As an Italian cuisine is unimaginable without pasta and pizza, an American cuisine is unimaginable without hot dogs and hamburgers. This recipe is a classic burger recipe, but you can “layer“ the burger by yourself, use a variety of sauces, vegetables and other stuff. Of course, you can buy burger buns at a supermarket, but after all, self-made buns are always much tastier 🙂

Since the summer grilling season is already open, so you can fry patties perfectly on the grill as well. Also, on the grill you can warm up the buns and vegetables, which you use to make your burger. By the way, these buns are very tasty even alone, they fit perfectly on a breakfast table, or you can make any sandwich with them 😉

---

{8 burgers}

Ingredients:

cup 240 ml

{for buns}

450-500 g all purpose flour

1 cup warm water

1 egg

3 tbsp. melted butter

7 g dry yeast

3 tbsp. granulated sugar

1 tsp. salt

1 tbsp. olive oil

1 egg + 1 tbsp. milk (for smearing the buns)

sesame seeds (to sprinkle the buns)

{for patties}

500 g low-fat ground beef

1 medium-size blue onion

2 tbsp. mustard

1 egg

4 slices of dry white bread or 4 tbsp. of bread crumbs

0,5 tsp. salt

0,5 tsp. ground black pepper

olive oil for frying

Preparation:

1. Beef patties: peel the onion, chop it in small cubes. Put ground beef in a bowl, add the egg, chopped onion, mustard, bread crumbs, season with salt, pepper, mix the meat well until you get one mass. Form circular flat cutlets, place them on the cutting table, cover with plastic wrap and leave it in the refrigerator until you make the buns.
2. Buns: in one bowl, mix the yeast with warm water until the yeast dissolves, then add 0,5 cup of flour, mix well, cover the bowl with a kitchen towel and leave to rise in a warm place for ~15-20 minutes. In a separate bowl mix together egg, butter, sugar, and salt. Then mix in risen yeast. After, mix in 3 cups of flour, knead the dough for about 7 minutes, until the dough is soft, but still sticky, if necessary, add more flour, but the dough has to be slightly sticky to the hands. If you mix in too much of flour – the buns will be hard. Form one ball from the dough, place it in a bowl greased with a little bit of oil, cover the bowl with a kitchen towel and leave to rise in a warm place for 2 h.
3. When the dough rises, on a slightly floury worktop roll out ~1,5 cm thickness square or a circle, cut 8 circles (desired size) using a glass (if you cut bigger ones – the buns will be flatter, but bigger, if you cut smaller buns – they will be thicker, but smaller). Slightly stretch each circle (but leave the circle shape) and place them on a parchment paper, on a baking tray. Leave a couple of centimeters between the buns, sprinkle them with a little bit of flour, cover with a kitchen towel and leave to rise for 1 hour.
4. Preheat the oven to 190 C.
5. Whisk the egg with milk, gently smear the buns with egg mix and sprinkle with some sesame seeds.
6. Bake the buns for 15-18 minutes, until the top of the buns will get a light brown color. When the buns are done, remove them from the oven and leave to cool. Cut the buns in half when they cools down.
7. Fry the beef patties in a pan with some oil (over a medium heat) on both sides. After, put the patties on buns, serve with your favorite sauce and vegetables. I’ve used mustard, ketchup, blue onion, iceberg lettuce and some cheese.>> You can bake patties on a grill.>> Buns remain soft ~4 days, if you keep them covered at room temperature.

Amerikietiški mėsainiai su naminėmis bandelėmis

Kaip itališka virtuvė neįsivaizduojama be makaronų ir picos, taip amerikietiškoji neįsivaizduojama be dešrainių ir mėsainių. Šis receptas yra klasikinio mėsainio receptas, kurį galite “sluoksniuoti“ pagal save, naudoti įvairius padažus, daržoves ir kitus priedus. Žinoma, bandeles galite pirkti ir parduotuvėje, bet juk savos gamybos bandelės visuomet būna daug skanesnės 🙂 

Kadangi vasaros sezonas griliui jau atidarytas, tad mėsainių kotletus galite kuo puikiausiai kepti ir ant griliaus. Taip pat ant griliaus galite pašildyti ir bandeles, bei daržoves, kurias naudosite formuojant mėsainį. Beje, šios bandelės labai gardžios ir vienos, puikiai tiks ant pusryčių stalo ar pasigaminti šiaip bet kokiam sumuštiniui 😉

{8 mėsainiai}

Reikės:

stiklinė 240 ml

{bandelėms}

450-500 g miltų

1 stiklinė šilto vandens

1 kiaušinis

3 valg. š. išlydyto sviesto

7 g sausų mielių

3 valg. š. cukraus

1 arb. š. druskos

1 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 kiaušinis + 1 valg. š. pieno (bandelių aptepimui)

sezamo sėklų (bandelių apibarstymui)

{mėsainiams}

500 g neriebaus jautienos faršo

1 vidutinio dydžio mėlynas svogūnas

2 valg. š. garstyčių

1 kiaušinis

4 sudžiūvusios batono riekės arba 4 valg. š. džiūvėsėlių

0,5 arb. š. druskos

0,5 arb. š. juodųjų pipirų

alyvuogių aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Faršas: svogūną nulupame, susmulkiname mažais kubeliais. Faršą sudedame į indą, įmušame kiaušinį, sudedame svogūną, garstyčias, džiūvėsėlius (arba sutrupiname iki smulkių trupinių batono riekes), pagardiname druska, pipirais, faršą gerai išmaišome, kad masė susijungtų į vieną. Iš faršo formuojame apskritimo formos plokščius kotletus, dedame ant pjaustymo lentelės, uždengiame plastikine maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą, kol pasiruošime bandeles.
2. Bandelės: viename dubenyje sumaišome šiltą vandenį su mielėmis, kol mielės ištirpsta, tuomet įmaišome 0,5 stiklinės miltų, indą uždengiame virtuviniu rankšluostėliu ir paliekame mieles kilti šiltoje vietoje ~15-20 min. Kitame dubenyje sumaišome kiaušinį, sviestą, cukrų ir druską, įmaišome pakilusias mieles. Po to įmaišome 3 stiklines miltų, minkome tešlą apie 7 min, kol tešla tampa minkšta, bet vis dar lipni, jei reikia pridėkite daugiau miltų, bet tešla turi šiek tiek lipti prie rankų. Jei įmaišysite per daug miltų bandelės bus kietos. Iš tešlos suformuojame rutulį, dedame į šiek tiek aliejumi pateptą dubenį, uždengiame virtuviniu rankšluostėliu ir paliekame kilti šiltoje vietoje 2 h.
3. Kai tešla pakils, ant šiek tiek miltuoto stalviršio iškočiojame ~1,5 cm storio kvadratą ar apskritimą, su stikline išspaudžiame norimo dydžio 8 vienodus apskritimus (jei išspausite didesnius – bandelės bus plokštesnės, bet didesnės, jei išspausite mažesnius, bandelės bus storesnės, bet mažesnės). Kiekvieną apskritimą šiek tiek ištempiame (bet paliekame apskritimo formą) ir dedame ant skardos su kepimo popieriumi. Tarp bandelių paliekame pora cm atstumą, bandeles truputį pabarstome miltais, uždengiame virtuviniu rankšluostėliu ir paliekame kilti 1 h.
4. Orkaitę įkaitiname iki 190 C.
5. Kiaušinį išplakame su pienu, plakiniu atsargiai aptepame bandeles, apibarstome šiek tiek sezamo sėklų.
6. Bandeles kepame ~15-18 min, kol bandelių viršus gražiai apskrunda. Kai bandelės iškeps išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti. Atšalusias bandeles perpjauname pusiau.
7. Faršo kotletus kepame ant keptuvės su aliejumi (ant vidutinės ugnies) iš abiejų pusių. Po to iškart iškeptus mėsos kotletus dedame ant bandelės ir patiekiame su mėgstamais padažais ir daržovėmis. Aš naudojau garstyčias, pomidorų padažą, mėlynąjį svogūną, Iceberg salotas, pamidorą ir sūrio lapelius.

>> Faršo kotletus galite kepti ir ant griliaus.

>> Bandelės išlieka minkštos ~4 dienas, jei laikote uždengtas kambario temperatūroje.