a pastry for baklava, be sure to pay attention how many of Phyllo pastry sheets are in the package (sometimes the package says that the sheets are thick and only 5 units, with that kind of pastry I haven’t tried to bake, so I don’t guarantee that you will get the same result). I used 24 very thin sheets, the result, as I have already said – amazing 🙂

I admit, I didn’t wait until baklava gets cool, I wanted to try it very much, so a bit warm baklava was unrealisticlly tasty as well… 😀

Enjoy who cooks this sinful delicacy!!! 🙂

---

{12 servings}

Ingredients:

454 g Phyllo pastry (~24 sheets of dough)

250 g Ghee butter

{filling}

210 g of walnuts

160g pistachios (unsalted, without shell)

1 1/3 tsp. ground cinnamon

{syrup}

400 g granulated sugar

420 ml water

2 tbsp. lemon juice

Preparation:

1. If you bought frozen filo dough, then it should be left to thaw in the refrigerator overnight (without removing from the package). After, take out the pastry from the refrigerator at least 1 or 2 hours before preparing baklava (without removing from the package) that the pastry would be at room temperature.
2. Syrup – in a pot with thicker bottom pour water, sugar, stir and heat it over a medium heat until it boils, stir from time to time. When the syrup boils, reduce the heat to low, add lemon juice and simmer for 15 minutes, and constantly stir, until syrup slightly thickens. Then take the pot from the heat, leave the syrup to cool completely.
3. Filling – Put walnuts in a plastic bag and smash them using a kitchen hammer until just little pieces of nuts will be left. Do the same with pistachios. After, put the nuts into one bowl and mix with cinnamon.
4. The baking form, where you will bake baklava, grease with Ghee butter. I’ve used 2 baking forms, but the baking form size depends on how big is your Phyllo pastry sheets. My sheets were big, so I cut them in half. You can use 1 large baking dish as well.
5. Preheat the oven to 175 C.
6. Baklava formation – take 2 Phyllo pastry sheets, place them on a baking dish on top of one another (if the sheets are too large, you can cut the edges), then using baker brush spread with butter only the second sheet, and then again lay 2 pastry sheets, spread the butter again, then again 2 sheets, and that’s how you’ll lay 12 Phyllo pastry sheets. Remember, every time you take a new pastry sheet, don’t forget to cover the remaining sheets with slightly damp kitchen towel, otherwise they will get dry very quickly and will crumble. After combining 12 sheets and spreading butter on the 12th, evenly distribute the nuts. Then again, put 2 sheets of pastry, spread with butter and add the remaining Phyllo pastry sheets, every second sheet spreading with butter. The second part of the baklava should be 12 sheets too. In total should be 24 sheets. Spread with butter the last sheet as well. Cut baklava in squares or diamond-shaped pieces and bake in a preheated oven for ~40-45 minutes until baklava gets a golden color. If you want that the top of baklava would get a little more intense brown color, then increase the temperature at the end of baking.
7. When the baklava is done, remove it from the oven and immediately pour a cold syrup on the top of baklava. Best way to pour the syrup is using a tablespoon and pouring slowly. Then, put baklava back in the oven for 3 minutes that the syrup would saturate. After, remove from the oven and leave baklava to cool completely. Eat it when it’s already cold.

>> If your Phyllo pastry has less than 24 sheets, don’t worry about that, just use half of the sheets for the base and half for the top. The number of Phyllo pastry sheets should be the same between the nut layer.

>> Keep baklava at room temperature and don’t cover it additionally. If you keep it in the refrigerator, baklava will absorb too much moisture and become soft, soggy and lose the crunchiness.

Skaniausia turkiška baklava

Baklava yra toks saldumynas, kurio atsivalgyti tiesiog neįmanoma… Ji tokia skani, jog apsiriboti pora gabalėlių būtų nuodėmė… Turbūt daugeliui baklavos skanumynas yra puikiai žinomas iš kelionių po Graikiją, Turkiją, ir kitas to krašto šalis. Pati baklava yra kilusi iš Osmanų imperijos virtuvės.

Baklava kepama iš Filo tešlos, riešutų ir apliejama sirupu. Baklavos apačia drėgna, o viršus traškus, riešutai suteikia nepaprasto skonio, o viską vainikuoja saldusis sirupas. Tad jei nesate ragavę, galite įsivaizduoti, koks tai neapsakomai nuostabus skanumynas… Skoniui duodu visus 10 balų nė nesvarstydama!

Gaminant baklavą svarbiausia pamažu aplieti karštą kepinį šaltu sirupu, o ne atvirkščiai. Kadangi ši baklava turkiška, tad medus į sirupą neįeina. Su medumi dažniausiai gaminama graikiška baklava. Jei norite galite dėti daugiau riešutų, bet mano parašyta pistacijų ir graikinių riešutų proporcija buvo ideali. Baklava dažniausiai kepama iš pistacijų ir graikinių riešutų, arba tik iš pistacijų, arba tik iš graikinių riešutų, bet, žinoma, galite rinkis visus kitus mėgstamus riešutus. Nepamirškite panaudoti cinamono, jis baklavai suteikia subtilų poskonį, kuris puikiai tinka šiam kepiniui. Riešutus galite dėti ir keliais sluoksniais, bet vėlgi, laikantis originalaus baklavos varianto – dedamas 1 sluoksnis.

Beje, baklavai galite naudoti ir paprastą sviestą, tik jį išlydykite mikrobangėje, nors jei atvirai, man asmeniškai skanesnė baklava su Ghee sviestu. Kai pirksite tešlą baklavai, būtinai atkreipkite dėmesį, kiek pakuotėje yra Filo tešlos lapų (kartais ant pakuotės būna nurodyta, jog lapai stori ir tarkim tik 5 vienetai, su tokia kepti nebandžiau, tad negarantuoju, kad gausite tą patį rezultatą). Aš naudojau 24 labai plonyčius lapus ir rezultatas, kaip jau minėjau – nuostabus 🙂

Prisipažinsiu, aš jau nebeišlaukiau, kada baklava atvės, labai norėjau paragauti, bet šiek tiek šilta baklava irgi buvo nerealiai skani… 😀

Skanaus visiems, kas keps šį nuodėmingą skanumyną!!! 🙂 

{12 porcijų}

Reikės:

454 g Filo tešlos (Phyllo pastry) (~24 tešlos lapai)

250 g Ghee sviesto

{įdaras}

210 g graikinių riešutų

160 g pistacijų (nesūdintų, be lukšto)

1 1/3 arb. š. cinamono

{sirupas}

400 g cukraus

420 ml vandens

2 valg. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Jeigu pirkote šaldytą Filo tešlą, tuomet reikėtų ją palikti atitirpti šaldytuve pernakt (neišimant iš pakuotės). Po to, išimti iš šaldytuvo bent 1 ar 2 h prieš gaminant baklavą (neišimant iš pakuotės), kad tešla būtų kambario temperatūros.
2. Sirupas – į puodą storesniu dugnu supilame vandenį, cukrų, išmaišome ir kaitiname ant vidutinės ugnies, kol užverda, vis pamaišome. Kai sirupas užverda, sumažiname ugnį iki silpnos, supilame citrinos sultis ir vis maišant kaitiname 15 min, kol sirupas šiek tiek sutirštėja. Tada nukeliame nuo ugnies, paliekame visiškai atvėsti.
3. Įdaras – graikinius riešutus sudedame į plastikinį maišelį ir sudaužome virtuviniu plaktuku, kol lieka tik smulkūs riešutų gabalėliai. Su pistacijomis padarome tą patį. Po to riešutus sudedame į vieną indą ir sumaišome su cinamonu.
4. Kepimo formą, kurioje kepsite, patepkite Ghee sviestu. Aš naudojau 2 kepimo formas, bet kepimo forma priklauso nuo to, kokio dydžio yra Jūsų Filo tešlos lapai. Maniškiai buvo dideli, tad lapus perpjoviau perpus. Galite naudoti ir 1 didelę kepimo formą.
5. Orkaitę įkaitiname iki 175 C.
6. Baklavos formavimas – imame 2 Filo tešlos lapus, dedame ant kepimo formos vieną ant kito (jei lapai per dideli, galite apipjaukite kraštus), tada naudodami konditerinį teptuką aptepame tik antrąjį lapą, po to dedame vėl 2 tešlos lapus, vėl aptepame sviestu, vėl 2 lapai, vėl sviestas, taip sudedame 12 Filo tešlos lapų. Nepamirškite kiekvieną kartą imdami naujus tešlos lapus uždengti likusius truputį drėgnu virtuviniu rankšluostėliu, kitaip jie labai greitai sudžius ir pradės trupėti. Sudėję 12 lapų ir aptepę sviestu 12-ąjį ant jo tolygiai paskirstome riešutus. Po to vėl dedame 2 tešlos lapus, aptepame sviestu ir sudedame likusius Filo tešlos lapus, kas antrą lapą patepdami sviestu. Antrajai baklavos daliai turėtumėte sudėti vėl 12 lapų. Iš viso turėtų būti 24 lapai. Paskutinįjį lapą taip pat patepame sviestu. Baklavą supjaustome į kvadratėlius arba deimanto formos gabalėlius ir kepame įkaitintoje orkaitėje ~40-45 min, kol baklava šiek tiek apskrunda. Jei norite galite pabaigoje kepimo padidinti temperatūrą, kad baklavos viršus labiau apskrustų.
7. Iškepusią baklavą išimame iš orkaitės ir iškart apšlakstome šaltu sirupu. Geriausia apšlakstyti pamažu, naudojant šaukštą. Tada baklavą dedame atgal į orkaitę 3 minutėms, kad įsigertų sirupas. Po to išimame iš orkaitės ir paliekame baklavą visiškai atvėsti. Ragaujame jau atšalusią.

>> Jei Jūsų Filo tešla turi mažiau nei 24 lapus, tuomet nieko tokio, tiesiog dėkite pusę pagrindui ir pusę ant viršaus, kad tarp riešutų sluoksnio būtų vienodas skaičius Filo tešlos lapų.

>> Baklavą laikykite kambario temperatūroje, jos nereikia papildomai uždengti. Jei laikysite šaldytuve, baklava prisigers drėgmės ir taps minkšta, įmirks ir praras traškumą.