What could be better than crispy chicken in sweet and sour sauce?? I think everyone from time to time is craving for chinese food, especially for the crispy, fragrant chicken pieces in sweet and sour sauce. Sometimes, to find a good Chinese restaurant, which makes really tasty chicken in sweet and sour sauce is very difficult. A good Chinese restaurants are difficult to find, not only in Europe but also in America. Most Chinese restaurants do not make sweet and sour sauce in the restaurant, they usually buy it already made, that’s why the taste is synthetic and disappointing. However, according to my recipe the sauce certainly won’t disappoint you, since you can adjust the taste according to yourself! After all, the best recipe is when you can regulate the taste of the meal according to your own taste. 🙂

Some tips: you shouldn’t overdo the chicken that it wouldn’t be too hard. The starch dough shouldn’t be too liquid, but also not super-thick, when you’ll make it – you’ll find your own perfect middle for the batter. You can bake the first pan of chicken pieces in batter and taste approximately how much time the chicken should be fried. The idea of starch is that the pieces shouldn’t get golden color, just turn white and the chicken should be done – then you should remove the pieces from the pan. I do not suggest to add more than  2 tbsp. of vinegar to the sauce, because if you add too much the sauce can turn out very acidic. Of course, the sauce acidity-sweetness depends also on canned pineapple liquid. If the sauce is too thick – add more water if too liquid – mix 1 tbsp. of starch with a few tablespoons of cold water and mix into the sauce.

Enjoy your meal! 😉

---

{5-6 servings}

Ingredients:

{crispy chicken}

500g chicken breast

5 tbsp. corn starch

5 tbsp. potato starch (or the same corn starch)

12-14 tbsp. cold water

salt, ground nutmeg (or black pepper)

sunflower oil for frying

{sauce}

1 large can of canned pineapple and sweet liquid from the can

2 tbsp. corn starch

6 tbsp. cold water

~ 5 tbsp. granulated sugar

~ 3 tbsp. soy sauce

~ 6 tbsp. ketcup

2 tbsp. wine vinegar

1 tbsp. sunflower oil

{rice}

400 ml long-grain rice

2 large carrots

0.5 red bell pepper

3 garlic cloves

250 ml frozen peas

salt, pepper

sunflower oil for frying

Preparation:

1. Rice – cook the rice (cook until the rice is tender, only do not overcook, the rice has to be relatively hard and not sticky). After cooking rice, put them in a sieve and pour cold water that the rice wouldn’t get stick together. Peel the carrots and cut into strips, cut bell pepper into strips as well and fry together in a pan with some oil for about 10 minutes until soft, then add peas, fry for another ~10 min and finally add chopped garlic, mix well and fry everything for ~4 min. Mix roasted vegetables with rice, season with salt, pepper.
2. Sauce – in a large skillet or saucepan (with a thick bottom) pour oil, heat it up over a low heat, add ketchup, soy sauce, sugar, mix well by heating on a low heat. Then pour the liquid from the pineapple, wine vinegar and stir. Dissolve starch in 6 tbsp. of cold water, slowly pour into the sauce while stirring. Heat up the sauce on a low heat and continually stir for ~10 minutes, until thicken, then add the chopped pineapple, mix the sauce and cook for another ~5-10 minutes while stirring. You can regulate the amount of sugar, vinegar, soy sauce and ketchup according to your taste – one enjoys sweeter, other more acidic. If the sauce is very liquid, then mix another 1 tbsp. of starch in couple tablespoons of cold water and pour into the sauce, mix and heat up more.
3. Crispy chicken – cut chicken breast into small cubes or strips. Sprinkle with salt and nutmeg, marinate for ~30 minutes. Mix both starches (or just corn starch) with water (to get a sticky mass, if the mass is too sticky, then add more water), mix the chicken pieces into the starch-water mixture. If it’s not enough of the starch mixture and all the pieces do not cover all over, then make some more starch batter. Preheat the oil in a frying pan, add some pieces in a pan (that they wouldn’t stick together while frying), fry the chicken over a medium heat for about ~2 minutes on both sides. When the chicken pieces are done – put them on a paper towel. Don’t overcook the chicken, the corn starch batter shouldn’t get a golden brown color, it should stay quite white. When all the chicken pieces are fried, pour the sauce all over the chicken pieces and mix them together, or put chicken pieces on the serving plate and pour some sauce but don’t mix. Serve with rice.

 

Traški vištiena saldžiarūgščiame padaže

Kas gali būti geriau už traškią vištieną saldžiarūgščiame padaže?? Manau visi laikas nuo laiko užsimanome kinietiško maisto, o ypač tos traškios, aromatingos ir padaže skendinčios vištienos gabaliukų. Kartais surasti gerą kiniečių restoraną, kuriame būtų tiekiama tikrai gardi vištiena saldžiarūgščiame padaže yra labai sudėtinga. Gerą kiniečių restoraną surasti sunku ne tik Europoje, bet ir Amerikoje. Dažniausiai kiniečių restoranai negamina vietoje saldžiarūgščio padažo, o perka jau pagamintą, tad skonis būna sintetinis ir tenka nusivilti. Tačiau pagal mano receptą pagamintu padažiuku tikrai nenusivilsite, tuo labiau, jog skonį galėsite reguliuoti pagal save! Juk pats geriausias receptas, kuomet patiekalo skonį galima be vargo prisitaikyti sau. 🙂

Keletas patarimų gaminant: vištienos nereikėtų perkepti, kad ji nebūtų per kieta. Krakmolo tešla neturėtų būti labai skysta, bet neturi būti ir super tiršta, kuomet gaminsite atrasite savo viduriuką tikrai. Galite pirma išsikepti vieną keptuvę vištienos gabalėlių tešloje ir paragauti kiek maždaug laiko reikėtų kepti. Iš idėjos krakmolas neturėtų labai apskrusti, kuomet pabala, vištiena iškepa – reikėtų išimti iš keptuvės. Į padažą nepatariu dėti daugiau nei 2 valg. š. acto, kadangi bus per rūgštu. Žinoma, padažo rūgštumas-saldumas dar priklauso nuo konservuotų ananasų skysčio. Jei padažas per tirštas – įpilkite daugiau vandens, jei per skystas – sumaišykite 1 valg. š. krakmolo keliuose šaukštuose šalto vandens ir supilkite į padažą.

Skanaus! 😉 

{5-6 porcijos}

Reikės:

{traškiai vištienai}

500 g vištienos krūtinėlės

5 valg. š. kukurūzų krakmolo

5 valg. š. bulvių krakmolo (arba tiek pat kukurūzų krakmolo)

12-14 valg. š. šalto vandens

druskos, malto muskato (arba juodųjų pipirų)

saulėgrąžų aliejaus kepimui

{saldžiarūgščiam padažui}

1 didelė skardinė konservuotų saldžių ananasų ir skysčio iš konservų dėžutės

2 valg. š. kukurūzų krakmolo

6 valg. š. šalto vandens

~5 valg. š. cukraus

~3 valg. š. sojos padažo

~6 valg. š. pomidorų padažo

2 valg. š. vyno acto

1 valg. š. saulėgrąžų aliejaus

{ryžiams}

400 ml ilgagrūdžių ryžių

2 didelės morkos

0,5 raudonos paprikos

3 skiltelės česnako

250 ml šaldytų žirnelių

druskos, pipirų

saulėgrąžų aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Ryžiai – ryžius išverdame (virti tol, kol ryžiai suminkštės, tik nepervirti, turi būti kiek kietoki, birūs). Išvirus ryžius, juos perplauti šaltu vandeniu, kad būtų birūs. Morkas nuskusti ir supjaustyti šiaudeliais, papriką taip pat supjaustyti šiaudeliais ir apkepti aliejuje ~10 min, kol suminkštės, po to sudėti žirnelius, dar pakepti ~10 min ir galiausiai sudėti susmulkintus česnakus, viską pakepti ~4 min. Apkeptas daržoves sudėti į išvirtus ryžius, pagardinti druska, pipirais.
2. Padažas –didelėje keptuvėje arba puode storu dugnu įpilti aliejaus, įkaitinti ant silpnos ugnies, sudėti pomidorų padažą, sojos padažą, cukrų, gerai išmaišyti kaitinant ant silpnos ugnies. Po to supilti skystį nuo ananasų, vyno actą, išmaišyti ir po to supilti krakmolą ištirpintą 6 valg. š. šalto vandens. Viską pakaitinti vis maišant ant silpnos ugnies ~10-15 min, kol sutirštės, sudėti susmulkintus ananasus, dar pakaitinti ~5 – 10 min.  Cukraus, acto, sojos padažo ir pomidorų padažo kiekius galima reguliuotis pagal savo skonį – vieni mėgsta saldžiau, kiti rūgščiau. Jei padažas labai skystas, tuomet sumaišykite dar 1 valg. š. krakmolo poruose šaukštų šalto vandens ir supilkite į padažą, dar pakaitinkite.
3. Traški vištiena – vištienos krūtinėlę supjaustyti nedideliais kubeliais ar juostelėmis. Pabarstyti druska ir maltu muskatu, ir pamarinuoti ~30 min. Krakmolą sumaišyti su vandeniu (turi gautis lipni, gliti masė, jei trūksta vandens, galima daugiau įpilti), įmaišyti vištienos gabaliukus į krakmolo-vandens mišinį. Jei krakmolo mišinio per mažai ir visi gabalėliai nepasidengia, tuomet dar užsimaišykite. Vištienos gabaliukus kepti ant vidutinės ugnies įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių po ~2 min. Iškeptus vištienos gabaliukus dėti ant popierinio rankšluosčio. Kai viską iškepsite, visus vištienos gabaliukus sumaišykite su saldžiarūgščiu padažu arba paserviruokite vištienos gabaliukus lėkštėje ir užpilkite šiek tiek padažo. Patiekti su ryžiais.