Honey cake is one of the most famous cakes in Lithuania. Therefore there are many recipes and preparation methods for this cake. Some bake thick, fluffy sponges, some very thin cookie disks. Some prepare the cream with whipping cream, others with sour cream. Sometimes this cake has 4-5 layers of cream, sometimes a whole 10. As many bakers, as many recipes. But I am of the opinion that the simpler the ingredients and the simpler the preparation, the more delicious any desserts are. My honey cake recipe comes from an old mom’s recipe book. From those days when people actually were writing recipes by hand (I also have my own recipe book like that somewhere!). As a result, I’m not sure where she got this recipe from, but to me, it’s one of the most real versions of Lithuanian honey cake.

Preparing the honey cake according to this recipe you won’t have to roll out the cookie disks(= timesaver!), no gelatin and no special ingredients are required. Now a few tips on making the honey cake. Choose a whole milk sour cream, then the cream will have a richer flavor and will stiffen well. Also, don’ add too much of confectioner’s sugar in the cream, because cookie disks are sweet enough, so more acidic cream is better (trust me, I made it many times). But anyway, adjust the taste of the cream to your liking, some people like more sour, others sweeter. That’s why, when I prepare the cream I always taste it and make sure I like it.

Well, and the really easy and fun part is to bake honey cake cookie disks, because they don’t have to be rolled out. Spread the dough on a sheet of parchment paper and place in the oven. To make the cookie disks the same size, I recommend to draw a circle of the plate or springform pan base. By the way, according to the recipe proportions you’ll make a four pound cake, so really big one. I made mine using half of the ingredients, which resulted in about 10 thin cookie disks. If you decide to bake a small honey cake, use also half of the ingredients (you will not split 3 eggs in half, so use 2 small eggs or one very large one). Enjoy!!!

---

{16-18 servings}

Ingredients:

{cookie disks}

400 g (2 2/3 cup) all purpose flour

250 ml (1 cup) honey

3 eggs

6 tbsp. granulated sugar

3 tbsp. sour cream

2 tsp. baking soda

{cream}

1.5 l (6 1/4 cups) sour cream (whole milk)

14-15 tbsp. confectioner’s sugar (to taste)

1 lemon juice or 1-2 tsp. citric acid powder (to taste)

Preparation:

1. Preheat the oven to 180 C (350 F).
2. Cookie disks – beat the eggs well with sugar. In a separate bowl mix sour cream and baking soda, leave to foam and rise. Add honey into the egg batter (if honey is not liquid – heat it in the microwave for a short time) and mix everything well. Then add sour cream, mix well again and finally slowly add sifted flour. The dough will have yogurt consistency. Spread a very thin desired size circle on a parchment paper (about 2 tbsp. of the dough). Adjust the size of the cookie disk according to the size of the springform pan or plate on which you will place the cake. Bake each cookie disk for about 5-7 minutes until browned. Once baked, leave to cool and then peel off from the parchment paper.
3. Cream – mix all the ingredients for the cream in one bowl. Adjust the amount of sugar and lemon juice (or acid powder) to your taste (the cake tastes better when the cream is more acidic because the cookie disks are quite sweet). While the cookie disks are cooling down, leave the cream in the fridge.
4. When all the cookie disks are cooled, keep one of them for the crumbs (it is best to crumble it after it has cooled).
5. Assembling the cake – place one cookie disk on a base of springform pan or plate, where you will layer the cream. Spread the cream on the cookie disk, add another cookie disk, spread the cream again and in this way assemble the cake until the last layer is a cookie disk without cream (leave some cream to decorate the cake). When you’re done, cover the top of the cake with plastic wrap and place in the refrigerator for at least 5 hours or overnight. Spread the cake with the remaining cream and sprinkle with the crumbs. Decorate as you like. Enjoy!

You might also like:

Chocotorta – No-bake Chocolate Cookie & Dulce de Leche Cake

Chilean Thousand Layer Cake (Torta de Mil Hojas)

Cake “Friendship”

 

Tortas “Medutis“

Tortas “Medutis“ Lietuvoje yra bene vienas žinomiausių tortų. Kaip ir priklauso, šio torto receptų ir paruošimo būdų yra visokiausių. Vieni šiam tortui pagaminti kepa storus, purius papločius, kiti labai plonyčius. Vieni kremą ruošia su grietinėle, kiti su grietine. Kartais šis tortas turi 4-5 sluoksnius kremo, kartais ir visą 10. Kiek kepėjų, tiek receptų. Bet aš laikausi tos nuomonės, kad kuo paprastesni ingredientai, ir kuo paprastesnis paruošimas, tuo bet koks kepinys yra skanesnis. Mano “Medučio“ torto receptas yra atkeliavęs iš seno mamos receptų sąsiuvinio. Dar kai ranka receptus rašydavo (aš irgi  tokį savo sąsiuvinį kažkur turiu!). Dėl to nesu tikra iš kur ji gavo šį receptą, bet man jis yra vienas tikriausių “Medučio“ variantų.

Ruošiant “Medutį“ pagal šį receptą Jums nereikės kočioti papločių (= sutaupome laiko!), nereikės želatinos ir jokių įmantrių ingredientų. Dabar keletas patarimų gaminant “Medutį“. Kremui rinkitės riebią grietinę, tuomet kremas bus turtingesnio skonio ir gerai sustings. Taip pat, nepadauginkite cukraus pudros kreme, nes “Medučio“ papločiai yra pakankamai saldūs, tad geriausiai dera rūgštesnis kremas (išbandyta ne kartą). Bet vistiek kremo skonį reguliuokite pagal save, vieni mėgsta rūgščiau, kiti saldžiau. Tad aš maišydama kremą visuomet paragauju ir įsitikinu, kad skonis man patinka.

Na, o smagiausia dalis yra kepti “Medučio“ papločius, kadangi jų nereikia kočioti. Tešlą ištepei ant kepimo popieriaus ir šauni į orkaitę. Kad torto papločiai būtų vienodo dydžio, rekomenduoju apsibrėžti lėkštės ar tortinės, kurioje sluoksniuosite tortą, apskritimą. Beje, pagal recepto proporcijas išeina poros kilogramų tortas, tad tikrai laaabai didelis. Aš kepiau iš pusės porcijos, dėl to man išėjo maždaug 10 plonų papločių. Jeigu ir Jūs nuspręsite kepti nedidelį “Medutį“, tuomet naudokite visko per pusę mažiau (3 kiaušinių nepadalinsi per pusę, tad naudokite 2 mažus kiaušinius arba vieną labai didelį). Skanaus!!!

{16-18 porcijų}

Reikės:

{papločiams}

400 g miltų

250 ml medaus

3 kiaušinių

6 valg. š. cukraus

3 valg. š. grietinės

2 arb. š. kepimo sodos

{kremui}

1,5 l grietinės

14-15 valg. š. cukraus pudros (pagal skonį) (pusei porcijos 10-12 valg. š.)

1 citrinos sulčių arba 1-2 arb. š. citrinos rūgšties (pagal skonį) (pusei porcijos 0,5 citrinos sulčių)

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinti iki 180 C.
2. Papločiai – kiaušinius gerai išplakame su cukrumi. Atskirame indelyje grietinę sumaišome su soda, paliekame, kad suputotų, pakiltų. Į kiaušinių masę įmaišome skystą medų (jei medus neskystas – trumpam pašildome mikrobangėje), viską gerai išplakame. Po to įmaišome grietinę su soda, gerai išmaišome ir galiausiai pamažu įmaišome persijotus miltus. Tešla bus jogurto tirštumo. Ant kepimo popieriaus ištepame norimo dydžio labai ploną apskritimą (tepame apie 2 valg. š. tešlos), o apskritimo dydį reguliuojame pagal tortinės ar lėkštės, ant kurios dėsite tortą, dydį. Kiekvieną paplotį kepame apie 5-7 min, kol paruduos. Kai iškeps, paliekame atvėsti ir nulupame nuo kepimo popieriaus.
3. Kremas – sumaišome visus kremo ingredientus viename inde. Cukraus ir citrinos sulčių (ar rūgšties) kiekį reguliuokite pagal savo skonį (skaniau, kai pertepimas yra rūgštesnis, nes torto papločiai yra gana saldūs). Kol keps papločiai – kremą paliekame šaldytuve stengti.
4. Kai visi torto papločiai atvės, pasiliekame vieną paplotį trupiniams (jį geriausia sutrupinti atvėsusį).
5. Torto sluoksniavimas – dedame vieną paplotį į tortinę ar lėkštę, kurioje sluoksniuosite kremą. Paplotį ištepame kremu, dedame kitą paplotį, vėl tepame kremą ir taip sluoksniuojame, kol paskutinis sluoksnis gausis lakštas be kremo (pasiliekame šiek tiek kremo torto aptepimui). Kai baigsite sluoksniuoti – torto viršų uždengiame maistine plėvele ir dedame stengti į šaldytuvą bent 5 h ar pernakt. Sustingusį tortą aptepame likusiu kremu ir apibarstome trupiniais. Puošiame kaip patinka. Skanumėlis!

Jums taip pat gali patikti:

Chocotorta – nekeptas šokoladinių sausainių ir karamelės tortas

Čilietiškas tūkstančio sluoksnių tortas (Torta de Mil Hojas)

Pyragas „Draugystė“