If you read my blog, you probably already know that I really like baked goods with farmer cheese. I love farmer cheese cheesecakes, pies, pancakes and etc. I always want to try some new baked goods with farmer cheese, so today I have sort of merged two beloved pies – cheesecake and crumble pie. So that the taste wouldn’t be boring I added raspberries and coconut. The combination was super good, I wanted to put a piece after piece in my plate… 🙂

It really doesn’t matter if you use fresh or thawed raspberries for this pie. In addition, even if you don’t have raspberries, they can be replaced with blueberries. By the way, raspberry, blueberry or blackcurrant jam will also work well here. From this portions you’ll get enough pie for a larger group of people. Bon appetit everyone;)

---

{8 servings}

Ingredients:

{dough}

125 g (1 stick and 1 tbsp.) cold, unsalted butter

1 ¼ cup all purpose flour

1/2 cup finely shredded coconut (unsweetened)

¼ cup granulated sugar

¼ tsp. baking powder

¼ tsp. baking soda

1/2 tsp. vanilla sugar or extract

1 pinch of salt

{filling}

450 g (1 lb) farmer cheese (9 % fat)

125 g (1/2 cup) sour cream

2 eggs

2/3 cup granulated sugar

200 g (7 oz) fresh or thawed raspberries

1 tsp. vanilla sugar or extract

Preparation:

1. Preheat the oven to 200 C (400 F).
2. Dough – mix flour, coconut, sugar, baking powder, baking soda and salt in one bowl. Add cubed butter and knead the dough. Knead until you get dough crumbles. Put in a fridge.
3. Filling – beat the eggs with sugar and vanilla sugar in another bowl. Whisk for a few minutes using an electric mixer. You should get creamy, yellow batter. Then add farmer cheese and sour cream, whisk again with a mixer.
4. Lay down a sheet of parchment paper in a baking dish with higher edges. I used a rectangular glass baking dish (30 cm x 19 cm (12 in x 7.5 in)).
5. Crumble ¾ of the dough in a baking dish, press down to the bottom. Add cheese filling, spread the raspberries evenly and crumble the remaining dough on the top.
6. Bake for 30 minutes in a preheated oven. When the pie is done, leave it to cool down a bit and serve.

You might also like:

Farmer Cheese and Peach Pie

Farmer Cheese Cheesecake with Rolled Oats

Simple, Fast and Super Delicious Farmer Cheese Pie

 

Varškės pyragas su avietėmis ir kokosu

Kas skaito mano blogą, tikrai žino, kad labai mėgstu kepinius su varške. Dievinu varškės apkepus, pyragus, varškėčius ir t.t. Man vis norisi išbandyti kokį naują kepinį su varške, tad šiandieną kaip ir sujungiau du mėgstamus pyragus – varškės ir trupininį. O kad nebūtų nuobodus skonis, pridėjau aviečių ir kokoso drožlių. Derinukas gavosi tikrai superinis, į lėkštę norisi dėtis gabalėlį po gabalėlio… 🙂

Gaminant šį pyragą yra visiškai nesvarbu ar naudosite šviežias, ar atitirpdintas avietes. Be to, neturint aviečių jas galima pakeisti mėlynėmis. Taip pat labai tiks ir aviečių, mėlynių ar juodųjų serbentų uogienė. Pyrago gaunasi tkrai nemažai, todėl užteks didesnei grupelei žmonių. Skanaus visiems 😉

{8 porcijos}

Reikės:

stiklinė 240 ml

{tešlai}

125 g šalto sviesto

1 ¼ stiklinės miltų

0,5 stiklinės kokoso drožlių

¼ stiklinės cukraus

¼ arb. š. kepimo miltelių

¼ arb. š. sodos

0,5 arb. š. vanilinio cukraus

žiupsnio druskos

{įdarui}

450 g varškės (9 proc. riebumo)

125 g grietinės

2 kiaušinių

2/3 stiklinės cukraus

200 g šviežių arba atitirpdintų aviečių

1 arb. š. vanilinio cukraus

Gaminimas:

1. Įkaitiname orkaitę iki 200 C.
2. Tešla – viename inde sumaišome miltus, kokoso drožles, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską. Sudedame kubeliais supjaustytą sviestą ir suminkome rankomis. Minkome tol, kol iš tešlos gaunasi trupiniai. Dedame į šaldytuvą.
3. Įdaras – kitame inde išplakame kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Plakame elektriniu mikseriu kelias minutes, kol gauname kreminę, gelsvą masę. Tada sudedame varškę ir grietinę, išplakame mikseriu.
4. Į kepimo indą aukštesniais kraštais patiesiame kepimo popierių. Aš naudojau stačiakampį stiklinį kepimo indą (30 cm x 19 cm).
5. Į kepimo indą sutrupiname ¾ tešlos, prispaudžiame prie dugno. Supilame varškės įdarą, tolygiai išdėliojame avietes ir ant viršaus sutrupiname likusią tešlą.
6. Pyragą kepame 30 min. įkaitintoje orkaitėje. Iškepusį pyragą atvėsiname ir patiekiame.

Jums taip pat gali patikti:

Varškės ir persikų pyragas

Varškės apkepas su avižiniais dribsniais

Paprastas, super greitas ir skanus varškės apkepas