Soft and Moist Blueberry Buttermilk Bread / Drėgnas ir minkštas kefyro keksas su mėlynėmis

If you have been dreaming of a soft, moist and delicious piece of sweet bread for a while, you have just landed on the right web page, where you can find the recipe for such a bread. I think it’s not only me, but it happens to everyone once in a while, that you start craving for a delicious piece of bread. This happens to me about every couple of weeks. I could calmly buy a bread or a pie at the supermarket, but nothing can replace a homemade piece of my own bread. In the USA, I am very skeptical of all the pastry products sold in supermarkets. It’s never certain who made it, how it was made, what was added in, what was added too much… You never know. In Lithuania, I was always delighted to head to the supermarkets, small bakery shops or bakery kiosks to buy all kind of cakes, cookies or pies. And here in the USA I don’t have that confidence in baked goods, therefore to me it’s better a bread baked at home.

OK, so back to this great sweet bread recipe. I really wanted a bread with blueberries, I still had some buttermilk in the fridge and some blueberries in the freezer, thus this recipe was just perfect for me. The bread is made very quickly, without even having to pull out an electric mixer, simply mix the batter using a whisk. Make sure not to overmix the batter, just mix it lightly to combine all the ingredients. More recently, I discovered a few little tricks on how to bake a bread or cake to prevent the berries from sinking into the bottom of the bread. Instead of mixing the berries with the whole batter, they need to be layered when pouring the batter into a baking dish. And yet, don’t forget to mix the berries with a little flour and then layer them in a baking dish – pour the batter, then spread the berries, batter, berries and so on. The flour stops berries from sinking into the bottom. Uff, with every new recipe you learn something new!

You can find the recipe source here.


Keksas su melynemis ir kefyru (1) 1

Keksas su melynemis ir kefyru (42) 1

Keksas su melynemis ir kefyru (59) 1

Keksas su melynemis ir kefyru (80) 1

Keksas su melynemis ir kefyru (21) 1
Soft and Moist Blueberry Buttermilk Bread / Drėgnas ir minkštas kefyro keksas su mėlynėmis

{8 servings}

Ingredients:

200 g (1 1/2 cup) all purpose flour

180 g (1 1/2 cup) fresh or frozen blueberries

170 g (2/3 cup) granulated sugar

150 ml (2/3 cup) buttermilk

120 ml (1/2 cup) sunflower or vegetable oil

2 eggs

1 lemon

1 tsp. baking powder

1 tsp. vanilla sugar or vanilla extract

1/3 tsp. salt

{glaze}

1 cup confectioners’ sugar

3-5 tbsp. lemon juice

Preparation:

  1. Preheat the oven to 180 C (350 F).
  2. In one bowl mix together flour, baking powder and salt.
  3. In another large bowl, beat the eggs with sugar and vanilla extract using a whisk. Add half of the flour mixture, mix, add buttermilk, and mix again. Then add the remaining flour, mix, add oil and mix the batter again.
  4. Grate lemon zest and mix with the dough.
  5. Cover the bottom of the loaf pan with parchment paper, grease the edges with butter and sprinkle with flour. I used a regular size loaf pan (23×13 cm or 9×5 inch).
  6. Put blueberries in a bowl, sprinkle with a little flour and mix carefully (because of the flour blueberries will not sink to the bottom of the loaf pan).
  7. Pour one third of the batter into the loaf pan and distribute one third of the blueberries evenly. Then pour half of the remaining batter, evenly distribute half of the remaining blueberries, pour the remaining batter and add blueberries again.
  8. Bake bread in a preheated oven for ~1 h. After an hour, check if the bread is done using a wooden toothpick, if there is wet batter still on the toothpick, then bake for another 10-15 minutes. I baked mine for 1 h 15 min.
  9. Glaze – mix confectioners’ sugar with lemon juice. The amount of lemon juice depends on what kind of glaze you want – thicker or thinner.
  10. When the bread is done, take it out from the oven and leave to cool. Then remove bread from the loaf pan and pour glaze on top. Delicious!!!

You might also like:

citrininis-keksas-55-1
Extra Moist Lemon Yogurt Bread with Glaze
cukinijos-ir-aguonu-keksas-6-1
Zucchini Poppy Seed Cake with Chocolate Glaze
apelsininis-keksas-82-1
Fantastic Sweet Orange Bread

 

Drėgnas ir minkštas kefyro keksas su mėlynėmis

Jei kuris laikas svajojate apie minkštutėlį, drėgną ir gardų kekso gabalėlį, tuomet apsilankėte kaip tik tame puslapyje, kur ir rasite tokio kekso receptą. Manau ne tik man, bet visiems taip kartais nutinka, kad mirk gyvenk, bet norisi kokio skanaus pyrago gabalėlio. Man taip būna maždaug kas pora savaičių. Galėčiau sau ramiai nusipirkti pyragą ar keksą parduotuvėje, bet niekas negali atstoti naminio, savos gamybos pyrago gabalėlio. Amerikoje aš išvis esu labai skeptiška visokiems parduotuvėse parduodamiems konditeriniams gaminiams. Atrodo neaišku kas darė, kaip darė, kas įdėta, ko per daug įdėta… Niekada nežinai. Lietuvoje su didžiausiu malonumu kulniuodavau į prekybos centrus, cukraines, mažas kepinių krautuvėles ar kioskelius pirkti tiek pyragų, sausainių ar tortų. O čia Amerikoje neturiu tokio pasitikėjimo, tad mielesnis pyragas būna keptas namuose.

Sugrįšiu prie šio puikaus kekso recepto. Labai norėjau kekso su mėlynėmis, dar turėjau šaldytuve šiek tiek kefyro, o šaldiklyje mėlynių, tad šis receptas buvo kaip tik man. Keksas pagaminamas labai greitai, nereikia net traukti mikserio, užtenka tešlą išmaišyti plakimo šluotele. Tešlos nereikia permaišyti, pakanka lengvai išmaišyti, kad susijungtų visi ingredientai. Visai neseniai atradau kelis mažus triukus, kaip iškepti pyragą ar keksą, kad uogos nenugrimztų į kepinio dugną. Vietoje to, kad uogas sumaišytume su visa tešla, jas reikia sluoksniuoti pilant tešlą į kepimo indą. Ir dar, nepamirškite uogų sumaišyti su trupučiu miltų ir tada jau sluoksniuoti kepimo inde – pilame tešlą, tada išdėliojame uogas, tešla, uogos ir t.t. Miltai sustabdo uogų grimzdimą į kepinio dugną. Ech, su kiekvienu nauju kepiniu išmoksti vis ko nors naujo!

Recepto šaltinį rasite čia.

{8 porcijos}

Reikės:

stiklinė 240 ml

200 g (1,5 stiklinės) miltų

180 g (1,5 stiklinės) šaldytų ar šviežių mėlynių

170 g (2/3 stiklinės) cukraus

150 ml (2/3 stiklinės) kefyro

120 ml (1/2 stiklinės) saulėgrąžų aliejaus

2 kiaušinių

1 citrinos

1 arb. š. kepimo miltelių

1 arb. š. vanilinio cukraus ar vanilės ekstrakto

1/3 arb. š. druskos

{glajui}

1 stiklinės cukraus pudros

3-5 valg. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 180 C.
  2. Viename dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius ir druską.
  3. Kitame dideliame dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi ir vanilės ekstraktu naudodami plakimo šluotelę. Sudedame pusę miltų mišinio, išplakame, supilame kefyrą, vėl išplakame. Tada sudedame likusius miltus, išmaišome, supilame aliejų ir išmaišome.
  4. Nutarkuojame citrinos žievelę ir sumaišome su tešla.
  5. Kepimo formos dugną padengiame kepimo popieriumi, o kraštus patepame sviestu ir apibarstome miltais. Aš naudojau gilią kepimo formą (23×13 cm).
  6. Mėlynes sudedame į dubenį, apibarstome trupučiu miltų ir lengvai išmaišome (miltų pagalba mėlynės nenugrims į kekso dugną).
  7. Į kepimo indą supilame trečdalį tešlos, tolygiai paskirstome trečdalį mėlynių. Po to užpilame puse likusios tešlos, tolygiai paskirstome pusę likusių mėlynių, užpilame likusia tešla ir vėl paskirstome mėlynes.
  8. Keksą kepame įkaitintoje orkaitėje ~1 h. Po valandos patikriname ar keksas iškepęs mediniu dantų krapštuku, jei krapštukas aplipęs tešla kepame dar 10-15 min. Aš kepiau 1 h 15 min.
  9. Glaistas – cukraus pudrą sumaišome su citrinos sultimis. Sulčių kiekis priklauso nuo to, kokios skystumo glaisto norite.
  10. Iškepusį keksą išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti formoje. Po to išimame iš formos ir užpilame glaistu. Skanumėlis!!!

Jums taip pat gali patikti:

citrininis-keksas-55-1
Drėgnas citrininis jogurto keksas su glajumi
cukinijos-ir-aguonu-keksas-6-1
Cukinijos ir aguonų keksas su šokoladiniu glaistu
apelsininis-keksas-82-1
 Nuostabus apelsininis keksas

Komentarų: 2 Pridėkite savo

  1. Karalee parašė:

    This blueberry bread looks so delicious & not that difficult to make! I want to make it now!

    Karalee
    Tales of Belle

    Paspaudė "Patinka": 1 person

    1. lithuanianintheusa parašė:

      Very easy to make! 🙂 Let me know if you make it 😉

      Paspaudė "Patinka": 1 person

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Google photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Connecting to %s