In my blog there was missing a one traditional, Lithuanian recipe – cold beet soup. It is really difficult to imagine summer without this soup in Lithuania. Usually, if you start making cold beet soup it means the summer has come, or the weather is warm enough that your body itself asks for a cold beet soup (of course, it’s only for Lithuanians). Cold beet soup is made in each Lithuanian kitchen in their own way, but the essence of the recipe is always the same – kefir (or buttermilk), beetroots, cucumbers, onion greens and dill. And of course, cold beet soup is always served with a hard boiled egg and hot potatoes (boiled or fried).

To Lithuanians, the cold beet soup cult is well-known from the childhood, but to foreigners this soup looks very interesting. For most, it’s incomprehensible why this soup is eaten cold, why is the color so pink or why the soup is made from kefir..? Well, and other similar questions… But of course, cold beet soup can be liked or disliked only after you try it 🙂

Enjoy everyone! 🙂

---

{4 servings}

Ingredients:

1 l (1 quart) kefir or buttermilk

150 ml (3/4 cup) milk

2 medium-sized pickled beets

2 medium-sized cucumbers

1 large handful chopped onion greens

1 handful chopped dill

2 hard boiled eggs

8 small boiled potatoes with a peel

salt

Preparation:

1. Pour kefir into a large bowl.
2. Cut the beetroots into very small stripes. Put in a bowl together with kefir.
3. Peel the cucumbers and cut it into thin, narrow strips. Put together in a bowl with kefir. If the cucumbers have large seeds then remove them.
4. Put dill and onion greens into a bowl with kefir. Mix the soup, add salt to taste. If the kefir is quite thick, then add milk. If you want thick beet soup then milk is not necessary.
5. Peel the eggs, cut into several pieces and put them on each bowl with cold beet soup before serving. Serve with boiled or baked potatoes.

>> You can replace milk with cold boiled water.

>> You can also add sour cream on the top of beet soup before serving.

 

Šaltibarščiai

Mano bloge labai trūko vieno tradicinio, lietuviško recepto – šaltibarščių sriubos. Vasara be šios sriubos Lietuvoje sunkiai įsivaizduojama. Dažniausiai jeigu pradedi gaminti šaltibarščius vadinasi atėjo vasara arba oras gerokai sušilo ir organizmas pats prašosi šaltibarščių sriubos (žinoma, tai galioja tik lietuviams). Kiekvieno lietuvio namuose šaltibarščiai gaminami savaip, bet recepto esmė visada ta pati – kefyras (arba rūgpienis), burokėliai, agurkai, svogūnų laiškai ir krapai. Kas be ko, šaltibarščiai visada patiekiami su kietai virtu kiaušiniu ir karštomis bulvėmis (virtomis arba keptomis).

Lietuviams šaltibarščių kultas yra puikiai žinomas nuo pat mažų dienų, bet užsieniečiams ši sriuba atrodo labai įdomiai. Daugumai yra nesuprantama kodėl ši sriuba valgoma šalta, kodėl spalva tokia rožinė ar kodėl sriuba gaminama iš kefyro..? Na ir panašūs klausimai… Bet žinoma, šaltibarščius galima pamėgti arba ne tik jų paragavus 🙂 

Skanaus visiems! 🙂

{4 porcijos}

Reikės:

1 l kefyro

150 ml pieno

2 vidutinio dydžio marinuoti burokėliai

2 vidutinio dydžio agurkai

1 didelė sauja susmulkintų svogūnų laiškų

1 sauja susmulkintų krapų

2 kietai virti kiaušiniai

8 nedidelės virtos bulvės su žievele

druskos

Gaminimas:

1. Į didelį dubenį supilame kefyrą.
2. Burokėlius supjaustome labai smulkiomis juostelėmis. Sudedame į dubenį su kefyru.
3. Agurkus nulupame, supjaustome labai plonomis, siauromis juostelėmis. Jei agurkai turi dideles sėklytes, tuomet jas išimame. Sudedame į dubenį su kefyru.
4. Krapus ir svogūnų laiškus sudedame į dubenį su kefyru. Sriubą išmaišome, pagardiname druska pagal skonį. Jei kefyras gana tirštas, tuomet įpilkite pieno. Jei norite tirštų šaltibarščių, pieno pilti nebūtina.
5. Kiaušinius nulupame, supjaustome į keletą gabalėlių ir prieš patiekiant uždedame ant kiekvieno dubenėlio su šaltibarščiais. Patiekiame su virtomis arba keptomis bulvėmis.

>> Pieną galite pakeisti šaltu virintu vandeniu.

>> Šaltibarčius prieš patiekiant galite pagardinti grietine.