I have no idea about the origin of this cake, but everyone in Lithuania knows it. In fact, this cake is not even very special, but it always reminds me of those traditional “tea“ type of cakes from my childhood. If my mom didn’t bake something delicious at home, then she brought a “Friendship“ cake from the supermarket. And indeed, even until now, this cake is an ideal dessert to accompany a cup of coffee or tea. Not too moist, not too dry, not too sweet, but with a great balance of flavors. This is that kind of cake “Friendship“ is. Why the cake is called “Friendship“? Well, a cup of coffee / tea + cake = you can make friends pretty fast. But the fact is that three things merge in this cake – soft cake dough becomes friends with the berry preserves, and the latter with the farmer cheese. And then – a delicious cake “Friendship“ is born.

This cake is enough to enjoy for some days for two people, but if you are thinking of baking it for a bigger crowd then double the portion. By the way, the cake is very suitable to use the leftovers of berry preserves. Just the only important thing – that the preserves wouldn’t be very liquid. Of course, the cake is the most delicious made with homemade preserves. Oh, I wish I could have at least one of the jars of those delicious berry preserves made by my mom… But I also can do fine with the berry preserves from the supermarket. What can you do. By the way, the cake doesn’t require much of the preserves, just to spread a thin layer on the cake base. It’s a delicious, beautiful and economical cake 😉

---

{8 servings}

Ingredients:

{dough}

300 g (2 1/2 cup) all purpose flour

75 g (1/3 cup) granulated sugar

165 g (1 1/2 stick) unsalted butter (room temperature)

1 egg

1 1/2 tbsp. sour cream

1 tsp. baking powder

1 pinch salt

flour dough rolling

{filling}

200 g (7 oz) farmer cheese

80-100 g (3-4 tbsp.) berry preserves (I used blueberry preserves)

2 eggs

4 tbsp. granulated sugar

1 tsp. vanilla extract or vanilla sugar

Preparation:

1. Dough – cream butter and sugar using an electric mixer. Add the egg, mix again. Add sour cream and mix again. In another bowl, mix together flour, baking powder and salt. Slowly add the flour mixture into the dough. When it becomes too sticky to mix with a mixer, then knead it by hand. Keep the dough in a freezer while preparing the filling.
2. Farmer cheese filling – in one bowl put together farmer cheese, 1 egg yolk, sugar, vanilla sugar and mix. In a separate bowl, whisk 2 egg whites to stiff peaks and gently fold into the cheese mass.
3. Preheat the oven to 180 C (350 F).
4. For a cake base roll out about 2/3 of the dough (sprinkle table surface if needed) and place it in a baking dish (I used a rectangular glass baking dish ~18 cm (9 in) x 27 cm (10 in)). Form low cake sides from that dough. Spread berry preserves on the cake base, then add farmer cheese mass.
5. From the rest of the dough roll out the dough sheet (sprinkle table surface with flour if needed), wrap it on a rolling pin and roll out on the top of the cake. Lightly press the sides of the cake. Smear the cake with egg yolk. You can also scratch strips on the top with a fork. Bake in a preheated oven for 40-50 minutes until the cake is beautifully golden in color. When the cake is done, leave it to cool and then serve.

You might also like:

Farmer Cheese and Apple Cake

Farmer Cheese Pie with Raspberries and Coconut

Farmer Cheese Cheesecake Squares

 

Pyragas „Draugystė“

Net neįsivaizduoju šio pyrago kilmės, bet Lietuvoje jį žino kiekvienas. Iš tiesų šis pyragas nėra kažkuo labai ypatingas, bet man jis visada primena tuos tradicinius “arbatinius“ pyragus iš vaikystės. Jei mama nekepdavo ko nors skanaus namuose, tuomet parnešdavo iš parduotuvės pyrago “Draugystė“. Ir tikrai, šis pyragas iki dabar yra idealus desertas prie kavos ar arbatos. Ne per drėgnas, ir ne per sausas, ne per saldus, bet turintis puikų skonių balansą. Toks tasai pyragas “Draugystė“. O kodėl pyrago pavadinimas būtent draugystė? Na, prie kavos/arbatos puodelio + pyragas = susidraugauti galima gana greitai. Bet paprasčiau pagalvojus, trys dalykai susijungia šiame pyrage – minkšta pyrago tešla susidraugauja su uogiene, o pastaroji su tamsta varškės kremu. Ir tadam – gimsta gardusis pyragas “Draugystė“.

Šio pyrago išeina pakankamas kiekis pasimėgauti keletui dienų dviems žmonėms, bet jei galvojate pavaišinti didesnę minią, tuomet dvigubinčiau porciją. Beje, pyragui labai tinka sunaudoti turimos uogienės likučius, svarbu nebūtų labai skysta. Žinoma, skaniausia su namine uogiene. Ech, kad aš dabar turėčiau bent vieną “sloikėlį“ tų skanių mamos uogienių… Bet, su parduotuvinėmis uogienėmis apseinu ir ne ką blogiau. Ką darysi. Tiesa, uogienės nereikia daug, tiesiog padengti plonu sluoksniu pyrago pagrindą. Skanu, gražu, ekonomiška 😉

{8 porcijos}

Reikės:

{tešlai}

300 g miltų

75 g cukraus

165 g sviesto (kambario temperatūros)

1 kiaušinio

1,5 valg. š. grietinės

1 arb. š. kepimo miltelių

1 žiupsnio druskos

miltų tešlos kočiojimui

{įdarui}

200 g varškės

80-100 g mėgstamos uogienės (naudojau mėlynių)

2 kiaušinių

4 valg. š. cukraus

1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus

Gaminimas:

1. Tešla – sviestą ir cukrų plakame elektriniu mikseriu kelias minutes, kol gauname kreminę masę. Įmušame kiaušinį, išplakame. Sudedame grietinę ir vėl išplakame. Kitame inde miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska. Miltus pamažu įmaišome į tešlą, kai nesimaišo mikseriu, tada minkome rankomis ir dedame į šaldiklį (tešla bus labai minkšta), kol paruošime varškės įdarą.
2. Varškės įdaras – į vieną dubenį sudedame varškę, 1 kiaušinio trynį, cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišome. Atskirame inde išplakame 2 kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į varškės masę.
3. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
4. Iškočiojame 2/3 tešlos pyrago pagrindui ir dedame į kepimo indą (aš naudojau stiklinį kepimo indą ~18 x 27 cm). Iš tešlos suformuojame neaukštus kraštus. Pyrago pagrindą aptepame uogiene, sudedame varškės masę.
5. Iš likusios tešlos iškočiojame pailgą tešlos lakštą, jį užvyniojame ant kočėlo ir ir uždedame ant pyrago viršaus. Lengvai prispaudžiame pyrago kraštelius. Pyragą aptepame kiaušinio tryniu, šakute galite subraižyti juosteles. Kepame įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių, kol pyrago paviršius įgauna gražią auksinę spalvą. Iškepusį pyragą paliekame atvėsti ir patiekiame.

Jums taip pat gali patikti:

Varškės ir obuolių pyragas

Varškės pyragas su avietėmis ir kokosu

Varškės apkepo kvadratėliai