Huevos Motuleños is one of the traditional breakfast dishes in Mexico. The meal usually consists of fried tortillas, fried eggs, refried beans, homemade tomato sauce, peas, ham, plantains, avocado and fresh cheese. In other words, in one plate you will find everything you need to start a productive day.

Of course, the preparation of such a dish takes a lot of time when preparing everything at once. But the result is worth it, for sure! If you want to prepare the dish faster, then I recommend to make refried beans and tomato sauce in advance. After, you’ll have just to combine all the ingredients together. Clearly, to prepare that kind of dish on a normal weekday for breakfast it’s almost impossible, when everyone is in a rush to go to work, school and etc. But Huevos Motuleños would be just a perfect breakfast meal for weekend brunch 🙂

---

 {3 servings}

Ingredients:

6 medium size tortillas

6 eggs

1 bowl of refried beans (click to see the recipe)

12 tbsp. canned peas

1 plantain

150 g fresh cheese (Queso Fresco)

100 g of favorite ham, chopped

1 large avocado

100 ml sunflower or vegetable oil for frying

salt, ground black pepper

{tomato sauce}

4 medium-size tomatoes

0,5 small onion

2 garlic cloves

1 branch of fresh coriander

1 tbsp. sunflower or vegetable oil

salt, ground black pepper

Preparation:

1. Prepare refried beans. Set aside.
2. Sauce – put tomatoes in boiling water, leave for 5-7 min. Then remove from water, put in the blender with peeled onion and garlic cloves. Mash everything until smooth puree. Preheat the oil in a frying pan, pour the puree, season with salt and pepper (accordint to you taste), add a branch of coriander and heat the sauce on a medium heat for ~10-15 minutes, while stirring, until the sauce slightly thickens.
3. Peel the plantain, cut it in slices. Preheat the pan with oil, fry the plantain slices until they get a golden brown color from both sides. Remove the slices from the pan and place on a paper towel.
4. In a small frying pan preheat a little oil over a low heat. One by one, bake the eggs, but shortly, that the yolk would remain liquid. Season the eggs with salt and pepper, put them on the plate and put aside.
5. In another frying pan, preheat 100 ml of oil on the higher than average heat, put one tortilla and fry it on both sides (~1-2 min each side) until nicely brown, then place on a paper towel. Fry all the tortillas like that.
6. Place 2 tortillas on a big plate, spread them with refried beans, on the top of each tortilla put one baked egg. Pour some sauce around the eggs and sprinkle with finely chopped ham, green peas, add some avocado slices, fried plantain slices, and sprinkle with cheese. Serve 3 plates like that. Enjoy!!!

Huevos Motuleños – meksikietiškas pusryčių patiekalas

Huevos Motuleños tai vienas iš tradicinių pusryčių patiekalų Meksikoje. Šį patiekalą dažniausiai sudaro keptos tortilijos, kepti kiaušiniai, pupelių užtepas, naminis pomidorų padažas, žirneliai, kumpis, platanai, avokadas ir šviežias sūris. Kitaip tariant, lėkštėje rasite visko, ko tik reikia pradėti produktyviai dienai.

Žinoma, tokį patiekalą paruošti užtrunka pakankamai nemažai laiko, jeigu ruošiate viską vienu metu. Bet rezultatas to tikrai vertas! Kad patiekalą greičiau pasiruoštumėte, rekomenduoju pupų užtepėlę ir pomidorų padažą pasigaminti iš anksto. Tuomet beliks sukombinuoti visus ingredientus kartu. Aišku, tokių pusryčių ruošimas šiokią dieną būtų beveik neįmanomas, kai visi skuba į darbą, mokyklą ir pan. Bet savaitgaliui, vėlyviems pusryčiams Huevos Motuleños yra tiesiog idealus patiekalas 🙂 

{3 porcijos}

Reikės:

6 vidutinio dydžio tortilijų

6 kiaušinių

1 indelis pupų užtepėlės (paspaudus rasite receptą)

12 valg. š. konservuotų žirnelių

1 platanas

150 g sūraus varškės sūrio trupinių (isp. Queso fresco)

100 g mėgstamo susmulkinto kumpio

1 didelis avokadas

100 ml saulėgrąžų aliejaus (tortilijų kepimui)

druskos, juodųjų pipirų

{padažui}

4 vidutinio dydžio pomidorai

0,5 mažo svogūno

2 česnako skiltelės

1 šakelė šviežios kalendros

1 valg. š. saulėgrąžų aliejaus

druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Pasiruošiame pupelių užtepėlę. Padedame į šoną.
2. Padažas – pomidorus užpilame verdančiu vandeniu, paliekame 5-7 min. Tada išimame iš vandens, sudedame į kokteilinę kartu su nuluptu svogūnu ir česnako skiltelėmis. Viską sutriname iki vientisos masės. Keptuvėje įkaitiname aliejų, supilame padažą, pagardiname druska ir pipirais pagal skonį, įdedame kalendros šakelę ir kaitiname ant vidutinės ugnies ~10-15 min, vis pamaišant, kol padažas šiek tiek sutirštėja.
3. Plataną nulupame, supjaustome griežinėliais, kepame įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrunda iš abiejų pusių. Išimame iš keptuvės ir dedame ant popierinio rankšluosčio.
4. Mažoje keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ant silpnos ugnies. Po vieną, trumpai kepame kiaušinius, kad trynys išliktų skystas. Pagardiname druska, pipirais, dedame į lėkštę ir atidedame į šoną.
5. Kitoje keptuvėje įkaitiname 100 ml aliejaus ant aukštesnės nei vidutinė ugnies, dedame po vieną tortiliją, ją apskrudiname iš abiejų pusių (~1-2 min kiekvieną pusę), kol gražiai apskrunda, dedame ant popierinio rankšluosčio. Taip iškepame visas tortilijas.
6. Į lėkštę dedame po 2 tortilijas, jas aptepame pupų užtepėle, ant kiekvienos tortilijos viršaus dedame po 1 kiaušinį. Aplink kiaušinius apipilame pasiruoštu padažu, apibarstome susmulkintu kumpiu, žirneliais, pridedame kelis avokado ir apkepto platano griežinėlius ir viską apibarstome sūriu. Taip paserviruojame 3 lėkštes. Skanaus!!!