In autumn, when it rains outside, it’s cold and wet, I always crave for cookies with a cup of tea. When the weather is like that, the best is just to make yourself comfortable with a cup of tea, put a plate of cookies in front of you and watch a nice, lovely movie. Do you have that kind of mood sometimes?

Cookies are like a disease to me, if I’ve tried one, then I want the second and the third one. That’s how I could eat a whole plate of cookies just in one day… Today on my table I have beautiful plate of oatmeal and raisin cookies. I know, I know, many don’t even like raisins, but I like them, so these cookies are sooo delicious to me. If you are one of those who can’t stand raisins, then use dried cranberries or other dried favorite berries. Oatmeal raisin cookies are also very delicious with a glass of milk or hot cocoa, yummm, sooo tasty…

---

{~35 cookies}

Ingradients:

3 cups whole grain oats

1 1/2 cup all purpose flour

1 cup raisins

225 g (2 sticks) unsalted butter (room temperature)

1/2 cup granulated white sugar

2/3 cup granulated brown sugar

2 eggs

1/3 tsp. fine salt

½ tsp. baking powder

1/3 tsp. ground cinnamon

Preparation:

1. Soak raisins in hot water and leave to swell while making a cookie dough.
2. In one bowl mix together flour, baking powder, salt and cinnamon.
3. Preheat oven to 180 C (355 F).
4. Put butter into another bowl, whisk it with an electric mixer for ~1 min (in order to get a creamy butter). Add white and brown sugar, whisk for 2 more minutes. Then add the eggs and whisk again. Sieve the flour mix into the dough and blend it using an eletric mixer until a solid mass.
5. Pour off water from the raisins, drain them with a paper towel.
6. Mix raisins and oats into the dough using a spoon.
7. Lay down a parchment paper on an oven tray.
8. Take ~1 tbsp. of the cookie dough, shape into the ball with wet hands, flatten it a little and place on the oven tray (I formed small ~1 cm (0.4 inches) thickness and ~4-5 cm (1.5-2 inches) width circles). Leave ~8-10 cm (3-4 inches) between biscuits. Bake cookies in a preheated oven for ~17-20 minutes (depending on the oven and the size of the cookies). The edges of the cookies have to be brown, and the surface has to be golden. Bake all the cookies in this way.
9. After the cookies are done, remove them from the oven, leave to cool down on the oven tray for about 5 minutes, then transfer on the oven rack and let them cool down completely. Enjoy!

>> If you like softer cookies, then don’t flatten the dough ball and place it straight on the baking tray.

You might also like:

Double Chocolate Chip Cookies

Alfajores (Dulche de Leche Cookie Sandwiches)

Very Delicious Chocolate Biscuit Cake

 

Avižinių dribsnių ir razinų sausainiai

Rudenį, kuomet už lango lyja, šalta ir šlapia, man visuomet norisi sausainių prie arbatos. Geriausia tokiu oru tiesiog jaukiai įsitaisyti su karštu arbatos puodeliu, pasidėti lėkštę sausainių ant stalo ir žiūrėti kokį jaukų, mielą filmą. Jums taip nebūna?

Sausainiai išvis man yra kaip liga, paragavai vieną, tada norisi antro, trečio, taip galima ir visą lėkštę per vieną dieną sudoroti… Šį kartą ant mano stalo puikuojasi dailūs avižinių dribsnių ir razinų sausainėliai. Žinau, žinau, daug kas nemėgsta razinų, beeet, aš mėgstu, tad man šie sausainiai yra super skanūs. Jei Jūs esate iš tų, kuriems razinos galėtų išvis neegzistuoti, tuomet naudokite džiovintas spanguoles ar kitas džiovintas mėgstamas uogas. Avižinių dribsnių ir razinų sausainiai taip pat labai gardūs kartu su stikline pieno arba karšta kakava, mmm, skanumėlis…

{~35 sausainiai}

Reikės:

stiklinė 240 ml

3 stiklinės (270 g) pilno grūdo avižinių dribsnių

1,5 stiklinės (200 g) miltų

1 stiklinės (180 g) razinų

225 g sviesto (kambario temperatūros)

1/2 stiklinės (100 g) balto cukraus

2/3 stiklinės (135 g) rudo cukraus

2 kiaušinių

1/3 arb. š. smulkios druskos

½ arb. š. kepimo miltelių

1/3 arb. š. cinamono

Gaminimas:

1. Razinas užpilame karštu vandeniu ir paliekame brinkti, kol paruošime sausainių tešlą.
2. Viename dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, druską ir cinamoną.
3. Įkaitiname orkaitę iki 180 C.
4. Į kitą dubenį sudedame sviestą, plakame mikseriu ~1 min (tam, kad gautume kreminę masę). Suberiame baltą ir rudąjį cukrų, plakame 2 min. Po to įmušame kiaušinius, plakame iki vientisos masės. Į tešlą įsijojame miltų mišinį, plakame mikseriu, kol gauname vientisą masę.
5. Nuo razinų nupilame vandenį, nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
6. Razinas ir avižinius dribsnius įmaišome į tešlą šaukšto pagalba.
7. Ant kepimo skardos patiesiame kepimo popierių.
8. Drėgnomis rankomis imame ~1 valg. š. tešlos, suformuojame kamuoliuką, jį šiek tiek suspaudžiame ir dedame ant kepimo skardos (aš formavau ~1 cm storio ir ~4-5 cm skersmens apskritimus). Tarp sausainių paliekame ~8-10 cm tarpus. Sausainius kepame įkaitintoje orkaitėje ~18-20 min (priklausomai nuo orkaitės kaitrumo ir sausainių dydžio). Sausainių kraštai turi paruduoti, o paviršius vos parusti. Tokiu būdu iškepame visus sausainius.
9. Iškepusius sausainius išimame iš orkaitės, paliekame atvėsti ant orkaitės skardos ~5 min, tada sudedame ant grotelių ir paliekame visiškai atvėsti. Skanaus!

>> Jei mėgstate minkštesnius sausainius, tuomet nesuplokite tešlos kamuoliuko ir dėkite tiesiai ant kepimo skardos.

Jums taip pat gali patikti:

Labai šokoladiniai amerikietiški sausainiai

Alfajores (sausainiai su karamelizuotu pienu)

Labai skanus šokoladinis tinginio tortas